吃得出“家味”的老友家私人飯堂

如果給吃貨們也來個等級考試，那么“推薦幾個你私藏的私房菜館”這一點大概是要算做重點加分項的，若是這個問題都答不上來就得辜負吃貨這個名號了。私房菜的真正魅力就落在一個“私”字上，隱于市中，空間私密，規模是以小制大，每頓只擺幾桌，老板懂吃好客。城南路上中域蓉城樓上就有這么一家叫做“老友記”的私房菜館，尋到這來的食客，與其說是去私房菜館吃飯不如說是去老友家小聚更來得貼切。

試吃菜單

生啫蝦 88元/份

汽鍋肉丸湯 28元/份

童子蛋燜花豬肉 28元/份

蒜香排骨 42元/份

干鍋香辣豬手 48元/份

時令蔬菜 18元/份

試吃團探店印象

老友記的三位老板胡熠文、茅嘯洲和李強，原本就是相識已久的老友，開店的初衷也是為了有個和老友們相聚的據點。兩位室內設計師加上一位從北京回來的大廚，這樣的組合，讓店內的裝修環境和菜品口味同時有了保障。

精致細膩的歐式風格讓不大的私房菜館顯得格外溫馨，外面一間是幾張小桌和吧臺，往里面走，設有四間包廂。老板兼大廚的李強親自主理廚房，像招呼到家做客的老朋友一樣，親切又周到。老友私房菜1月份才開業，沒有做額外的宣傳，都是“朋友帶朋友”式的口碑傳播，但來的人不少。

這里既然做的是私房菜，必定有其“私有”之味。單從菜單上看，菜式的品種并不多，也并無什么名貴食材撐腰，但真正“妙筆生花”的則是菜肴上桌，動筷入口時的親切感。外婆臘魚、鄉里臘肉，菜單上的這些臘制品老板從衡陽鄉下采購過來的，掛在農戶家里柴火灶上熏制出來，帶著淡淡的煙火味道。白沙井水煮活魚，用白沙井打過來的清甜井水煮出來，魚肉的鮮嫩滋味透進骨子里。生啫蝦一定是每天采購的鮮蝦才能保證口感，淋上自家獨制的汁料燜熟上桌，這道菜每天限量，只做五份。老板茅嘯洲說：“都是給朋友吃的菜，我們自己也在這里吃，食材肯定都是放得心的。”

推薦菜式

生啫蝦

這算得上是一道即烹即食的美味，生蝦入鍋燜熟，金針菇墊底。揭開鍋蓋時，開邊蝦一只只錯落地躺在砂鍋中，肥厚的蝦肉綻開，盡情散發著它們的鮮香。微燙的熱度入口，蝦肉脆嫩彈齒，再嘗金針菇，鮮爽美味。

蒜香排骨

這道菜一上桌，濃郁的蒜香味就誘得人食指大動，蒜蓉油通過蒸騰的水汽滲入排骨的每一分肌理，選用的是嫩肋排，裹生粉炸過再蒸，外表微脆，又鎖住了汁水，令其肉質保持細嫩，如此一來，排骨的香味和鮮嫩的口感兼收，吃起來滿嘴生香。

干菜蒸五花肉

五花肉早已煸香，冒出噴香的油花與鹽菜同炒，再用小火蒸，鹽菜是曬干的馬齒莧做成的，比別的鹽菜細嫩些，與五花肉同蒸，兩者味道相融，成了最好的“米飯殺手”，就著一小撮浸著五花肉油香的鹽菜，就能扒下一大口飯。

干鍋香辣豬手

香辣豬手調味看似簡單，把豬腳的原味保存得很好。干鍋一邊煮一邊收汁，把香味濃縮收進豬腳里。豬腳吃起來軟韌脆嫩的口感都在，連皮帶肉一起送入口中，皮韌肉糯。