水富縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題及建議

[摘要]本文以自己創(chuàng)辦的食用菌種植示范基地為背景，通過對(duì)水富縣食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與問題、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必要性和可行性進(jìn)行分析，認(rèn)為發(fā)展食用菌原材料簡(jiǎn)單，低投入，高產(chǎn)出，生態(tài)效益巨大，經(jīng)濟(jì)效益顯著，社會(huì)效益深遠(yuǎn)。為推動(dòng)我縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收益，建議出臺(tái)鼓勵(lì)政策，培育大戶樹典型；切實(shí)加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)工作，全面提高生產(chǎn)者技術(shù)水平；進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)；重視品牌建設(shè)戰(zhàn)略；加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，設(shè)立管理機(jī)構(gòu)；充分發(fā)揮專業(yè)合作社的作用幾個(gè)方面來促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]食用菌 產(chǎn)業(yè)發(fā)展 問題 建議

[中圖分類號(hào)]S567.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1003-1650（2013）02-0014-02

食用菌已成為我國繼糧、棉、油、菜、果之后的第六大種植產(chǎn)業(yè)。隨著生活水平的日益提高，人們?cè)絹碓街匾暱茖W(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)，食用菌以其高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，成為餐桌上的寵兒，食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)已經(jīng)占副食消費(fèi)的三分之一份額。國際糧食組織鄭重推薦每天“一葷一素一菇”的健康飲食食譜，食用菌具有獨(dú)特的食療保健作用，被譽(yù)為“天然綠色保健食品”。由于其投資少、見效快、效益高、技術(shù)簡(jiǎn)單、管理方便、栽培場(chǎng)所靈活、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥，又是一種高效農(nóng)業(yè)，投入產(chǎn)出比大約在1：3～5。在提供健康食用菌產(chǎn)品的同時(shí)提供高質(zhì)量的菌糠供農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。據(jù)我創(chuàng)辦多年的”揚(yáng)帆菌業(yè)”示范基地統(tǒng)計(jì)顯示，食用菌室內(nèi)栽培每畝產(chǎn)值在20萬元左右，凈產(chǎn)值10萬左右，食用菌產(chǎn)業(yè)被譽(yù)為新農(nóng)村建設(shè)的明星產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的就業(yè)問題等方面發(fā)揮重要作用。

一、水富縣食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及存在問題

1.現(xiàn)狀

水富成規(guī)模的食用菌產(chǎn)業(yè)起步于2008年，到2011年底止全縣共有食用菌大戶8戶，帶動(dòng)了零星食用菌種植戶20戶，主要以金針菇、平菇為主，配有少量的茶樹菇、姬菇、雞腿菇、大球蓋菇、鳳尾菇等品種，年產(chǎn)食用菌從2008年的100噸發(fā)展到2011年的500噸以上，產(chǎn)值從2008年的70余萬元發(fā)展到2011年的350萬元以上，產(chǎn)品主銷云南水富、永善、昭通、曲靖、四川宜賓、貴州六盤水等地。應(yīng)水富廣大種植戶的要求，向家壩鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府于2010年2月23日在水東村村委會(huì)會(huì)議室召開成立了以“揚(yáng)帆菌業(yè)”為龍頭的向家壩鎮(zhèn)楊帆菌業(yè)專業(yè)合作社，主要是利用水富現(xiàn)有的揚(yáng)帆菌業(yè)的種植技術(shù)及市場(chǎng)為基礎(chǔ)，帶動(dòng)本鎮(zhèn)農(nóng)戶發(fā)展食用菌種植，然后逐步帶動(dòng)全縣農(nóng)戶發(fā)展食用菌種植。

2.存在問題

2.1科技及經(jīng)費(fèi)投入不足

水富縣沒有專門的食用菌產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)服務(wù)機(jī)構(gòu)，科技投入也不足，導(dǎo)致技術(shù)落后、服務(wù)不到位、效益低下。對(duì)農(nóng)民的技術(shù)引導(dǎo)缺乏有效載體，技術(shù)普及率低。再加上近幾年出臺(tái)的對(duì)水富農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的扶持政策中都沒有對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持政策，本縣所有食用菌種植戶都是靠自身的能力進(jìn)行發(fā)展和銷售，嚴(yán)重影響農(nóng)民發(fā)展食用菌生產(chǎn)的積極性。

2.2規(guī)模較小，市場(chǎng)開發(fā)力度不夠

食用菌生產(chǎn)規(guī)模較小，缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)，食用菌產(chǎn)品銷售的服務(wù)都是由生產(chǎn)者自己承擔(dān)，雖然附近的成都有食用菌加工廠，但由于運(yùn)輸距離較遠(yuǎn)，要由中間商進(jìn)行中轉(zhuǎn)，再加上成都本地種菇戶較多，旺季時(shí)承擔(dān)能力有限，價(jià)格偏低。目前，我縣食用菌生產(chǎn)的主要為金針菇鮮品為主，附加值低，銷售上對(duì)商販的依賴性大，市場(chǎng)波動(dòng)大，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差。

2.3食用菌生產(chǎn)缺乏組織引導(dǎo)和專業(yè)化技術(shù)指導(dǎo)

雖然水富縣已于2010年3月成立了“楊帆菌業(yè)食用菌專業(yè)合作社”，但由于政府一直在這方面沒有扶持政策，農(nóng)戶之間難以集中，導(dǎo)至合作社根本無法正常運(yùn)行，整個(gè)食用菌種植戶之間沒有統(tǒng)一的協(xié)調(diào)機(jī)制、統(tǒng)一的技術(shù)要求、品種要求，造成食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的參差不齊，不能進(jìn)行統(tǒng)一的包裝與銷售，由種植戶自行組織銷售，在旺季時(shí)會(huì)造成供大于求，小戶之間在本地市場(chǎng)上產(chǎn)生了惡性競(jìng)爭(zhēng)，甚至賤買優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品，使食用菌種植戶的效益下降，給種植戶帶來經(jīng)濟(jì)損失，影響他們種植的積極性。

二、產(chǎn)業(yè)建設(shè)的必要性和可行性

1.必要性

1.1穩(wěn)定水富移民生產(chǎn)生活的最好產(chǎn)業(yè)

水富縣是向家壩水電站的建設(shè)和淹沒移民區(qū)，再加上近幾年城鎮(zhèn)化建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展，農(nóng)民耐以生存的土地被征占，再搞常規(guī)的綠色植物種植發(fā)家致富已經(jīng)不現(xiàn)實(shí)，為了加快水富農(nóng)民發(fā)家致富的步伐，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是必要的，食用菌的生長不需要土壤，也不需要耕地。可以利用非耕地之外的地面，在食用菌生產(chǎn)中，地面僅作為其生產(chǎn)活動(dòng)的支撐，而不是植物那樣的營養(yǎng)來源。食用菌生產(chǎn)可以利用沙石地、坡地、荒地、鹽堿地、林地、房前屋后等各類耕地，還可以修舊利廢，利用礦山廢棄巷道、廢山洞、廢棄廠房等栽培。在我鎮(zhèn)耕地緊張，食物安全形勢(shì)嚴(yán)峻的情況下，充分利用非耕地生產(chǎn)食用菌，增加食物供給，潛力和意義巨大。食用菌可立體栽培，有的種類需要架設(shè)層架，有的則可以直接疊壓碼放，墻式栽培，整個(gè)食用菌產(chǎn)品中的平菇類品種就是這種栽培方式的典型。

1.2農(nóng)民增收和提高勞動(dòng)力就業(yè)的有效途徑

食用菌生產(chǎn)是一項(xiàng)短、平、快的致富項(xiàng)目，它生產(chǎn)周期短，一般1～6個(gè)月，且生產(chǎn)成本較低，產(chǎn)出比例高，一般在1：3～5，適宜千家萬戶生產(chǎn)，若戶均生產(chǎn)3000袋食用菌，每戶可增加收入5000-10000元。而且食用菌生產(chǎn)是一項(xiàng)勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，通過發(fā)展食用菌生產(chǎn)可有效解決農(nóng)村剩余勞力，更好地讓移民搬得出，穩(wěn)得住，對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定將起著不可估量的作用。

1.3生態(tài)可持續(xù)發(fā)展的需要

食用菌產(chǎn)業(yè)是大農(nóng)業(yè)的“垃圾處理場(chǎng)”，能有效地利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)的秸稈、枝屑、糞便等“垃圾”，不僅能使廢料化害為利、變廢為寶，而且還能建立一個(gè)多層次的生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產(chǎn)”，確屬可持續(xù)發(fā)展的綠色農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范。正因?yàn)橛惺秤镁@一環(huán)節(jié)，才形成了一個(gè)多物種共生、多層次搭配、多環(huán)節(jié)相扣、多梯級(jí)循環(huán)、多層次增值、多效益統(tǒng)一的物質(zhì)和能量體系，構(gòu)成食物鏈和農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，促進(jìn)生態(tài)的可持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展。

2.可行性

2.1優(yōu)越的自然條件

水富縣位于云南省滇東北橫江與金沙江交匯的三角地帶，有“云南北大門”之稱，是云南入川的重要通道，具有明顯的區(qū)位和交通優(yōu)勢(shì)。東、北面分別以橫江、金沙江為界與四川省宜賓縣隔水相望，南與鹽津縣毗鄰，西與綏江縣接壤。地理坐標(biāo)為東經(jīng)104°03′-104°25′，北緯28°22′-28°39′之間，縣境東西長36km，南北寬32km，國土總面積439.97km²。常年平均氣溫18.3度，最高氣溫35℃，最低氣溫0℃。年日照時(shí)數(shù)980小時(shí)，無霜期平均為252天。年均降雨量1100mm。冬無嚴(yán)寒，夏無酷署，尤其是進(jìn)入11月以后至次年3月，最高溫度一般不會(huì)超過20度。在水富種植食用菌不但產(chǎn)量高，而且質(zhì)量好，深受客戶的好評(píng)。

2.2良好的交通條件

我縣境內(nèi)有四通八達(dá)的運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，為食用菌外銷創(chuàng)造了便捷的條件，水富港是云南省的第一大港，水路可直通宜賓、重慶、武漢、上海等長江沿線城市，內(nèi)昆鐵路、水麻高速公路穿境而過，到成都、重慶等均只需3小時(shí)，距宜賓機(jī)場(chǎng)僅22公里。因此，獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和良好的地理環(huán)境，為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了良好的生產(chǎn)條件和銷售條件。

2.3有豐富的人力資源和空閑房屋資源

我縣是向家壩水電站的移民縣，移民的土地被征用后，剩余勞動(dòng)力增多，發(fā)展食用菌生產(chǎn)有足夠的人力資源保障。另外，壯年農(nóng)民外出打工后有大量的空閑房屋，農(nóng)村小學(xué)合并后閑置的校舍、電站建設(shè)后的棄渣場(chǎng)以及荒山荒地都可以作為發(fā)展食用菌的場(chǎng)所。

2.4廣闊的市場(chǎng)前景

水富縣的食用菌產(chǎn)品近幾年已經(jīng)占據(jù)了云南曲靖市、昭通的永善縣、水富縣，貴州的六盤水市等市場(chǎng)，鹽津、大關(guān)、四川雷波、宜賓等縣也有發(fā)貨，我們主要生產(chǎn)耐運(yùn)輸，保鮮期較長的外銷型食用菌，主要以金針菇、姬菇為主，其余菇品為輔。再加上離我們較近的四川成都有食用菌加工廠，去年全季的金針菇收購價(jià)格都在3.0元/市斤以上，解決了銷售上的后顧之憂。因此，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目是可行而且很有必要的，它能為水富農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)業(yè)增收夯實(shí)基礎(chǔ)，使水富食用菌生產(chǎn)走上健康發(fā)展之路。

三、發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的建議

1.出臺(tái)鼓勵(lì)政策，培育大戶樹典型

我縣的食用菌產(chǎn)業(yè)已形成了一定規(guī)模，在些基礎(chǔ)上只有稍加扶持，該項(xiàng)目就能發(fā)展壯大。建議我縣盡快出臺(tái)鼓勵(lì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有關(guān)政策，對(duì)規(guī)模較大（10噸以上）的生產(chǎn)基地予以適當(dāng)扶持（每噸棉籽殼補(bǔ)助800元左右，玉米芯和谷草等每噸補(bǔ)助300元左右），對(duì)農(nóng)戶的食用菌生產(chǎn)大棚補(bǔ)助鋼架和基礎(chǔ)設(shè)施給予一定的補(bǔ)貼。要大力培養(yǎng)農(nóng)民典型示范戶、帶頭人。從我們實(shí)際工作中看，種植大戶對(duì)農(nóng)民的帶動(dòng)作用、對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用非常明顯，采取樣板示范、典型引路、用事實(shí)說話的方式干給農(nóng)民看，帶著農(nóng)民干，靠過硬的樣板和典型帶動(dòng)群眾發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，培植大戶對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到事半功倍的作用。組織營銷，連接市場(chǎng)，形成市連大戶，大戶帶小戶的產(chǎn)業(yè)格局，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展食用菌生產(chǎn)的積極性。

2.切實(shí)加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)工作，全面提高生產(chǎn)者技術(shù)水平

要舍得在引進(jìn)技術(shù)、引進(jìn)人才上下功夫，避免不必要的摸著石頭過河，舍近求遠(yuǎn)，要建立起科學(xué)的引進(jìn)機(jī)制，使引進(jìn)的技術(shù)或人才做到人盡其才。加強(qiáng)縣、鎮(zhèn)、村三級(jí)技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)，聘請(qǐng)有關(guān)專家成立縣食用菌專家顧問團(tuán)，在向家壩鎮(zhèn)設(shè)立食用菌技術(shù)服務(wù)站，在有關(guān)村配備食用菌技師和技術(shù)員，加強(qiáng)食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的技術(shù)服務(wù)，幫助群眾解決一些技術(shù)難題。

3.進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)

目前，我縣食用菌生產(chǎn)規(guī)模還很小，擴(kuò)大規(guī)模仍是目前首要的工作任務(wù)。通過加強(qiáng)人才、技術(shù)、資金和服務(wù)集成，按照一村一品、規(guī)模發(fā)展的路子，以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快新農(nóng)村建設(shè)步伐為出發(fā)點(diǎn)，以高效轉(zhuǎn)化農(nóng)業(yè)廢棄物和顯著提升食用菌產(chǎn)業(yè)化水平為目標(biāo)。規(guī)模的增大：一是可以提高抗御風(fēng)險(xiǎn)的能力。二是通過擴(kuò)大規(guī)模，能夠?qū)嵭屑s化生產(chǎn)，降低成本，增加效益。三是規(guī)模效應(yīng)必然帶來市場(chǎng)效應(yīng)，這么多年來的經(jīng)驗(yàn)表明，貨少了賣不掉，貨多了不夠賣，就是說規(guī)模越大，產(chǎn)品越多，市場(chǎng)銷售越火。

4.重視品牌建設(shè)戰(zhàn)略

提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，品牌是產(chǎn)品的靈魂。充分利用我縣已有一定規(guī)模“揚(yáng)帆菌業(yè)”的優(yōu)勢(shì)，打造一個(gè)品牌，規(guī)范菌用物資管理，嚴(yán)把投入品入口關(guān)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，使食用菌生產(chǎn)、加工、流通的各環(huán)節(jié)都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，實(shí)行無公害生產(chǎn)，進(jìn)行全程質(zhì)量控制，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。以生產(chǎn)過程為主體，以投入品合理使用為關(guān)鍵，以質(zhì)量檢測(cè)為手段，確保食用菌產(chǎn)品的全程質(zhì)量安全，加大對(duì)外宣傳力度，不斷提升水富食用菌的知名度，打造水富食用菌品牌。同時(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化無公害食用菌基地和產(chǎn)品的認(rèn)證工作，以品牌為載體，立足云南，面向全國，推銷水富的食用菌產(chǎn)品，將水富打造為云南食用菌生產(chǎn)基地。

5.加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，設(shè)立管理機(jī)構(gòu)

食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)體系既不同于養(yǎng)殖業(yè)、更不同于種植業(yè)，無論是在菌種選育擴(kuò)繁、栽培技術(shù)管理，還是在栽培原料、栽培場(chǎng)所等，均有其自身的特性，如果沒有一支過硬的懂技術(shù)、會(huì)管理、善營銷的食用菌隊(duì)伍，將很難保障產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。從全國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況看，凡是機(jī)構(gòu)完善、體系健全的地區(qū)，食用菌產(chǎn)業(yè)均發(fā)展成為了當(dāng)?shù)啬酥寥珖闹a(chǎn)區(qū)，如福建古田、離我們較近的樂山峨眉等。要做大做強(qiáng)我縣的食用菌產(chǎn)業(yè)，必須進(jìn)一步完善發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的推廣體系，要切實(shí)從健全組織管理機(jī)構(gòu)、完善社會(huì)化服務(wù)體系、保障工作經(jīng)費(fèi)等方面，壯大發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的推廣體系。因此建議縣農(nóng)業(yè)局設(shè)置定崗定編的食用菌產(chǎn)業(yè)辦公室，配備食用菌專業(yè)人才，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一指導(dǎo)，從而較好地推動(dòng)了全縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）兩級(jí)要制定一個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)的中長期規(guī)劃，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路和目標(biāo)任務(wù)，從產(chǎn)品的生產(chǎn)、管理，一直到產(chǎn)品的包裝、加工、銷售，都要有具體的內(nèi)容，制定規(guī)劃促發(fā)展，圍繞規(guī)劃抓落實(shí)。

6.充分發(fā)揮專業(yè)合作社的作用

當(dāng)前，食用菌生產(chǎn)在我縣向家壩鎮(zhèn)已形成一定的規(guī)模，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)，并成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民發(fā)家致富的重要產(chǎn)業(yè)。向家壩鎮(zhèn)政府已于2010年成立了“向家壩鎮(zhèn)楊帆菌業(yè)專業(yè)合作社”，政府應(yīng)積極引導(dǎo)專業(yè)合作社良性發(fā)展，充分發(fā)揮合作社在規(guī)范生產(chǎn)、信息技術(shù)服務(wù)、開拓市場(chǎng)、物資調(diào)配等方面的作用，提高農(nóng)戶在生產(chǎn)經(jīng)營中的組織化程度，不斷提升食用菌產(chǎn)業(yè)化水平，做好技術(shù)指導(dǎo)，搞好技術(shù)培訓(xùn)，同時(shí)每年引試新品種3至5個(gè)，及時(shí)淘汰劣質(zhì)品種，做好產(chǎn)品包裝、銷售服務(wù)工作。同時(shí)要適當(dāng)加強(qiáng)珍稀品種的引進(jìn)推廣力度，促進(jìn)食用菌生產(chǎn)向高檔化發(fā)展，提高經(jīng)濟(jì)效益。