巢蜜的生產與市場推廣

謝旭東 張傳武

（1中國農業科學院蜜蜂研究所，北京 100093；2綠純（北京）生物科技發展中心，北京 100142）

巢蜜的生產與市場推廣

謝旭東1張傳武2

（1中國農業科學院蜜蜂研究所，北京 100093；2綠純（北京）生物科技發展中心，北京 100142）

央視《每周質量報告》曝光了某些企業利用大米糖漿制造假蜂蜜的事件，震動了整個蜂產品行業，讓廣大消費者對蜂產品產生了嚴重的不信任和迷茫。至今，蜂蜜市場仍然魚龍混雜、良莠不齊，甚至出現各種“指標蜂蜜”，對純正好蜜造成沖擊，嚴重影響蜂業健康發展。

另一方面，隨著人們生活水平的快速提高，追求返璞歸真，崇尚天然高品質生活理念的消費者也已形成了一個不可忽視的廣大群體。他們對產品質量嚴格要求，認同質量與價格對等。筆者了解到現在很多商家在推廣進口成熟蜜，其銷售價格在400～1800元/kg，是國產蜂蜜價格的數十倍，且市場銷售良好。

就目前我國蜂業發展方向和市場需求來看，推廣成熟蜂蜜生產勢在必行，要切實做到真的讓蜜蜂采花釀蜜，讓養蜂人生產成熟蜂蜜，讓消費者享用高品質蜂蜜。中國養蜂學會和中國蜂產品協會均把推廣生產優質成熟蜂蜜作為重點工作，多次召開了“成熟蜂蜜市場推廣座談會”，也在逐步加強蜂蜜生產溯源體系的建設，要從源頭保證蜂產品的純和真。隨著消費者對成熟蜂蜜的認知和企業信譽的積累，成熟蜂蜜生產銷售前景也將越來越好。

巢蜜，作為成熟蜂蜜的代表和精品，其與生俱來的原生態外形，醇厚甜美的口感，先入為主地贏得了廣大消費者對其優異品質的認可。經初步統計，我國每年巢蜜的生產規模大約在1000噸左右，主要產地分布在新疆、山東、山西、北京、河北、東北、湖北、安徽等地區，其中，新疆梁朝友家庭飼養蜜蜂3000余箱，專業生產巢蜜，年產巢蜜200～300噸左右。巢蜜的蜂農見面價格一般在30～80元/kg，是相同品種分離蜜價格的4～10倍，市場在售的巢蜜最低價在200元以上500克，有的甚至達到900元以上500克，是分離蜜市場價格的10～20倍，達到甚至超過許多進口成熟蜂蜜的價格，成為了高端蜂產品市場的一朵奇葩，實現了我們一直苦苦追求的蜂蜜優質優價的理想目標。那么如何更好地生產和銷售巢蜜，取得良好的經濟效益呢？我們總結幾年來巢蜜生產和市場拓展的經歷，借貴刊，與全國廣大蜂業同仁交流分享。

一、巢蜜生產的幾大要素

良好持續穩定的蜜源條件，強壯的蜂群是生產巢蜜的基礎，靈活合理的蜜蜂管理技術是巢蜜生產的保障，精良高效的生產設備可為巢蜜生產增效增收，錦上添花。當前，我國巢蜜生產主要集中在黃河以北地區，我們分析原因有二：首先北方產蜜區流蜜期持續穩定，時間長達40天以上，同時氣溫較高，空氣相對濕度小，空氣干燥有利于蜜蜂排水釀蜜。其次北方地區蜂友所飼養的蜜蜂以蜜王為主，生產性能為蜂蜜高產或蜜漿兼備；而南方蜂友飼養的蜜蜂基本上是漿王，生產性能為蜂王漿高產。在生產成熟蜜和巢蜜時，蜜王比漿王效率更高。

二、蜂群管理

我國地域遼闊，氣候和蜜源植物各不相同，各地蜜蜂養殖管理技術雖各有特點，但生產巢蜜的蜂群管理與常規養蜂生產技術基本上是存大同有小異。很多有經驗的老養蜂師傅經常說“養好蜂，一年之計在于秋”。要想把蜜蜂養好，秋繁是一年四季中的重中之重。北方地區秋繁與越冬前的工作重點包括：繁殖足量越冬蜂、防病治螨、儲存充足的越冬飼料（最好是純蜜脾或蜜糖兼備）、控王（囚王或給蜂王戴上節制套）。越冬管理工作重點包括：本著寧冷勿熱的原則做好冬季保溫包裝、注意鼠害防治、在晴朗的天氣定期清理巢門并用聽診器（也可用軟膠管和小藥瓶等自制）傾聽蜂箱內的蜜蜂活動情況（蜂箱內聲音很大說明溫度過高，應適度減少外包裝；蜂箱內無聲或及微弱，有可能飼料不足或溫度過低）。初春時應及時選擇溫度適宜，晴朗無風的天氣快速對蜂群進行全面初查，初查內容包括：越冬后群勢、蜂王存活情況、飼料存量情況、有無鼠害等，對缺飼料的蜂群應及時補充蜜脾。

當環境溫度達到10℃時（可參考許多北方蜂友總結的以榆樹初花的前一兩天為時間點），開始進行春繁，這時的飼養管理重點是做好保溫，使蜂箱內溫度始終保持平穩，不出現大的波動，在既要保證蜂箱內有足夠的飼料，蜂王有足夠的產卵空間的條件下，又要讓蜂箱內蜂多余脾，使其能夠護仔保溫，同時還要維持足夠的飼料。由于此時節外界環境溫度變化即大又快，為了更好地保護工作蜂，除了蜜蜂正常的排泄采集飛翔外，應盡量減少工作蜂出勤，此時盡量采用巢門口或蜂箱內飼喂水和花粉（或代用蜂糧）。

三、巢蜜的生產

養蜂員應抓緊時間準備巢蜜的生產工具設備。目前國內主要生產的巢蜜分為整張脾巢蜜、盒裝雙面巢蜜、盒裝單面巢蜜和少量的瓶內筑巢巢蜜。其中以瓶內筑巢巢蜜生產技術最復雜，整張脾巢蜜的生產工藝最簡單。目前生產整張脾巢蜜、部分盒裝巢蜜需要先安裝巢礎，為了保證所生產巢蜜的質量安全，選用的巢礎必須為純蜂蠟制成或食品級塑料巢礎，現在市場銷售的許多生產巢蜜的巢蜜盒在生產過程中已在盒底將巢礎同時筑成，凡是使用非蜂蠟質巢礎生產巢蜜時，均應在非蠟質巢礎上薄薄地噴涂一層純蜂蠟，以便放入蜂箱后使蜜蜂更快地接受筑巢。在大流蜜前期粉源較好的時候，可將準備生產巢蜜的帶框巢礎或巢蜜盒放入蜂群中，讓蜜蜂適應性接受并造出全部或部分巢房。

大流期開始進入巢蜜的正式生產階段，此時的蜂群管理與常規管理基本相同，應始終保持強群狀態，區別之處除了不搖蜜或少搖蜜之外，還應注意以下幾點：

1.為了使生產的成品巢蜜美觀漂亮，生產巢蜜的巢脾之間的蜂路應一致且不宜過寬，一般保持在一個蜂路即5～6 mm間隙為宜，并注意觀察各巢脾之間不要有此凹彼凸的現象出現。

2.防止出現分蜂熱。為了提高封蓋率，生產巢蜜時很多飼養員經常采用壓脾緊蜂的方法增加巢脾上的蜂數，但在流蜜期這樣做會造成采集蜂無處儲蜜，蜂王無處產卵的情況，極易引起分蜂熱。此時應將巢箱中的蜜脾和邊蜜搖凈，適時增加繼箱，將儲滿蜜的巢蜜盒提到上面的繼箱中，在巢箱上第一個繼箱中補入空脾，增加儲蜜區,留足蜂王產卵區。

3.為了充分利用流蜜期，盡量多地生產巢蜜，養蜂員應選擇巢框和巢蜜盒可隨意靈活組合的巢蜜生產設備。綠純（北京）生物科技發展中心的專利產品多格式巢框解決了此方面的問題，其巢蜜盒與巢框配套組合，可隨意將巢蜜盒安裝和取出，因此可利用蜜蜂習慣先對蜜脾上部進行封蓋的生物習性，隨時將巢脾上部已封好蓋的合格巢蜜取出，將下部裝滿蜜但未封好蓋的巢蜜盒向上移，讓蜜蜂繼續封蓋，同時在巢脾下部空出的部位補上空巢蜜盒繼續生產。或將裝滿蜜但未封蓋的蜜脾集中到專門的封蓋強群中，其它蜂群補上空巢蜜盒繼續采蜜。

4.蜂王漿生產所所獲得的收益，是養蜂生產綜合收益的重要組成部分，生產巢蜜所獲得的充足飼料、強壯蜂群為蜂王漿增產創造了良好條件的同時，由于往往采用多箱體飼養方法生產巢蜜，這樣使取蜂王漿搬挪繼箱增加了很大的勞動強度，在這里向廣大蜂友推薦浙江的專利產品臥式蜂王漿生產設備--超淺繼箱。將超淺繼箱安裝在巢箱隔王板上面第一個繼箱下面，采用抽拉方式將蜂王漿條送入和取出蜂箱，無需開啟蜂箱蓋搬動繼箱，省時省力對蜂箱中穩定的生物環境還不產生影響，極有力于蜂群的繁殖生產。

四、巢蜜的市場定位與推廣

巢蜜，作為蜂蜜的精品，所具備的與生俱來的天然原生態純真屬性，使其市場定位應著眼于高端消費群體和商務禮品市場。因此，巢蜜在生產時就要做到美觀精致?，F在市場上銷售的巢蜜規格形式比較多，歸納起來整張脾巢蜜規格最大（2500～3500g），外觀形象粗放自然，但消費者需要分許多次才可以食用完，使用很不方便，因此在巢蜜市場上售價最低。規格在50～500g的盒裝巢蜜因其包裝精美，使用方便，是巢蜜市場的主打產品。有些廠家設計的巢蜜盒形狀各異制作精美，如綠純（北京）生物科技發展中心生產的心形、六角形、尊形、八角形巢蜜盒，配以浮雕工藝雕刻具有主題文化題材的盒蓋，整體造型美觀大方，提升了巢蜜產品整體形象的同時又具性強的可塑性，更容易匹配高品位的外包裝，市場價值也可以有效地最大化。

巢蜜產品的消費群體更多地集中于社會精英和白領階層，消費水平較高，與常規分離蜜的消費群體相比更趨于年輕化，這部分群體崇尚自然，追求高品位生活，信息渠道廣泛，易于接受新事物，巢蜜這種品質優異、形象真實、健康味美、即可自用又是禮品的好產品正是他們的選擇。為了更好地推廣巢蜜，可根據上述消費群體開展多種推介活動：

1.將巢蜜的生產過程制作成宣傳資料（印刷品、刻制光盤等），發放到推介對象中，創造并抓住各種機遇進行宣傳。

2.條件許可的情況下可組織消費者到蜜蜂文化園或者蜂場，做好防護讓其親自進行生產操作，現場直觀地講解巢蜜的生產工藝，品鑒巢蜜與濃縮蜂蜜的質量區別，增強其對巢蜜的感官認識，進而推廣巢蜜。

3.將巢蜜包裝成為高檔精美的商務品盒，拓展禮品市場，使其成為與人參鹿茸、魚翅燕窩比肩的絕佳禮品。

4.增強豐富消費者消費巢蜜的趣味性。綠純（北京）生物科技發展中心在推廣巢蜜時還附贈精美的模具，教其DIY制作各種藝術蠟燭、香薰蠟雕等工藝品，許多喜愛自己動手的銷費者會反復購買巢蜜，食用后積攢蜂蠟進行DIY制作藝術蠟燭、香薰蠟雕。此方法非常有效地打開了巢蜜市場，贏得了巢蜜市場的商業先機。

作為蜜中精品，雖然目前巢蜜的生產規模占全國蜂蜜總產量的比例微乎其微，但無論在成熟蜜生產還是蜂蜜產品市場形象提振等方面，都有極強的引領和帶動作用。由于巢蜜的生產銷售不屬于QS管理范圍內的產品，且至今沒有相關國家標準或行業標準能夠規范其產品質量，因此對其有序發展產生了一定的影響。今年，由綠純（北京）生物科技發展中心、北京市蜂業公司、北京百花蜂產品公司等單位積極參與，《巢蜜》產品質量行業標準的編制起草工作已經由中國蜂產品協會報國家有關部門立項，該標準有望早日出臺服務廣大生產經營者。同時，我們也真心希望通過巢蜜產品的生產銷售，帶動蜂蜜產品的生產回歸本來面目，摒棄用機器替代蜜蜂“釀蜜”，人工合成“指標蜜”的行為，真正讓人和蜜蜂共同享受采花釀蜜的甜美過程和成果。