平菇秋冬季熟料栽培技術

石穎

（河北省廊坊市農林科學院，河北 廊坊 065000）

平菇是我國北方食用菌主要生產的品種之一，原因是平菇的適應性很強，適宜平菇栽培的原料又比較廣泛，生產技術簡便易學，市場需求量較大，而且產量高，見效快，經濟效益比較顯著。

一、培養料的選擇

適宜平菇的栽培原料很多，如：闊葉木屑、稻草、麥秸、玉米芯、花生殼、棉籽殼等，目前生產上用棉籽殼做栽培料最為普遍。棉籽殼中所含營養比較全面，吸水性強，透氣性好，便于發菌出菇，因此是平菇栽培培養料的首選。值得注意的是，在選用棉籽殼時應注意以下幾點：一是最好選當年產的一二茬棉花的殼，一二茬棉籽殼中所含的營養物質高，菌絲生長壯，產量高；二是棉籽殼的絨不要太短，絨短導致其吸水能力降低，透氣性變差，同時影響菌絲生長；三是不要選用陳棉籽殼，棉籽殼由于長期儲存，造成營養物質部分損失，或是由于儲存不當，使棉籽殼發霉，影響發菌及出菇。

二、品種選擇

平菇一年四季均可栽培，因栽培季節的不同，子實體形成和生長發育對溫度的要求有著很大的差異，平菇生產栽培大致可以分為高溫型、中溫型和低溫型三類。栽培時根據季節選擇品種是豐產的關鍵。秋冬季栽平菇，由于出菇期溫度較低，故應選用低溫型品種。

三、培養料的配方

配方一：純棉籽殼+石灰1%+硫酸鈣2%+糖1%；

配方二：闊葉木屑76%+麩皮或米糠20%+石灰2%+過磷酸鈣1%+糖1%；

配方三：玉米芯78%+米糠10%+玉米粉9%+石灰2%+過磷酸鈣1%。（玉米芯須先用pH為10的石灰水浸泡8h，軟化后拌料。）

四、栽培生產

1、拌料：無論是棉籽殼還是木屑，拌料前要將原料按比例準備好，放在一起混拌均勻，然后加水攪拌，拌好后的培養料含水量應控制在65%左右為宜。也可采用感觀測定方法，在裝袋前用手攥握拌好的培養料，指縫間有水溢出但不下滴，握在手中能成團、落地即散為標準。

2、裝袋：裝袋時，邊裝料邊拌料，隨時翻動料堆，以防干濕不勻，裝袋時料不要壓的太實，否則影響菌絲生長。

3、滅菌：平菇熟料栽培采用常壓滅菌，將事先裝好培養料的菇袋，放在常壓滅菌鍋內蒸，當溫度達100℃時保持8～10h停止，待溫度降至70℃左右時即可出鍋，放在培養棚內準備接種。

4、接種：接種前，接種場所、人員及所用器械都要用75%的酒精或0.1%高錳酸鉀進行消毒，消毒后開始接種。接種時先將料袋的一頭打開，用拇指粗的木棒，在料的中間打孔，然后將菌種放在料面中間按平封口，將料袋的另一頭，用同樣的方法操作，接好菌種后立即包嚴，以免雜菌進入。

5、菌絲培養：平菇菌絲體生長的溫度為5～35℃，最適24～27℃。因此發菌期溫度一般控制在20～28℃，過高會影響菌絲質量。發菌期不需要光照，但要保證棚內空氣新鮮和一定的空氣相對濕度，防止雜菌滋生。

6、出菇管理：子實體形成和生長發育的適宜溫度為8～18℃，高于23℃子實體不分化。平菇出菇要求有溫差的刺激，通過通風、噴水等措施，降低溫度，造成晝夜溫差，刺激菌絲扭結形成子實體。出菇時的空氣相對濕度控制在85～90%，菇體形成后適當給予散射光照射并加大通風及時排除二氧化碳等有害氣體。

7、采收：適時采收既保證質量和產量，還有利于轉潮。一般在菌蓋充分伸展，邊緣還沒上卷，孢子尚未彈射前采收為佳。若采收不及時，使平菇孢子釋放，不但降低菇的品質并影響二潮菇的生長，還會影響人的身體健康。