自制，就醬！

耳聞了那么多有關(guān)食品加工的負(fù)面新聞后，自給自足、豐衣足食才是王道！走在時(shí)尚、健康前沿的廚房達(dá)人們除了選擇在家烹飪美食外，還開(kāi)始自制各種佐料、醬汁，不只為了安心，同時(shí)也能收獲別樣的自制樂(lè)趣！

人們對(duì)美食的要求永無(wú)盡頭，而美食的制造也不再僅僅是廚師的專(zhuān)利，越來(lái)越多的人開(kāi)始享受自己制造美食的快樂(lè)。若一道美味佳肴能佐以合適的醬料，常能錦上添花。所謂開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶，醬料的重要地位不言而喻。常見(jiàn)的醬料大致可分為：咸味料、甜味料、辣味料，本期我們就來(lái)學(xué)習(xí)—下這三大類(lèi)醬料最基本款的DIY制作方法，掌握了它們，舉一反三還會(huì)難嗎？

甜味醬——甜蜜果醬

不論草莓、藍(lán)莓等小型果實(shí)，還是李、橙、蘋(píng)果、桃等大型果實(shí)切小后，都可以制成果醬，把這季的水果保留到下季回味哦。

原料：橙子4個(gè)，檸檬1個(gè)，白砂糖400克

做法：

1.橙子和檸檬用鹽搓一分鐘使皮變軟，也為了去除表皮的蠟質(zhì)，洗凈后把皮削下。

2.將削好的橙子皮、檸檬皮放入滾水中煮5分鐘，以去除澀味和苦味，然后取出，削去皮里面的白色筋膜部分后將果皮切細(xì)絲。

3.橙果肉和檸檬果肉切丁，連同果皮絲一起放鍋內(nèi)煮開(kāi)，然后放入一半白砂糖，小火熬煮。

4.放入剩余白砂糖，用勺子不斷攪拌直到果醬呈濃稠狀。

Tilos：1.水果和白砂糖的比例一般是2：1，糖量可依據(jù)口味相應(yīng)增減，如果是含水量少的水果，如蘋(píng)果、梨等可加半份水。

2.熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬更有光澤，麥芽糖可增加黏稠度。白糖分兩次加，即開(kāi)煮時(shí)加一半，熬至收汁階段再加另一半，會(huì)使成品色澤更養(yǎng)眼。

辣味醬——香辣油潑辣子

早餐、夜宵，沒(méi)菜下飯的時(shí)候，冰箱里那瓶紅彤彤的辣醬會(huì)是最好的伴侶，無(wú)論什么食材，它都能化腐朽為神奇，永遠(yuǎn)不會(huì)讓你失望！

原料：

干辣椒100克，油200毫升，水、醋各15毫升，白芝麻10克，鹽、糖各5克

做法： 1.干辣椒用攪拌機(jī)打成辣椒面，不用打得很細(xì)，要帶些辣椒碎塊。辣椒面中放入白芝麻、鹽、糖。鍋中倒油，加熱至冒煙后，略微晾涼。

2.將油分兩次潑在辣椒面上，攪拌后再倒入清水，要當(dāng)心油濺。最后一定要滴幾滴醋，這樣能更好地把辣椒面的香味激發(fā)出來(lái)。

Tips：油燒熱后要稍降溫再潑，否則易把辣椒燙黑。清水也可降溫，更能浸出辣椒中的紅色素，油、辣椒面與清水的比例約為10：6：1。

咸味醬——鮮美蝦味醬

剝完蝦仁后的蝦皮和蝦頭你會(huì)怎么處理？八成就直接丟棄了吧，不過(guò)這些部分可都非常鮮美，只需簡(jiǎn)單的幾步，就可以將它們制成海鮮醬油，你也試試吧！

原料：

新鮮的蝦殼和蝦頭約20只（蝦肉不用），大料2瓣，生抽200毫升，水100毫升

做法：

1.將新鮮的蝦殼和蝦頭沖洗干凈，但在清洗過(guò)程中，盡量避免讓蝦頭中的油流出。放入無(wú)油鍋中，中小火慢慢炒至蝦殼變紅、香氣四溢，盛出備用。

2.鍋洗凈后擦干，倒入生抽、水以及大料，大火煮開(kāi)。

3.放入炒好的蝦殼和蝦頭，小火煮10分鐘。

4.待醬油徹底冷卻，將其中的大料、蝦殼、蝦頭及雜質(zhì)濾去，放入密封容器中保存。

Tips：做好的醬油盡量1個(gè)月內(nèi)用完，可以用來(lái)蘸食海鮮、炒青菜、做涼拌菜、拌面、拌飯等，都非常美味。