DNA防偽技術在食品安全中的應用研究

隨著經濟全球化和國際食品貿易的擴大，食品安全事件屢屢危及人類健康和生命安全，令人防不勝防，全世界各國政府都致力于改善食品安全，因此驗證食品安全性極為重要。其中運用防偽技術辨別真偽是可行的方法，DNA防偽技術便是其中的一種，同時是最具有發展潛力的防偽技術之一。

DNA防偽技術以自然物質性復雜編碼、運用專有技術檢測鑒定、無法輕易復制和破譯的優勢，成為打擊制假販假的利器，能夠有效地遏制食品制假的囂張氣焰，從而更好地維護消費者的合法權益與企業的信譽質量。

DNA防偽技術

DNA防偽技術是利用分子生物的DNA（去氧核糖核酸）具有的序列專一性與復雜性，將DNA進行特殊的強化處理，使得DNA與特殊媒介均勻混合，并且能在常態下長久保存，從而指定唯一的被標記物的技術。其中DNA序列是有A、G、C、T4種堿基隨機排列形成，具有特異性，所以DNA分子可以作為一種密碼標識，作為鑒別真偽的判斷依據。DNA防偽產品制作的原理圖如圖1所示。

DNA防偽技術的特點

1.唯一性

現階段的生物技術，DNA分子序列的內容無法在人工條件下準確合成，而且DNA分子的濃度較低，其分子數量更是無從知曉。

2.安全性

一方面是保存安全，DNA分子經過保護處理可以在正常光照下保存100年以上；另一方面是使用安全，DNA分子在生活中的應用不會對人體健康產生影響。

3.廣泛性

DNA分子可與多種媒介混合或者附著使用，能在多種多樣的商品中進行防偽，而且在法律糾紛中是各行各業普遍認可的終極證據。

DNA防偽油墨

DNA防偽油墨可分為隱性DNA防偽油墨、顯性DNA防偽油墨和可食性DNA防偽油墨三大類，具體的對比如表1。

1.隱性DNA防偽油墨

隱性DNA防偽油墨對介質的要求為水性及油性，適用于多種印刷方式，包括凹印、凸印、膠印和網印，其DNA序列可以根據需求靈活進行設計。

2.顯性DNA防偽油墨

顯性DNA防偽油墨的識別原理是DNA有色油墨受到緩沖液的高能激發后，分子結構發生改變，其顏色發生變化，同時在數秒內將驅動液的高能量抵消，恢復原狀態，形成一種立即變色還原的效果，而且鑒定測試可以進行達50次。

3.可食性DNA防偽油墨

可食性DNA防偽油墨的特殊配方適用于傳統膠版印刷設備，在醫藥領域中已經運用于膜衣錠和膠囊，而且按需求可以生產顏色不同的油墨。

DNA防偽技術在食品安全中的應用研究

我國食品包裝存在4個明顯的問題：一是企業的防偽意識和防偽宣傳力度不夠，沒有充分提醒消費者；二是消費者識別困難，比如激光全息型防偽標志，需要在強光照射或者火柴發光條件下識別；三是防偽技術含量不高，容易仿制，給造假者制造了可乘之機；四是手段單一，未能對防偽技術進行很好的組合，操作性不強。下面分析討論DNA防偽技術在食品安全中的應用研究。

1.食品物流的安全

DNA防偽芯片是將DNA進行各種步驟的操作，植入芯片，封裝、測試后完成的制作。DNA防偽芯片具有生物體獨一無二的特性，故可以利用DNA防偽芯片標識一個、一類或者同一批次的產品，然后結合信息識別裝置，就能全程對食品進行跟蹤，保證食品在供應鏈中實現完全透明。從食品生產到進入市場，每一次信息掃描都能查詢到對應食品的流通記錄，不僅能夠動態地了解食品的來源和流向，而且發現問題時，能夠采取控制措施，將危害降到最小。對于新鮮農產品與冷凍食品，縮短運輸時間顯得尤其重要，DNA芯片標識以后，就能更好確保食品在保質期內出庫，及時發現過期食品，降低了人工勞動強度又提高效率，促進經營與管理一體化。

2.食品包裝的安全

通過DNA防偽標簽的運用，從食品包裝層面上將合格產品與偽造的劣質食品區分開來。DNA防偽標簽的設計方案如圖2所示。DNA防偽標簽以顯性DNA防偽油墨為主體，輔以其他多重防偽技術而成。它既能夠快速識別也可以通過專用的檢測儀器分析，同時包含了多種印鈔防偽方式，安全系數進一步提高，而且一次性使用的特點，更為用戶提供可靠的法律保護。

3.食品物質的安全

由于存在回收再利用的過程，加上消費者的疏忽和不法之徒的利用，存在安全隱患的產品包裝還是會在市場上流通，因此這時就應該從食品本身進行驗證，比如驗證可食性DNA防偽油墨的真偽，辨別食物。可食性DNA防偽油墨在醫藥領域中檢驗藥品的真偽時，僅需從膠囊或藥錠的印刷字樣上刮取油墨來進行DNA鑒別。在生活中有些食品一定要杜絕假冒，比如嬰幼兒奶粉或者極其貴重的高檔補品等，稍有劣質，帶給人們的危害將不可估量。因此在食品中，可以將油墨印刷在防腐劑袋上或者放置單獨的印刷品等，消費者可以進行驗證，這樣就能最大限度過濾有安全隱患的食品，保護消費者的人身安全。

DNA防偽技術已經逐步在越來越多的行業中得到應用，隨著商品對防偽要求的不斷提高，DNA防偽技術定會發揮其獨特的魅力。希望DNA防偽技術能夠為食品安全帶來更多的保障，能夠為人們的生命安全保駕護航，能夠促進食品行業的積極發展，助力我國的經濟騰飛。