“食在囧途”之泰國美食

泰國美食標簽1

食材新鮮天然

泰國地處東南亞，屬于熱帶季風氣候，既有湄公河的灌溉，又有印度洋海風的吹拂，讓泰國一年四季都有新鮮而豐富的農作物供給人們作為食材。因此，泰國菜的食材主要選用新鮮、天然的農產品，尤其是泰國菜的調料，都是就地取材的南姜、小辣椒、紅蔥頭、檸檬和香茅等新鮮原料。泰國魚翅館的曾廚師長告訴記者：“泰國菜的制作從來不會用到味精和鹽之類的調味品，都是選取新鮮食材制成魚露、蝦醬和椰奶等進行調味。”

拉裴鴨脯

這道泰式涼菜使用了許多泰式香料，如南姜、檸檬葉和薄荷葉等，它們使這到涼菜的口感非常豐富，并且獨具泰國風味。曾廚師長介紹說：“‘拉裴’是指泰國菜中的一種酸辣味型，其中的酸來自檸檬葉，辣味則來自泰國辣椒。”用這些泰式香料拌出的鴨脯酸辣爽口，因為有薄荷葉的加入，口感更加清爽。

芒果青貝

因為泰國南部臨海，豐富的海產品就成了泰國菜的主材，又因為泰國盛產各種水果，所以水果入菜也成了泰國菜的一大特色。這道芒果青貝就是將泰國特色的海鮮和水果融合在一起，新鮮紅尖椒和青尖椒的加入使菜品辣中帶有清香，更具特色的當然還是芒果帶來的獨特香甜口感。

品嘗地：泰國魚翅館

地址：神仙樹南路紫荊名園11棟2樓（中海名城對面）

泰國美食標簽2

南北美食差異

地形的差異造成了泰國不同地區在飲食口味和食材上也有著不同特色。以清邁為首的泰國北部地區，傳統主食是用米漿制成的米糕，菜肴方面以腌生豬肉、咖哩及沙拉為主要特色。泰國南部由于南部以南洋移民居多，因此菜肴特色是口味重，運用大量的咖哩、辣椒和椰子來烹調，更由于擁有豐富的海鮮資源，因此泰國南部的特色菜多以咖哩烹海鮮為主。以首都曼谷為首的中部平原地區適合耕作，作物豐富，因此也成了泰國飲食文化最豐富的地區，在吸收各國外來文化后，更是發展出了當地獨特的飲食文化。

辣醬碎肉什蔬組合

泰國北部離海岸線較遠，但氣候上適宜種植各種蔬菜，所以當地人喜歡用牛、羊、豬肉或禽類來搭配各種蔬菜進行烹飪。這道辣醬碎肉什蔬組就是泰國北部人們最常吃的一道拼盤菜，味道以酸、鮮、成為主。在泰國，人們直接用生的豇豆、四季豆、小黃瓜、白菜和生菜等沾上香辣肉醬吃，而因為成都人普遍無法接受生吃蔬菜，所以早安曼谷都會先將蔬菜過水，以適應成都人的習慣。

品嘗地：早安曼谷

地址：望平街25號（香香巷內）

冬陰功湯

早安曼谷的負責人思思告訴記者，泰國美食中最著名的冬陰功湯，也有著南北地區不同口味的區別。“南部普吉地區的冬陰功湯是清湯，有很濃的姜味，用鮮蝦和嫩豬肉配時蔬：北部清邁的冬陰功湯酸味更重，不加椰奶；中部曼谷地區的冬陰功湯是濃湯，其中加入椰汁和牛奶，最具香濃口感。”在早安曼谷，就提供泰國不同地區口味的冬陰功湯。

泰國美食標簽3

海鮮跳進火鍋里

因為泰國盛產海鮮，所以在泰國菜中，從刺身到最普通的炒飯，海鮮都是非常重要的食材。我們都知道泰國菜的口味以酸辣為主，其中一個重要原因就是許多海鮮食材需要以此去腥。而能最大程度盡享豐富海鮮食材的方式，就莫過于火鍋了。雖然四川也是“火鍋之鄉”，但與四川火鍋相比，魚、蝦、蟹等不同種類的豐富海鮮紛紛跳進火鍋里，就成了泰式火鍋的一大特色。

泰式火鍋

燙食種類以海鮮為主是泰式火鍋的一大特色。在泰色天香不同等級的套餐中，幾乎每一款套餐都包含了特色海鮮，如基圍蝦、蟹、花螺和魷魚等。泰式火鍋的下菜的順序是有一定講究的，一定要先下海鮮，然后再煮素菜，因為先煮過海鮮的湯會口感更濃郁。除此以外，泰式火鍋的蘸汁也將泰國特色的酸辣口感發揮到了極致，鮮嫩的海鮮配以酸辣的蘸汁，這種新鮮的碰撞絕對讓吃慣了四川麻辣火鍋的成都人驚喜。泰色天香的火鍋鍋底采用了傳統的泰式做法，但又有所改良。泰色天香的負責人陳先生介紹說，傳統的泰式鍋底一般是以冬陰功湯為基礎再加工而成，而泰色天香的鍋底在此基礎上又加入了素番茄、各種香草和小米辣等，使火鍋鍋底的口感更濃郁，也更符合成都人的口味。

品嘗地：泰色天香

地址：美領館錦繡路1號保利中心附40號