“裙”舞飛揚，嘗一口紅燒水魚的熱情

我想，不用再多費口舌強調水魚的滋補養生功效了。春季進補，紅燒野生水魚算得上是一款口味與營養兼得的滋補菜式。三斤左右的野生水魚加入炒鍋熱油生姜八角桂皮爆炒，然后加入高湯慢火煮至入味。這時的水魚香滑軟糯，而從內散發出的水魚的肉質清香和醬汁香料的味道完全融合……慢著，分明有人已經開始流口水了吧。那么不妨自己動手跟著大廚學做這道紅燒野生水魚，犒勞一下你和家人吧！

做法：

1.水魚用開水滾過，去粗皮，從兩邊剖開，取出內臟，血水沖洗干凈，剁成20公分左右的小塊；

2.炒鍋燒熱放油，加入八角、桂皮、花椒和切片的生姜煸香；

3.水魚入鍋一同翻炒，炒至金黃，加入豆瓣醬，再加入高湯（筒子骨湯）一起煮20分鐘左右；

4.改小火慢燉，待水魚煮至酥爛，剩少許湯汁的時候，關火；

5.水魚裝盤，撒上胡椒粉和蔥花，即可。

廚師簡介：

胡紅喜 長沙芙蓉國溫德姆至尊豪廷大酒店芙·中餐廳行政總廚

高級廚師，擅長制作傳統湘菜，有著二十多年的從廚經驗。紅燒野生水魚這道菜是胡總廚的拿手菜式之一，從長沙芙蓉國溫德姆至尊豪廷大酒店開業至今，這道菜式就出現在芙·中餐廳的菜單上，并一直作為中餐的招牌菜式受到廣大食客們的好評。采訪中，胡總廚與我們分享了這道菜式的美味要訣：除了把握火候和恰當的調味，選用的水魚品質是關鍵，正宗的野生水魚需3-5年才能長到3斤，肉質鮮嫩，膠質充足，營養更加豐富”

長沙芙蓉國

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Tips

1.挑野生水魚時可觀察其外形，真正的野生水魚甲背光潔平整，顏色偏黃，裙邊較厚；

2.處理水魚時，四肢腿根部的黃油需要祛除，否則會腥。