天津地區野生蔬菜功效及食用方法

高林華 ，張玉華 ，杜乃利 ，劉長利 ，丁春立

（1.天津市華泰現代農業開發有限公司，天津 300301；2.東麗區農業技術推廣中心，天津 300300）

植物界有很多植物品種可以被我們人類直接在生活中應用，屬于食藥兼用植物，這些野生植物品種既可作為蔬菜吃，又可入藥，人們食用后起到保健作用。通過多年對天津郊區野生植物的考察實踐以及在實際生活中的親身體驗，下列野生植物品種可以在我們生活中作為蔬菜直接食用，這些野生蔬菜在津郊的田邊、溝渠邊、鹽堿灘、荒地及河堤均可采摘到。

1 馬齒莧

又稱長壽菜，馬齒莧科。一年生肉質草本植物。

1.1 成分與功效

馬齒莧含有蛋白質、脂肪、多種維生素及礦物質等營養成分，還含有鉀鹽、黃酮類、強心苷、生物堿及ω-3脂肪酸等藥理成分。具有清熱解毒、涼血止血及散瘀消腫的作用功效，能維持上皮組織包括皮膚、粘膜及角膜等生理功能，可以治療維生素A缺乏引起的疾病。

1.2 食用方法

馬齒莧的吃法很多，除去根部并洗凈后，可以直接炒著吃；也可以用沸水焯幾分鐘后，撈出切碎拌菜吃；可以做湯喝和餃子餡；還可曬干后保存等到冬天用于做餡吃，或和扣肉蒸著吃。

2 地膚

又稱掃帚菜，藜科，一年生草本植物。

2.1 成分與功效

地膚主要含三萜皂甙、脂肪油、生物堿及黃酮等。鮮莖葉含抗壞血酸、尼克酸及蛋白質，此外還含有維生素A原、胡蘿卜素及維生素B1等多種營養成分。具有清熱利濕，祛風止癢的功效。用于小便澀痛、陰癢帶下、風疹、濕疹及皮膚瘙癢，可補陽益氣，減輕目赤和陰虛干咳癥狀。

2.2 食用方法

地膚的幼苗及嫩莖葉可炒食或做餡；可燙后曬成干菜貯備，食時用水發開；也可采后直接在陰涼處晾干，冬季用水發開食用。吃法有炒食、涼拌及做餡。

3 苣荬菜

又稱曲曲菜或苦菜，菊科，多年生草本植物。

3.1 成分與功效

據《本草綱目》記載∶民間食用苣荬菜已有2000多年的歷史，亦常用做草藥，具有清熱，涼血，解毒，明目，和胃，止咳和安心益氣之功效。苣荬菜的營養價值比較高。含有蛋白質、糖類、食物纖維、磷、鋅、銅、鐵及錳等微量元素，以及維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸及苦味素等。苣荬菜中含有維生素C 88 mg，胡蘿卜素3.22 mg，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苣荬菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苣荬菜有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。苣荬菜中豐富的鐵元素有利于預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利于兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口愈合，防止維生素缺乏。

3.2 食用方法

植株的幼嫩莖葉和花均可食用。用苣荬菜加水煎湯，代茶飲，可幫助治療急性細菌性痢疾；苣荬菜煎湯中加少許酒沖服，可治療尿血；苣荬菜的花用水煎服，可有助于急性黃疸型肝炎的治療；把苣荬菜洗凈后拌醬調味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻后，用凈水浸泡0.5-1 h，再涼拌或炒食，還可做餡。采摘期每年可從5-8月。

4 蒲公英

菊科，多年生草本植物。

4.1 成分與功效

蒲公英含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸及菊糖等多種健康營養成分，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等營養成分。具有利尿、緩瀉、退黃疸及利膽等功效。

4.2 食用方法

可將采收的蒲公英洗凈后，蘸醬生吃或涼拌，還可炒菜和做湯。

5 水飛薊

菊科，二年生草本植物。

5.1 成分與功效

水飛薊全草含有黃酮類及延胡索酸；種子含水飛薊賓、異水飛薊賓、脫氫水飛薊賓、水飛薊寧、水飛薊亭、水飛薊賓聚合物、肉桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚烯酸及花生酸等。具有保肝利膽、醒腦健腦和解毒抗癌之功效，也是一種油料植物，其種子含油率高達18.36%,食用后可預防動脈硬化。

5.2 食用方法

早春從生長地摘取幼苗洗凈后生食；或加入調料涼拌；在開花之前，可取整株幼嫩部分洗凈做餡吃；也可用成熟種子入藥。

6 莧菜

常見有凹頭莧、反枝莧、白莧及刺莧。莧科。一年生草本植物

6.1 成分與功效

莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力。莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍。莧菜中不含草酸，所含鈣和鐵進入人體后很容易被吸收利用，能促進兒童骨骼生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。具有清熱利濕，解毒，明目利咽，涼血止血，止痢功效。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。還可減肥，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

6.2 食用方法

摘取植株幼嫩部分，然后用清水泡洗，再用開水沾后，切碎加上蒜和味精等調味品，制成涼拌菜；還可用于做餡包餃子和包子吃。做湯、熬粥和炒菜均可。

7 鹽地堿蓬

又名黃須菜，藜科，一年生草本植物。

7.1 成分與功效

幼苗中含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C及豐富的礦物質，如鉀、鈣和鎂等。含有多種礦物質，其成分符合人體需要。此外，還含有豐富的膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，幫助消化，具有保健功能。可預防直腸癌、糖尿病、膽結石及痔瘡等疾病。

7.2 食用方法

夏季開花前，采摘幼苗或植株頂端幼嫩部分，洗凈后下沸水鍋焯一下，可以涼拌、熗、炒、制餡及做湯等。如涼拌黃須菜、蒜蓉黃須菜、辣炒黃須菜等。