德國(guó)最古老豬腳店782歲

本報(bào)駐德國(guó)特約記者 青 木德國(guó)是一個(gè)“大塊吃肉，大口喝酒”的民族，據(jù)說(shuō)德國(guó)人均每年豬肉消耗量居世界首位。在豬肉做成的菜肴里，德國(guó)人又最愛豬腳。德國(guó)人吃的豬腳與中國(guó)不同，他們通常選用脂肪較厚的豬后小腿，而不是豬蹄。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者近日特地來(lái)到具有782年歷史的德國(guó)最古老豬腳店——科隆“萊茵花園豬腳店”。 從科隆大教堂出發(fā)步行10分鐘，記者就到了這家萊茵河畔的豬腳店。早在1231年，這家豬腳店就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，當(dāng)時(shí)它是萊茵河水手們歇腳的地方。走進(jìn)三層暗紅色老建筑，濃濃的豬腳香味撲鼻而來(lái)。店里以古樸的深紅色為主調(diào)，厚重的橡木桌椅，貼紙玻璃燭燈等，無(wú)不說(shuō)明這是一家有歷史的餐館。這里連菜單也是手寫的。因?yàn)檫@里經(jīng)歷過(guò)許多次萊茵河的泛濫，店里還掛著被水淹的照片，吧臺(tái)柱子上則刻著水位高低與年份。 穿著中世紀(jì)服裝的服務(wù)員端上“一米扎啤”。在這里，啤酒不是論杯，而是論米算的。在一條1米長(zhǎng)的木架上，放著10杯科隆啤酒。吃完幾小片德國(guó)黑面包和一小份沙拉，記者開始品嘗店里的招牌菜——豬腳。記者從菜單了解到，德國(guó)豬腳分為兩大流派，南方豬腳以烤為主，北方則是煮為特色。記者要了一份科隆烤豬腳。帶骨的豬腳端上來(lái)時(shí)，讓記者吃了一驚，豬腳上筆直地插著一把刀子（如圖）。服務(wù)員說(shuō)，這已經(jīng)流傳幾百年的歷史了。這把鋒利的刀子既可以檢驗(yàn)豬腳的燒熟程度，也可以用來(lái)切肉。 豬腳看似簡(jiǎn)單，烹調(diào)實(shí)際上卻很有講究。比如店里的煙熏豬腳，先要用十多種香料將豬腳煮熟，接著用煙熏，煙熏完成后，再加入一些調(diào)料。好的烤豬腳，三層的味道各有特色：最外層脆而不膩，可就著土豆團(tuán)子吃。中間為油脂層，可以配著酸菜吃。第三層才是東方人習(xí)慣吃的瘦肉層，要配著醬料慢慢品味。 近年來(lái)，這家豬腳店的老板，從中國(guó)廚師那里學(xué)了不少中國(guó)豬腳秘方，炮制了一種中德混合口味的豬腳，極受各國(guó)食客歡迎。▲