生活中如何避免鋁超標

最新的食品安全風險評估結果顯示，我國人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過每人每周安全攝入量。那么，過量的鋁到底是哪里來的？生活中該如何規避過量的鋁呢？

專家表示，問題多出在面制品上，餅干、蛋糕、油條、蛋卷、酥點等面粉類食品對人群膳食鋁攝入的“貢獻率”達44%。北京朝陽醫院職業病防治中心主任醫師郝鳳桐指出，這主要是因為在加工面粉類食品時，常用到含有明礬的膨化劑，明礬正是造成鋁超標的禍首。

鋁是一種低毒金屬元素，人體攝入后僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，可引起骨質疏松，以及心、肝、腎和免疫系統的損害，并可導致老年癡呆。兒童攝入過量的鋁，會影響骨骼和智力發育。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系教授范志紅表示，可以從一些細節入手減少鋁的攝入，不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等所有質地膨松或脆爽的油炸食品。這些食物營養價值本來就很低，除了鋁之外，其他安全風險也很多。另外，吃面條、面片時，不要追求過分的韌性，粉條、涼粉、涼皮之類不要追求口感太有彈性。

饅頭是很多人幾乎天天都吃的主食，一些不良商販制售的饅頭里，往往添加膨化劑，這也會導致人體攝入的鋁過量。與蒸饅頭常用的酵母發酵法相比，用膨化劑做饅頭加工更加簡單，膨松度更加可控，吃起來更加松軟可口，而且顯得更白。

專家提醒消費者，添加了膨化劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來的。如果饅頭個頭特別大，特別白，摸起來很松軟，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨化劑，不要購買。