2012年度盤點之餐酒搭配

一個好的婚姻關系是夫妻之間既要有相似的價值觀、氣質，還需要彼此之間有一些可以互補的差異，這樣才能在和諧相處下起到取長補短、相得益彰的作用。

關鍵詞

2012年處于“風口浪尖”的事情很多，有意思的是其中有些與中餐有關系，一出現食物，喜愛葡萄酒的人們自然就不會放過餐酒搭配的機會。

有酒便有餐，有餐便有酒，餐酒搭配是葡萄酒文化最重要的組成部分之一。林殿理先生說：“西方人總喜歡把酒和菜的搭配用婚姻來形容。一個好的婚姻關系是夫妻之間既要有相似的價值觀、氣質，還需要彼此之間有一些可以互補的差異，這樣才能在和諧相處下起到取長補短、相得益彰的作用。”這樣讓復雜的餐酒搭配變得更形象很多，餐酒搭配如婚姻關系，總是有它的一些微妙的原則在里面。

人們都認為未來葡萄酒的市場在中國，為了迎合中國市場，自然少不了研究葡萄酒與中餐的搭配。盡管中餐搭酒比較困難，但2012年像李志延、吳書仙、林殿理、李德美等葡萄酒大師們依舊樂此不疲地尋找葡萄酒和中餐搭配的樂趣，并不斷地把這些成果毫無保留地奉獻給普通大眾。

2012年關于餐酒搭配的新書著實不少。

4月，葡萄酒大師李志延發布了新書《東膳西釀》，探索葡萄酒與亞洲菜式的完美搭配，也探討了各地的香料、食材及烹飪方法對葡萄酒口感的影響。10月，獨立酒評人吳書仙和美食專家莊臣聯袂撰寫了《葡萄酒佐餐藝術》，這本書是國內第一本結合大量實例闡釋葡萄酒和中國菜搭配的實用指南。除此之外，8月上市的李德美老師的新書《深度品鑒葡萄酒》中也有包含中餐與葡萄酒搭配的深度解析。

我們發現，2012年處于“風口浪尖”的事情很多，有意思的是其中有些與中餐有關系，一出現食物，喜愛葡萄酒的人們自然就不會放過餐酒搭配的機會。

主人公：王石+田樸

故事：“王的女人果然是個福晉”。2012年，萬科董事長王石被爆將與妻子王江穗離婚，新歡則是曾在電視劇《甄嬛傳》中出演“敦親王福晉”的“80后”女星田樸珺。

王石戀愛了，其他地產界大佬也成了躺著中槍的對象。天天在微博上“調戲”任志強的潘石屹 “使壞”爆了一個猛料：“王總戀愛了，天天給這姑娘做紅燒肉。”

順著潘石屹的爆料，細心的網友在田樸珺的微博上發現，在2012年初時，田樸珺就曬出一張紅燒肉的照片，并得意地感嘆道：“終于吃到笨笨的紅燒肉了，太好吃了！一口氣吃了半鍋！”——“笨笨牌”紅燒肉也由此名聲大噪。

紅燒肉*餐酒搭配原則

紅燒肉確實是美味，無論是不是“笨笨”牌，油光锃亮、軟滑細膩、香氣撲鼻——肉香，油香，蒜香，焦糖香，八角桂皮香，復合而復雜的香，再配上點紅葡萄酒，真是絕美的感官體驗。 紅燒肉與紅葡萄酒搭配即便是從專業角度而言，都算是恰到好處：“葡萄酒中的單寧雖然會產生干澀，但是卻可以柔化肉類的纖維，讓肉質變得更細嫩，這正是紅葡萄酒最適合配紅肉的原理所在。紅燒肉宜搭配果味宜人、單寧輕柔的紅葡萄酒，如勃艮第或新西蘭的黑比諾。

主人公：湯唯

故事：湯唯一向以清新、文藝范兒示人，而近期她卻被“回鍋肉”和“香菇菜心”連累得被媒體和大眾吐槽裝文藝。據悉，湯唯早前在接受某知名雜志采訪時表示，自己最愛吃的菜是回鍋肉，而負責的經濟人卻為了維護湯唯“文藝女神”的形象，把“回鍋肉”改成了“香菇菜心”。而該雜志之后也“揭底”批評湯唯和她的團隊喜歡耍大牌，湯唯的文藝范兒都是“裝”出來的。

愛吃的明明是回鍋肉，為什么告訴讀者時偏偏要說是香菇菜心？事實上，回鍋肉和香菇菜心的區別，正是明星的真實面貌和包裝形象之間的距離。包裝過度也容易幫倒忙，2012年的湯美人著實因“回鍋肉”事情滋生不少煩惱。

回鍋肉*餐酒搭配原則

回鍋肉是川菜的一道家常名菜，家庭和餐廳的出鏡率都很高，主料為肥瘦相間的豬肉，經過爆炒，油而不膩，加以豆豉、辣椒等配料，屬微辣的口味。

葡萄酒搭配辣菜一直都很有挑戰性，但通常澳洲的灰比諾葡萄酒都能很好的完成任務，因為澳洲有著得天獨厚的自然條件，灰比諾葡萄能夠獲得非常高的成熟度，從而釀造出香氣濃郁、酒體飽滿厚重的灰比諾葡萄酒，在與回鍋肉等菜肴搭配時能夠很好地托住豆豉、辣椒和肥肉等重口味風味不被掩蓋住，較高的酒精度能夠刺激口腔使辣味更加酣暢，活躍的酸度則在回味時很好地清爽了口腔，緩解辣味。

主人公：

村民凌某+新疆切糕攤主+岳陽民警

故事：2012年年末了也不消停，12月3日岳陽警方發布了一條微博稱村民凌某購買新疆切糕因溝通不暢引發群毆，并稱切糕價值16萬。這是一起因為切糕交易中強買強賣引起的民事糾紛，岳陽民警最后處理的結果是這位叫凌某的村民背負了16萬的切糕債。“一塊切糕16萬”的想象在輿論場發酵，更掀起了一場全民狂歡。

“切糕天然不是貨幣，但貨幣天然是切糕。”

“切糕無論是硬度還是價格都堪比黃金。”

……

切糕*餐酒搭配原則

16萬的“切糕”一夜火了。即使“身價驚人”，切糕終究只是甜品的一種。與葡萄酒搭配得當的話，即使是切糕，也會別有一番小資風情哦。

運用到各種水果和果脯制作的甜品一般都甜中帶酸，口感較清爽，這時候來一瓶甜型、果味豐富的紅、甜白或起泡酒就再適合不過了，如美樂含量高的紅葡萄酒、粉紅香檳、蘇特恩甜白和晚摘瓊瑤漿等。當然某些人也喜歡搭配截然不同的味道，如酸爽冷冽的雷司令葡萄酒。