品味盧瓦爾河谷當老酒遇上美味

盧瓦爾河蜿蜒漫長，沿途流經之處，其地理、地貌、氣候等等皆不盡相同，這就使得盧瓦爾河谷地區成了法國僅有的一個精于所有種類葡萄酒的產區，而且無論其顏色和風格，所有盧瓦爾河谷葡萄酒都具有共同的特征：口感清新，風格優雅。因此，盧瓦爾河谷葡萄酒都非常適合佐餐，其口味、酒體足以搭配幾乎任何菜系，既能襯托食物的美味，又不至于喧賓奪主。在你的餐桌上，怎能少了法國盧瓦爾河谷葡萄酒呢？當老酒遇上美味大餐，一場浪漫的愛戀就此蔓延了。

第一款是Muscadet Sèvre et Maine sur lie 1995 - Cuvée spéciale Domaine Alain OLIVIER，這款葡萄酒采用酒泥釀造法釀造，口感清新，迷人，以此搭配圣誕大餐中的牛油果珍寶蟹佐西芹沙拉和青蘋果結力最合適不過。

作為盧瓦爾河谷有名的白葡萄酒， Sancerre - Jadis 2002Henri Bourgeois搭配牛油果珍寶蟹佐西芹沙拉和青蘋果結力則具有另一種風情。這款長相思有著濃郁芳香，且具有一定的土壤代表性，酒體層次豐富，并取得了完美的平衡。帶有礦物質味和花香。

Menetou Salon Rouge 1996-Domaine Chavet與香酥鴨腿燴白豆搭配則是尚好選擇。很有特色且精致的黑比諾，呈紅寶石色，成熟的李子和櫻桃的香氣撲鼻而來，清爽而又不乏高貴氣質，是一款特別的葡萄酒， 可以搭配所有肉類。

Saumur Champigny 1990-Domaine des Roches Neuves，展現迷人的深紅色澤，也可搭配這道香酥鴨腿燴白豆。這款品麗珠的葡萄酒，采用生物動力栽培法種植，清爽、優雅不乏活力。

能與美食中的甜點芒果冰點佐西番蓮冰沙，香草冰淇淋，熱巧克力蛋糕佐焦糖冰淇淋搭配的，非這款Montlouis moelleux 1997-Domaine de Cray莫屬。這款白詩南葡萄酒有著成熟水果和蜂蜜的味道，層次豐富且醇厚，入口清爽，且陳年時間較長。

Muscadet Sèvre et Maine sur lie

1995 - Cuvée spéciale Domaine Alain OLIVIER

產區：密斯卡黛塞維曼尼法定產區

年份：1995

酒莊：Domaine Alain Olivier

葡萄品種：100%勃艮第香瓜

品鑒筆記

@陸江Maxime：淺金黃色，白花，礦物質，橘子醬，酵母，還有點青蘋果和杏仁氣息；飽滿圓潤，酸度強，活躍，平衡；回味中長，已到頂峰，開始要走下坡。這應該是我第一次試那么老的Muscadet Sevre et Maine sue lie，有些驚嘆于他的陳年實力。1995年在當地，看來也是個值得重視的年份，只是光芒被超級年份1996給遮住了。

@SommelierLiang：深稻草黃，剛開瓶透出淡淡小白花、酵母、礦物質和一些奶油氣息，一段時間后轉為烤面包、煎餅和焦糖氣息。入口體現熟蘋果、蜜蠟、松子的味道。中等酒體，酸度較高，中長回味。些許輕微氧化但整體健康。已經發展得很成熟。

@老傅_北京的酒評人：令人震驚的17年老酒泥， 依然非常光彩！ 柑橘類，奶油，蜂蜜，酵母的香氣， 口感圓潤，酸度清澈夠力。

Sancerre - Jadis 2002 – Henri Bourgeois

產區 ：桑塞爾法定產區

年份 ：2002

酒莊 ：亨利博莊園

葡萄品種 ：100%長相思

品鑒筆記

@陸江Maxime：深金黃色，熟蘋果，礦物質，蜂蜜，牛油果氣息，后來轉為香草，堅果主導，馥郁；重酒體，飽滿，凝縮，充盈口中，圓潤之極，酸度中強；回味長，還有很強陳年實力。這款酒的表現，如果在盲品中，我斷然不會將他與Sancerre掛上鉤，尤其口感。

@SommelierLiang：亮度極高的金黃色，開瓶白胡椒，礦石，熟青椒，干青草，番石榴的氣息。入口酸度不低但非常圓潤，中高酒體，高酒精，長回味。香氣強度和入口沖擊力都很不錯，正值壯年。透氣一陣逐漸變為番石榴為主導的氣息，入口多汁誘人。

@老傅_北京的酒評人：老傅覺得今天最精彩的一款酒！ 愉悅的金黃色顯示出她的生命力，深邃的花香，礦物質和鳳梨，蜂蜜；并在舌尖上圓潤而有力的確認著那些氣息，并有清澈的酸度帶來完美平衡；超長的焦糖回味和一絲愉悅的微苦。Excellent！

Menetou Salon Rouge 1996 – Domaine Chavet

產區：默納圖撒隆法定產區

年份 ：1996

酒莊： Domaine Chavet

葡萄品種 ：100%黑比諾

品鑒筆記

@陸江Maxime：山楂，黑巧克力，果味充沛，少量濕羊毛，青春猶在；中重酒體，單寧中強，細膩精致，酸度中強，活躍，平滑，有結構；回味長，愉悅平靜。驚嘆于他的青春活力，1996是當地的超級年份，看來名不虛傳。

@SommelierLiang：非常傳奇的經典好年。中等淺寶石紅色，香料，礦物質，櫻桃，草莓類紅色水果香氣。中高酸度，中低單寧，中等酒體，整體平衡，圓潤，回味比較有力。發展到高峰的盧瓦爾河谷黑比諾了，但還有繼續陳放一段時間的能力。

@老傅_北京的酒評人：16年的盧瓦爾河谷黑比諾， 口感依然年輕，果味芬芳，感覺像是Nuit-St-George 的村酒的味道。

Saumur Champigny 1990 – Domaine des Roches Neuves

產區：索米爾尚皮尼法定產區

年份 ：1990

酒莊： Domaine des Roches Neuves

葡萄品種 ：100%品麗珠

品鑒筆記

@陸江Maxime：青辣椒和干枯樹葉為主，隨后松露，黑巧克力，皮革，動物皮毛；中重酒體，單寧中弱，酸度中，細膩柔和，甘美；回味中長，有點酒芯巧克力味道。開始的辛辣氣息極為霸道，有點討嫌，不過后期演變柔化甘美。

@SommelierLiang：天氣炎熱的1990年，使得這款品麗珠具有較高的酒精度。這是一款生物動力法栽培的產物。雖然從法國酒窖直接飛機到餐桌，還是產生了一些影響。但整體氣息口感并沒有令人失望。中等寶石紅，胡椒，干玫瑰花，巧克力醬氣息，高酒精中高酒體，單寧柔順。

@老傅_北京的酒評人：這片地現在是屬于Thierry大叔， 但他是1991年才買下的， 所以1990年的酒標并沒有他家的標志。地地道道的老酒， 發灰的棕色， 濕皮毛，薄荷，胡椒，甘草香氣， 口感基本沒有果味了。香酥鴨超贊， 這款酒正好當好配角！

Montlouis moelleux 1997 – Domaine de Cray

產區：蒙路易法定產區

年份：1997

酒莊：Domaine de Cray

葡萄品種：100%白詩南

品鑒筆記

@陸江Maxime：杏干，熱帶水果，中重酒體，酸度中強，果味，平衡，愉悅，還有點小清新，回味中等。

@SommelierLiang：這是一個白詩南起泡酒比較出名的地方，但這款老年份甜白充分展示了自己的風格魅力。中等金色，甜杏子醬，焦糖和花蜜的氣息。酸度很高使得這款酒入口很平衡并且顯得很鮮活，年輕。相對其他地區的甜酒，實在很難相信它的年紀。應該還有很長的壽命。

@老傅_北京的酒評人：白詩南甜白是盧瓦爾河谷的傳統明珠酒品，這款也相當給力， 而且可以繼續陳年！ 我希望它能更老一點， 更甜一點。

口品酒味

從囫圇喝下的葡萄酒里，我們可能什么也看不到，什么也感覺不到，什么也保留不了，有什么能比細細品味每一口葡萄酒更加讓人快樂呢？

你的酒是否纖細、豐滿、圓滑、醉人、沉重、醇厚、平淡、輕微的發泡？只有讓酒在滿嘴里流動，用舌頭盡可能地去咀嚼，并用心留意，你才能完全地去體驗。一旦酒被咽下，或者吐出，只需稍微留意：你就可以說這酒是否在口感上綿長，也就是說是否它的味道和芳香是快速消失或是長久地釋放。即使你沒有什么品酒經驗，你也能想起后咽部和鼻子之間回蕩的是怎樣的芳香，單寧的品質如何，它們在味覺上是否輕柔、細致和柔軟，是否令你愉悅。

“味道不是說出來的，是嘗出來的。”

“清心、爽口、相對較高的酸度、充滿鄉村氣息。”

記住用你自己的感官去品酒！

個人的體驗

我們都知道，每個人會根據自己的敏感度來捕捉一支葡萄酒，這種捕捉完全取決于我們的歷史和我們的文化，而不是直接的葡萄酒的感官特征，是我們的記憶賦予了酒快樂的感覺。即使文化為每一種產品都定義標準和質量規范，每個人還是可以自由地去喜歡或者不喜歡一種葡萄酒。

集體的體驗

應該傾聽別人的評論，同時與人分享自己的感受，這樣才能豐富我們的嗅覺和味覺，充實我們的葡萄酒知識，從而使每次品酒都變得更加豐富，更加有趣。

令人開心的是，不管是什么都永遠不能代替你自己的嗅覺和味覺。