糖炒栗子:別挑油亮裂口的

徐文飛

我們在看電視、聊天、逛街時，來點糖炒栗子，更是一件很愜意的事情。栗子有含有豐富的營養價值和一定的療效，當然絕大多數的消費者之所以喜歡吃栗子，原因在于炒栗子那種特有的香、甜、糯。

首先，人們之所以會喜歡糖炒栗子，就是因為它特有的香甜可口的味道，那么加糖會不會讓栗子吃起來更甜、更香呢？栗子的皮很堅韌，無論是固體的白砂糖，還是加熱之后的糖漿，都很難進入栗子里面，而是粘在栗子的殼上。這樣栗子看起來十分油亮，也不會太甜。

但是，好多消費者會有這樣的顧慮：覺得小攤上賣的栗子吃起來根絕特別甜，會不會是在炒栗子的過程中加糖精了呢？糖精比蔗糖甜300倍，不會被人體代謝，故沒有卡路里。一如其他代糖，糖精亦有苦澀、金屬的味道?，F在多用于非食品類，如漱口水、咳藥水等都會用這代糖（但這些食品不受食物標簽法規管，故消費者一般不會知道）。糖精亦會與其他甜味劑混合，用于精制食品。在上世紀70年代，因為有研究報告指出在白老鼠的實驗中，糖精可引致膀胱癌。有一段時期，糖精的標簽都規定要寫上警告字句：“食用這產品有礙健康”。但往后，有關長期食用代糖的糖尿病人的研究卻沒有發現他們有增加膀胱癌的趨勢，之前的警告字句亦被抽出。其實，如果您去那種規?？雌饋泶簏c的零食店買，他們一般都是放飴糖（麥芽糖）和桂花混合著炒。如果您覺得您買的栗子太甜了，且會有一點點苦澀、金屬的味道，那么您就要懷疑一下是不是這種栗子在炒制的過程中添加了糖精。因為比起白糖、蜂蜜來，用糖精炒出來的栗子吃起來口感更甜。然而糖精是絕不允許添加在干果上的。如果發現糖炒栗子剛吃時特別甜，比平常吃的白糖還要甜，但回味短，甚至到后來嘴里還有苦味，就是加了糖精炒的。長期食用含有糖精的食品對身體是有害的。而大部分時候由于栗子本身就含有很高的甜味。炒熟的栗子每100克含有45.7克的糖分。不加糖炒的栗子味道也同樣香甜可口，所以從口味和經濟上講，加糖精炒就沒有什么意義了。

選購栗子的時候，有些消費者會發現栗子的外表看起來特別油亮，讓人一看賣相就想多買點。而您可要注意了，這可能是個別商販在炒栗子時添加了工業石蠟，工業石蠟是絕對不允許用在食品上的。工業石蠟含有致癌物質“多環芳烴”，吃多了很可能引起腦部神經和肝臟等器官病變。因此專家提醒，購買栗子時千萬別只看外表。如果發現栗子看起來烏黑發亮，放一段時間仍不褪色，這樣的栗子多是加了石蠟。

有人問是不是個頭大有裂口的栗子就更好？從衛生角度看，沒有用糖炒的栗子外表是干的，就像炒瓜子的外皮一樣，吃完手不會臟。而糖炒栗子不僅每次吃完要清理粘在手上的“糖”，而且由于糖在炒制后特有的黏性，還很可能造成栗子殼上的灰塵、臟東西粘到栗子瓤上，最終被帶到我們的肚子里。所以個頭大有裂口的就更要注意衛生問題了。

最后，從食品安全的角度講，炒栗子的“糖”經過反復高溫加熱，即使不能肯定會不會產生有害物質，但肯定沒有什么好處。

那在家如何做出美味健康的糖炒栗子：

材料：板栗1斤，鹽1袋，白糖2勺。

做法：

1、板栗洗凈用清水浸泡一小會，撈出瀝干水份。

2、用刀子在板栗背上開一刀。開口盡量長一些，深度以板栗內壁那層膜也劃開為宜。

3、將鹽倒入鍋中，馬上下開好口的板栗翻炒。

4、幾分鐘后，栗子就會開始裂口了，繼續翻炒。

5、炒至鹽慢慢剝離栗子，下2勺白糖，繼續翻炒，慢慢的，就會聞到栗子的香味了。

6、繼續快炒兩到三分鐘，關火，把鍋蓋上蓋，悶一小會。

7、用漏勺把板栗瀝出即可。

提醒注意：炒栗子時栗子有可能會爆裂，應該注意安全；炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！

健康提示：

栗子生吃難以消化，熟吃又易滯氣，所以一次不宜多吃。

胃腸功能弱的人不宜生吃栗子，而應該煨食、炒食，也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝。

脾胃虛弱、產后、小兒、病人、便秘者不宜多吃栗子。

栗子含碳水化合物較多，糖尿病人不宜進食。

無論是生吃還是炒食、煨食，均須細細咀嚼。