給有害食物找“解藥”

油條

油條是不少人早餐的選擇，可油條中大多加了明礬。這種含鋁的無機物被人體吸收后，會對大腦神經細胞產生損害，并且因很難被人體排出而逐漸蓄積。

解藥：豆漿。因為豆漿中富含卵磷脂。科學家發現，給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉。

咸肉、臘肉、香腸等

大量鹽與豬肉長期腌制在一起會產生亞硝胺，這樣的食物雖然開胃且保存時間長，但進入人體后會形成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌物質。

解藥：綠茶、醋。經研究發現，飲用綠茶可以分解這類物質的危害。或在烹制時將腌制肉蒸煮透，再加點醋，也可以使亞硝胺分解，又不失美味。

火鍋

對于那些原本容易上火或經常復發口瘡的人來說，吃火鍋會加重病狀，增加復發機會。且火鍋濃湯中含有較高的“嘌呤”物質，經過消化分解后在肝臟生成尿酸.還可能引發痛風病。

解藥：柚子。吃了油膩又麻辣的火鍋后吃個柚子。有助于滋陰去火。健脾消食。

皮蛋

不少人喜歡用皮蛋煮粥喝，殊不知，皮蛋在制作中多少都會含有一定量的鉛。

解藥：豆腐。研究表明，豆制品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收：而其中的鈣離子也抗鉛。

（元空摘自《養生保健指南》2013年第1期）