食物記錄了崢嶸歲月

飲食作家不一定要教大家如何吃得好、吃得豪、哪家餐館首選，他也可以通過食物和文字，來反映年代的變遷和軌跡。這方面有一部杰出作品，與近日病重的曼德拉有關(guān)，那就是Anna Trapido所著的《Hunger for Freedom： the Story of Food in the Life of Nelson Mandela》。

這位諾貝爾和平獎得主、人權(quán)斗士、政壇風(fēng)云人物，一生為了民主人權(quán)、社會不公、種族隔離而抗?fàn)幉恍福粸樗@些崢嶸歲月著書立說，反而關(guān)心他吃些什么，難免給人八卦的印象，但正如作者所說：“世上已有很多寫得很好的曼德拉傳記，但它們差不多全由男性所寫，而且都是直截了當(dāng)?shù)恼蝹饔洠雎粤藗€人感性的一面。”她又說：“通過人們吃些什么和如何烹調(diào)，能展示一個地方的社會、經(jīng)濟和情感真相，因此，何不看看那些改寫世界歷史的飲食點滴？”

Trapido說，曼德拉年輕時常吃的一樣?xùn)|西，是炸魚薯條，因為他往往要長途跋涉駕車去偏遠(yuǎn)地區(qū)幫遭逢不義的人處理法律問題，根本不容許他找個地方好好吃頓飯，惟有以這樣的快餐解決。

她又說，在1950年代，當(dāng)那些反種族隔離人權(quán)斗士開派對時，只會用很小的杯喝酒，這是為防止警察突擊搜查，會人贓并獲，以非法酗酒來控告他們。南方人物周刊版權(quán)所有

曼德拉與第一任太太Winnie結(jié)婚時，婚宴上的賓客門可羅雀，因為當(dāng)時他的大部分戰(zhàn)友不是被監(jiān)督，就是遭流放。

Trapido又講述了曼德拉被捕后，獄中伙食的故事，十分重要，因為那是囚犯為人權(quán)進行抗?fàn)幍闹匾录．?dāng)時黑人囚犯的伙食特別差，不但分量少，質(zhì)量也差，大家普遍營養(yǎng)不良。為接濟曼德拉，女戰(zhàn)友偷運了一鍋咖哩雞，這鍋咖哩雞，還有為囚犯在漫長的等候?qū)徟兄兄蟮目Х鹊龋汲闪丝嘀凶鳂贰⒒野等兆永锏囊稽c安慰。

也有歡欣的時光。曼德拉1990年被釋放那一天，戰(zhàn)友煮了一個愛心燉鍋為他慶祝，圖圖大主教為他準(zhǔn)備了朗姆酒葡萄干雪糕，一位民權(quán)斗士的遺孀為他準(zhǔn)備了“koeksister”——一種沾上糖漿的南非甜圈。

這些食物一定很好吃，因為它們代表了久別重逢的感情，以及對南非未來的期盼。

曼德拉不愛山珍海味，只喜歡家鄉(xiāng)菜。從1992年起（出獄后兩年）就擔(dān)任其廚師的Xoliswa Ndoyiya回憶說，當(dāng)年她面試時，只被問到一個問題：“你能否煮我們的家常菜？”擅長煮南非家鄉(xiāng)菜的她，當(dāng)然覺得全無難度，于是立即被聘任。

一年前，Ndoyiya出版了一本食譜《Ukutya Kwasekhaya： Tastes from Nelson Mandela's Kitchen》，記錄了曼德拉的心愛食譜。“Ukutya Kwasekhaya”就是“家鄉(xiāng)菜”的部族土話。

曼德拉的出生地是Mvezo，那里有一款家鄉(xiāng)菜——被稱為“umphokoqo”的粟米粥。雖然后來貴為一國總統(tǒng)，但他始終鐘情這種由玉米粉、酸奶、甜雞肉做成的童年口味。Ndoyiya說這道菜讓曼德拉想起母親，因為這是他母親的拿手好菜。

這位廚師回憶，有次碰上這位總統(tǒng)外訪，他懷念家鄉(xiāng)菜，讓工作人員送到倫敦，以解相思之苦。曼德拉的孫女Nandi也說，每次當(dāng)這道菜出現(xiàn)在晚餐桌上，都會讓祖父胃口大開，甚至與其他人爭著吃。

老人家晚年因健康問題，當(dāng)然得小心飲食，但實際上影響不大，因為他本來就喜歡吃一些簡單烹調(diào)的食物。Ndoyiya說曼德拉最不喜歡油淋淋的食物，但嗜甜成癖，超愛吃甜點，最喜歡草莓蛋糕（strawberry trifle），以及Malva pudding，一種面頭淋上雪糕或吉士汁的烘焙點心。但老人家面對孫兒時，還是會一本正經(jīng)，要他們多吃水果、少吃甜點，當(dāng)然他自己例外，這就是曼德拉的童真。