食品安全的五道防線

○ 文/黃 莉

為了確保食品安全，中國石油廣西河池銷售分公司嚴(yán)格把好進(jìn)貨、存放、保質(zhì)、檢查、信息五關(guān)，贏得了顧客信賴，增加了非油收入。

食品安全已經(jīng)成為全社會關(guān)注的熱點(diǎn)。一旦出現(xiàn)問題，相關(guān)企業(yè)將面臨滅頂之災(zāi)。這有許多血淋淋的例子可供參考。琳瑯滿目、品種繁多的食品，是加油站便利店商品的重要組成部分。確保這些商品安全，既關(guān)系著消費(fèi)者利益，又關(guān)系到中國石油的信譽(yù)和形象。

為了確保食品安全，各銷售企業(yè)各想奇招。中國石油廣西河池銷售分公司采取的方法是嚴(yán)格把好五關(guān)。

第一關(guān)：進(jìn)貨

“進(jìn)貨是否都要檢驗(yàn)？怎么檢驗(yàn)？”3月28日，在河池分公司吉祥加油站便利店內(nèi)，筆者向便利店主管提出了兩個問題。

便利店主管解釋，首先要把好食品進(jìn)貨關(guān)，守住食品安全的第一道防線，最大限度地從源頭上防止問題食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。其次要對顧客消費(fèi)習(xí)慣和貨品進(jìn)出量心中有數(shù)，進(jìn)貨時把握“以銷定進(jìn)、快進(jìn)快出”。

河池銷售分公司針對上級公司統(tǒng)一配送到的每一批次商品，均安排專職人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。特別是食品，各油站均建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品名稱、數(shù)量、產(chǎn)品批號、保質(zhì)期、供貨商名稱，聯(lián)系方式和進(jìn)貨時間等內(nèi)容。檢驗(yàn)留存其食品合格證，一旦出現(xiàn)問題食品即可追根溯源，為食品安全筑起“防火墻”。

“加油站便利店貨源全部來自手續(xù)齊全、檢驗(yàn)合格的入圍供應(yīng)商，確保上架銷售商品100%合格。”在吉祥加油站便利店內(nèi)，河池分公司非油主管指著貨架上陳列的商品說道。

第二關(guān)：存放

加油站便利店內(nèi)的商品對存放條件有講究嗎？平時各個便利店是如何儲存的呢？

“商品庫存和儲存條件是有講究的，特別是加油站便利店的商品。”非油主管說，“首先是庫存有講究。在有庫房條件的加油站，我們把庫存商品實(shí)行上架分類管理。沒有單獨(dú)庫房或者庫房偏小的加油站便利店，食品與非食品隔開存放，防止食品污染。另外，我們還采取正品與贈品分開，過期、臨期商品單獨(dú)存放，防止混銷現(xiàn)象。”

非油主管把筆者帶到便利店內(nèi)的貨架前說：“除了庫存有講究外，儲存條件也有要求。河池銷售分公司嚴(yán)格執(zhí)行食品隔離防護(hù)措施，將商品按照種類要求分別擺放。”她指著貨架上擺放的食品、潤滑油說：“店內(nèi)食品與機(jī)油、潤滑油等化工產(chǎn)品應(yīng)保持規(guī)定的安全距離，特別要注意避免將食品擺放在加油機(jī)旁邊。靠墻放置的食品貨架，要保證食品不接觸到墻壁。”

筆者走到便利店內(nèi)的冰柜前。“對于快餐類食品，比如速凍水餃、烤腸、粽子等對儲藏溫度要求較高的食品，我們嚴(yán)格遵循低溫儲存原則，嚴(yán)禁無低溫儲存條件的便利店上架該類商品。”非油主管繼續(xù)說道。

第三關(guān)：保質(zhì)

下午4時，正逢加油站便利店交接班。筆者看到交接班人員認(rèn)真執(zhí)行交接班盤點(diǎn)程序。他們在核對食品時，既要看食品是否處在安全食用期內(nèi)，有無異常變化，又要看各種臺賬登記是否齊全，務(wù)必把這些內(nèi)容作為交接班內(nèi)容登一一記下來。

一位便利店員拿起一種小食品對筆者說：“這種食品的保質(zhì)期是180天。我們每天在進(jìn)行便利店食品交接時，將食品是否在保質(zhì)期內(nèi)、是否有脹袋漏氣等異常變化作為交接重點(diǎn)，確保所經(jīng)銷的食品全部在保質(zhì)期的有效范圍內(nèi)。超過保質(zhì)期的食品要及時下架，嚴(yán)格遵循公司的退換貨管理辦法，及時調(diào)整貨架商品。”

●“看看我們的特色產(chǎn)品，準(zhǔn)有一款是您需要的。” 供圖/黃 莉

在談到“把好食品保質(zhì)關(guān)”這一環(huán)節(jié)時，非油主管給筆者講了一個小故事。

去年8月的一天，宜州加油站員工李君麗在把一種新商品上架的過程中，發(fā)現(xiàn)該商品里有雜物，認(rèn)為不符合上架商品要求和標(biāo)準(zhǔn)。李君麗馬上把這一情況向油站經(jīng)理匯報(bào)。油站經(jīng)理經(jīng)過核實(shí)，立即上報(bào)分公司主管部門。主管部門迅速通知所有油站便利店及時封存該商品，暫停上架銷售，并在第一時間向分公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。分公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視，要求將樣品和圖片上報(bào)上級公司，以便及時聯(lián)系廠家。

經(jīng)過上下聯(lián)動，與廠家技術(shù)人員溝通和研究，得出宜州加油站收到的有問題產(chǎn)品是在運(yùn)輸過程中被擠壓裂瓶，有細(xì)菌進(jìn)入瓶內(nèi)，再加上天氣炎熱，導(dǎo)致細(xì)菌繁殖成菇狀。

事情終于真相大白，廠家對河池銷售分公司嚴(yán)抓商品質(zhì)量關(guān)的管理制度給予高度評價(jià)，特別派出兩名業(yè)務(wù)代表來到宜州加油站，為李君麗和全站員工頒獎，表彰他們認(rèn)真把好食品安全質(zhì)量關(guān)的工作態(tài)度和責(zé)任心。

第四關(guān)：檢查

廣西河池銷售分公司長期以來緊抓食品安全這一“牛鼻子”工程，將非油商品管理納入加油站日常督察工作范疇，將加油站便利店環(huán)境衛(wèi)生、食品安全作為督察重點(diǎn)，通過定期檢察和不定期抽查的方式，強(qiáng)化對便利店食品安全的監(jiān)管。

3月15日，河池銷售分公司組織加油站管理部人員成立食品安全專項(xiàng)檢查組，對分公司所有加油站便利店進(jìn)行了食品安全抽查。

經(jīng)查，便利店未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期、無合格證、脹袋、灑漏和顧客投訴食品安全的現(xiàn)象。便利店商品擺放整齊、店內(nèi)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，貨架上銷售的每一件商品質(zhì)量100%符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)筆者向一位加油站便利店主管問及日常對店內(nèi)食品如何進(jìn)行安全檢查時，便利店主管說：“我們對在銷食品進(jìn)行日常檢查過程中，發(fā)現(xiàn)如果有可能引起顧客疑問的食品，立即與供貨商或廠家聯(lián)系，及時做出適當(dāng)處理。發(fā)現(xiàn)食品上架過程中包裝有缺陷的，上報(bào)分公司退貨處理。特別是對保鮮要求較高或保存期限較短的食品，要進(jìn)行經(jīng)常性的重點(diǎn)檢查。”

在位于城區(qū)的金霄加油站便利店內(nèi)，油站經(jīng)理告訴筆者：“由于我們嚴(yán)格遵循分公司便利店規(guī)范化管理制度，堵塞管理漏洞，嚴(yán)守安全、質(zhì)量、數(shù)量‘三條紅線’，不斷提高服務(wù)水平，從而使我們站便利店的信譽(yù)越來越高，不僅進(jìn)站的司機(jī)爭相購買便利店商品，而且附近有些居民也選擇到我們站便利店購物。有時附近居民還打電話到站內(nèi)訂購商品，我們則為居民提供送貨上門服務(wù)，從而融洽了周邊鄰里關(guān)系，促進(jìn)便利店銷售額不斷攀升。”

第五關(guān)：信息

“有時，來自正規(guī)廠家的產(chǎn)品也可能出現(xiàn)問題。這就要求加油站便利店工作人員必須對所銷售商品的信息進(jìn)行追蹤和認(rèn)真排查，不能盲目上架。如果已上架，及時采取商品下架、為消費(fèi)者退換貨等措施，在第一時間處理好問題商品。”非油主管對筆者說。

2月，網(wǎng)上盛傳某飲料含多種非法添加劑。雖然這種飲料在加油站飲料類營業(yè)額所占比例較大，但河池銷售分公司非油部門第一時間對該商品進(jìn)行下架處理。當(dāng)有關(guān)部門抽檢未發(fā)現(xiàn)這種飲料存在質(zhì)量問題后，各個加油站便利店才重新上架銷售。

在日常管理中，河池銷售分公司注重加強(qiáng)員工誠信經(jīng)營意識，采取多種形式大力宣傳食品安全的重要性。分公司把食品安全法律法規(guī)和上級公司有關(guān)規(guī)定匯編成冊，發(fā)放給加油站便利店員工認(rèn)真學(xué)習(xí)。同時，還收集食品安全典型事故案例，組織員工閱覽，加強(qiáng)對食品案例的警示教育，強(qiáng)化員工食品安全法律意識。加油站利用班前會、周例會、培訓(xùn)會等形式，組織全站員工共同學(xué)習(xí)相關(guān)知識，營造“食品安全人人有責(zé)”的濃厚氛圍。