上海秦先生詢問：開自助火鍋店前期需要準備些什么？如何開自助火鍋店？

卓然：你首先要考慮房租的問題，因為火鍋生意的淡旺季非常明顯，因此，如果你打算租店經營，一定得考慮火鍋淡季的時候你要做什么。 如果選擇大學附近，那你火鍋店的地位和定價一定得與大學生的消費習慣和經濟實力吻合。太高，他們不會光顧；太低，你又賺不到錢。再就是，你一定要實地考察，在你的火鍋店附近有沒有同類的餐廳，要去打探一下，他們的菜品，他們的特色，他們的價位，他們的缺點，知己知彼，百戰不殆。

前期裝修，如果店面小的話，你可以在周圍墻面上裝上大鏡子，這樣會使空間變得寬大，而且簡單省錢。供貨商的選擇會浪費你很多時間，但這是很重要的一關。鍋具的采購一定要注意質量，千萬不要圖便宜因小失大。管理方面，最好把收銀臺設在門口，一定要有驗鈔機，收銀員也要會肉眼驗鈔。菜品不求全但求量，走得是薄利多銷的路，所以菜品沒必要一應俱全，像海鮮之類成本高的，一般的自助火鍋店只會上很少一兩個的品種，但主要的菜品，像羊肉等是不能斷貨的。你可以無限量供應切片羊肉，但海鮮按人數算量單獨上菜。啤酒飲料，這些酒水類的成本不高，但非常占胃部空間，你可以提供啤酒和飲料的無限量暢飲。

自助火鍋也要有特色，比如你們家的鍋底、調料、菜品，你不妨多找幾家火鍋店試試，從他們身上找靈感?？紤]到火鍋店不適合四季經營，建議你考慮做綜合一點的自助餐廳，比如春夏自助燒烤，秋冬自助火鍋。

前期的優惠活動是不可缺的，去大學里面貼廣告，發傳單也是不能少的。如果你想長期做下去，可以考慮發行會員卡。