滿足小眾需求的本地化食品體系

隨著“三聚氰胺奶”“抗生素超標雞”“塑化劑酒”等丑聞頻頻爆出，一部分消費者意識到，以“高產出、低成本”為目標的現代食品體系存在著問題，盡管它以大規模的生產、方便的物流、低廉的價格解決了現代人的大部分食品需求。而有機農夫市集的誕生，正是迎合了這部分消費者的需求。

消費者自建的食品鏈

在現代食品供應體系中，過長的供應鏈上的每個環節都存在信息不對稱的情況，企業管理者和政府監管部門都蘊含著道德風險，任何一個環節發生問題，都會沿著供應鏈逐步擴散，形成更大范圍的風險。

食品安全問題的升級激發了消費者尋找和自建更安全食品鏈的行動，其本質是嘗試建立一種食品體系，以減少對全球或全國食品供應鏈的依賴，近距離獲得本地產出的食品。從2009年開始，在北京、上海和一些二級城市，一些有一定經濟基礎的消費者為解決食物安全問題開始尋找土地，建設小型農場，他們使用有機方式耕種，供應了自家后，多余的產品則尋求渠道銷售。于是，有機農夫市集應運而生。

在歐美、日本和中國臺灣等地區，農夫市集這種由消費者自建的更短、更安全的食品鏈，回歸環境，友好、有機、本地化購買的行動已經發展到一定規模，自成一個完整的產業鏈條和運作體系。

在美國，根據USDA2008年做的調查，44.1%的有機食品在本地100平方公里的范圍內銷售；在田納西州，這一比例高達74%。此外，參與超市流通渠道的有機農場數量僅占參與上述非主流渠道的有機農場數量的8.9%。……