廣元市食用菌生產現狀及發展對策

王正前，寇梟

（1.廣元市科學技術和知識產權局，四川 廣元628017；2.廣元市利州區林業局）

我國是食用菌生產大國，菌類總產量達1000萬t以上，占世界總產的75%。廣元是全國森林蔬菜強市，2011年全市共培殖菌類1.23億袋（段）、栽培竹蓀4218畝、種植天麻23萬窖、培育靈芝40畝，森林蔬菜總產量達到1.48萬t，總產值達8.75億元，總產值比2010年增長45%，菌農人均從森林蔬菜產業中獲得的收入過萬元。通過“羊木夏菇”的示范帶動，產業工作躍了一個新的臺階。青川縣創新三鍋現代農業示范園區運作模式，多要素聚集整合，以大棚香菇為主的園區建設蒸蒸日上，長年在園區務工人數上千人，唯鴻食品公司敞開收購，加工成菇丁出口韓國。利州區、旺蒼縣、劍閣縣食用菌產值穩中有升，一批新的基地鄉鎮正在形成。青川縣板橋鄉紅旗村、騎馬鄉里坪村，朝天區羊木鎮源溪村、花石鄉梧桐村，旺蒼縣英萃鎮新房村等食用菌專業村不斷涌現，成為發展“一村一品”的先進典型。

1 廣元市食用菌產業現狀

1.1 歷史久，名聲大，產量小。廣元是全國最早利用菌類的地區之一，早在2000多年前就有這方面的記載。在20世紀80年代評選的全國21個黑木耳重點生產縣中，廣元占居2個，青川縣被評為全國“全國森林蔬菜”八強縣之一。2004年“青川黑木耳”被評為全國地理標志產品。在20世紀80年代后期，由于人工高產栽培技術的不斷完善，高產栽培技術在福建、浙江等地迅速推廣，促進了該地區的菌業迅猛發展，20世紀90年代后期，遼寧省朝陽市食用菌研究所的劉永昶在黑木耳袋料栽培了取得了突破，人工栽培獲得成功，致使我市香菇與沿海地區，木耳與北方地區的差距進一步加大。2011年全市菌類總產量約為10000t（干品），僅相當于發達地區的一個縣。袋料栽培，多半都是當地農戶自發生產，或是采用企業帶農戶的生產形式，由于投資觀念與投資能力的影響，農戶一般年生產幾千袋，規模小，上萬袋的生產的農戶比例僅占30%～40%，上十萬袋的只有為數不多的幾個。而發達地區的菇農一般是以萬袋為基礎，10萬以上才算得上規模生產。

1.2 結構不合理、菌林矛盾突出。我市栽培的食用菌中，主要產品為木耳、香菇，竹蓀、天麻，靈芝也具有較大的規模。木耳主要是近年來浙江、湖北等外地業主來我市開展段木密植帶動了產業的發展，袋料栽培主要是20世紀90年代開展浙廣合作后，由浙江省科技廳組織相關專家到廣元開展科技幫扶，促進了產業的發展，現在全市袋料香菇年產量約為2000萬袋左右。公路沿線香菇栽培多作為時令蔬菜，銷往廣元、綿陽、成都等大中城市，高山及邊遠地區一般生產干品。2011年全市段木黑木耳約為2500多棒，它的干物質轉化率僅為2%左右，資源利用率低，菌林矛盾日益突出。

1.3 缺乏專業市場，龍頭企業帶動能力不強。我市食用菌生產分散，只有青川、朝天相對集中，最初建設的山珍市場尚未形成真正的專業市場，山珍交易不旺，并且全市沒有料袋、消毒藥劑、器械等生產資料的專業供應市場。產品多由當地的小商販上門收購或是由湖北、浙江等地的客商收購后轉手銷售，市場價位波動大，價高時爭相購買，價低時無人問津。全市只有1家川珍實業有限公司為國家級龍頭企業，其余如唯鴻食品、天湟食品等都是新辦企業，市場開拓能力不強。2011年全市加工食用菌3000多t，加工產品大多局限于簡單包裝，深加工產品僅有菌類方便食品等幾種產品，引進的方便食品生產線，平均每月僅能生產60多t。缺乏深加工、高附加值的產品，而且加工企業游離于農戶生產風險之外，所有市場風險均由菇農承擔，經常出現菇賤傷農的現象，從而影響產業規模的擴大。

1.4 菌種管理力度不夠，市場較為混亂。菌種生產一般采用無性繁殖，利用菌絲進行擴繁，本行業的門坎可高可矮，很多菌種生產人員，不懂專業知識，土法上馬，自行從外地引進品種，不經試驗就進行推廣，很易因引種不適造成減產。農業部門在管理過程中，只對生產規模較大的企業進行了審批，并沒有取締小規模的生產農戶，而且對菌種缺乏相應檢驗標準，沒有實行合格準入制度，形成了菌種市場良莠不齊。

1.5 科研力量不足，科研經費嚴重缺乏。在我市的科研機構中，青川縣有一家經省科技廳批準成立的食用菌研究所，但該研究所15年來沒有引進過一個大學生，技術骨干大都離開單位，幾家食用菌廠也早已倒閉。朝天區依托羊木香菇，成立了一家民營食用菌研究所，依托曾家山反季節蘑菇成立了一家“蘑菇工程技術中心”。從事菌業生產的專業技術人員中，大專以上文化程度的不足100人，以微生物或是食用菌專業畢業大學中更是鳳毛麟角。在品種選育上都是采用拿來主義，全部是從外地引進，無自有知識產權的品種，在新技術新品種的引進上缺乏系統性，對主要栽培品種的栽培模式研究達不到系統性和科學性，一般多為簡單的試驗、示范及推廣。全市科研經費相當緊張，政府每年直接用于食用菌的研究經費不足50萬，企業投入也十分有限，新技術、新品種的試驗示范風險直接轉嫁于給菇農，基層推廣服務組織不健全，人員不固定，技術力量薄弱，多靠種菇大戶的典型引路來達到試驗示范效果。

2 廣元市食用菌的產業優勢

2.1 原材料資源豐富。廣元地處川北，全市森林覆蓋率53.6%，青川縣更是高達70%以上，而且有大量的花櫟、麻櫟等專門用來生產木耳的樹種，每8年后就進入一個輪伐期。各縣（區）皆有木材加工廠，邊角廢料隨處可見，林中枝丫到處都是，林木資源十分豐富，發展食用菌潛力巨大。

2.2 自然條件優越。我市地處南北氣候交匯點，屬亞熱帶季風性氣候，氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤，晝夜溫差大，四季分明，為出菇創造了更好的環境刺激條件；且境內山巒起伏，立體氣候十分明顯，盆周平原錯落，地形破碎復雜，構成了多種氣候類型并存，為不同種類食用菌生產提供了適宜的生長環境，也為周年栽培奠定了基礎。

2.3 產業基礎較好，群眾技術力較強。廣元的地理條件好，工業欠發達，環境污染小，食用菌質量十分優良，在國內外具有較高的知名度。在多年的產業發展過程中，通過技術培訓、現場指導、典型示范等，培養和帶動了一大批食用菌骨干戶，廣大菇農在生產實踐中也不斷創新，使食用菌栽培技術的整體水平有較大幅度的提高，為廣元食用菌產業的不斷發展提供了技術支撐。

2.4 農村富余勞動力多，且勞動力價格相對低廉。廣元是農業大市，全市30萬人口中農業人口占80%多，農村擁有充足的勞動力資源，且勞動力成本相對較發達地區低。隨著退耕還林、天保工程、現代農業園區建設等項目的實施，糧食播種面積大為減少，青壯勞力外出務工，留守人員中有較多的富余時間，菌類產業是勞動密集型產業，但總的說來勞動時間雖多，但強度不大，正適合留守人員發展，應該成為廣元農村經濟的支柱產業。

3 發展對策

3.1 大力調整菌業結構。廣元地處嘉陵江上游，屬于長江生態屏障，在發展產業的同時要進行通盤考慮，要以生態保護為主，堅持科學發展觀，走可持續發展之路。總的說來要減少段木栽培，逐步限制發展，淘汰落后生產方式，推廣袋料栽培技術，大力發展以香菇、木耳、靈芝等典型木腐菌和以竹子為原料的竹蓀菌，要在提高產品質量和增加效益上做文章，同時充分利用稻草、牛糞等資源大力發展蘑菇、姬松茸、大球蓋菇等草腐菌。

3.2 加大科研投入，培植新的增長點。加大科研投放，培育扶持我市的農業科研院所，組織力量對境內野生菌類資源的考察，以及野生菌類資源的馴化、選育工作。加大對香菇、竹蓀、木耳等主栽品種的當家菌株的選育和復壯工作。根據廣元氣候，系統研究各當家菌株的栽培模式，加大對食用菌新品種、新技術的引進與開發力度，做好試驗、示范、推廣的系列服務；重視對當地生產中出現的凝難問題的攻關，諸如“花菇菌筒越夏爛筒”、“竹蓀老產區病蟲害防治”、“黑木耳輔料替代產品的研究”等難關的攻堅力量，解除廣大菇農的后顧之憂。加大“廣香菇免割保濕栽培”、“黑木耳袋料優質高產栽培”等實用技術的推廣。

3.3 建立品牌，提高食用菌產品加工附加值。廣元菌業產品品種多、數量多，但相對分散，產品檔次相對較低，今后要加強對木耳、香菇、竹蓀等主要栽培品種品牌的建立，提高知名度；同時積極鼓勵企業、菇農申報“無公害產品”、“綠色產品”及“有機食品”認證，并逐步與食用菌的國際認證相接軌，提高產品質量，突破“技術壁壘”。要積極引進培植菌類產品加工的龍頭企業，特別是食用菌深加工企業，建立以企業為龍頭，用基地加農戶的方式，規模化標準化推動食用菌產業的發展，走低耗、優質、高效的發展之路。

3.4 通力協作、齊抓共管。林業部門要加強對森林蔬菜產業的領導，組織專家開展調查研究制定產業發展規劃，協調產業發展政策和各項優惠措施。科技局、財政等部門要在科研經費、示范、推廣方面給予大力支持，農業局要加大菌種管理、技術服務、菌種監管力度；要充分調動市森林蔬菜產業協會的作用，在新品種新技術引進、學術交流、技術培訓等方面發揮主渠道的作用，充當企業與菇農的橋梁。各地要依托流通或種植大戶成立合作組織，統一把好產品質量關，統一菌種、統一種植技術、統一價格銷售，充分保障廣大菇農的利益。

3.5 逐步走規模化、標準化、產業化發展之路。廣元食用菌種植面廣，種植戶多、規模小、抵抗不良氣候影響和市場波動的能力弱。實行規模化、工業化、標準化生產，增強抗風險能力是做強做大廣元食用菌產業的必由之路。