導熱和隔熱

加點兒鹽，用鏟（chǎn）子翻幾下，這道菜就做好了……可是為什么廚師用木鏟而不用鐵鏟？為了把菜做得更好吃嗎？不，為了不燙（tàng）到手。

小詞典

鐵質或銅質的物體，熱很容易通過。我們說，這樣的物體是“導熱體”。木頭或塑料質地的物體，熱很不容易通過。這樣的物體是“隔熱體”。

測一測你家的鏟子

準備材料：

兩個一角錢硬幣

黃油

一小鍋水

一個玻璃杯

一把餐刀

一把木鏟和一把鐵鏟

1.用餐刀把兩小團黃油分別放到兩把鏟子柄上。要使兩把鏟子上的黃油到鏟柄末端的距離相等。

2.把兩個硬幣放在兩團黃油上。稍微按一下，讓硬幣不會掉下來。

3.把兩個鏟子插進玻璃杯。請大人把鍋里的水燒熱，然后把水倒進杯子里。等待一會兒，看哪把鏟子上的硬幣先掉下來？

先掉下來的是鐵鏟上的硬幣。為什么？鏟柄浸在熱水里的一頭兒會發熱。鐵鏟是導熱體，鏟柄的熱很快就傳到了黃油的位置。黃油融化，硬幣就掉了下來。那個木鏟呢？它浸在熱水里的一頭兒也會發熱。但是木鏟是隔熱體，鏟柄的熱傳得不快，黃油融化得也就慢了。這也就是拿木鏟炒菜不會燙到手的道理了。