塑化劑是不是白酒生產(chǎn)的必需品

文/本刊記者 李穎

在酒鬼酒塑化劑事件剛剛發(fā)生后，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心有關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，經(jīng)過排查，目前尚未發(fā)現(xiàn)有人為故意向白酒中添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的情況。

“塑化劑事件”曝光后

的幾種“聲音”

有行業(yè)專家分析稱，白酒感官質(zhì)量要求清亮透明，而鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)是起增稠、乳化作用，無助于提高白酒的感官質(zhì)量，白酒生產(chǎn)工藝也不需添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)。

酒鬼酒副總經(jīng)理范震在接受采訪時(shí)表示，“在釀酒的過程當(dāng)中不需要塑化劑，它對(duì)釀酒工藝沒有任何幫助。酒釀出來后要勾調(diào)，在勾調(diào)過程中也沒有必要添加塑化劑來改變口感。白酒中含有塑化劑，可以說對(duì)釀酒行業(yè)人士來講，這是一個(gè)新的問題出現(xiàn)了?！?/p>

有關(guān)白酒生產(chǎn)企業(yè)解釋說，白酒中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)主要來自于白酒生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)過程中使用的塑膠容器、管道、密封材料和包裝材料的遷移及環(huán)境影響等。酒泵進(jìn)出乳膠管、塑料輸酒管、塑料接酒桶、封酒缸塑料布、成品酒塑料包裝袋、成品酒塑料內(nèi)蓋、成品酒塑料桶包裝、成品酒塑料瓶包裝等都可能成為白酒中塑化劑的來源。而其中，溶進(jìn)白酒產(chǎn)品塑化劑最高值的是酒泵進(jìn)出乳膠管，目前幾乎所有白酒企業(yè)都在使用該設(shè)備。

白酒塑化劑超標(biāo)問題由來已久

對(duì)于白酒行業(yè)塑化劑超標(biāo)現(xiàn)象，有專家表示，該問題由來已久，甚至有的企業(yè)產(chǎn)品超標(biāo)10倍多。酒業(yè)協(xié)會(huì)就此專門開會(huì)討論，但因白酒行業(yè)檢驗(yàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，沒有塑化劑檢驗(yàn)這一項(xiàng)，所以并沒有形成相關(guān)的規(guī)定。

2012年8月，中酒協(xié)曾表示，通過對(duì)全國(guó)白酒產(chǎn)品大量全面的測(cè)定，白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成分，最高2.32mg/kg，最低0.495mg/kg，平均0.537mg/kg。其中高檔白酒含量較高，低檔白酒含量較低。那么，究竟是什么原因使得檔次不同的白酒塑化劑含量也不同？對(duì)此，中酒協(xié)沒有進(jìn)行回應(yīng)。

“為了提高粘稠度，企業(yè)可能會(huì)故意添加塑化劑。”國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)董金獅表示，在白酒中添加塑化劑確實(shí)會(huì)增加均勻度、粘稠性、透明度，更重要的是留香效果更好，香味不容易跑掉。

早在上個(gè)世紀(jì)50年代中期，為重視節(jié)約糧食并推動(dòng)釀酒工業(yè)發(fā)展，新工藝白酒被提上國(guó)家戰(zhàn)略層面，這就是后來中國(guó)白酒勾兌的開端。

為了滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，從茅臺(tái)到酒鬼酒等各大名酒企業(yè)，無不采取新工藝方法釀造白酒。但在使用新工藝的過程中，使用塑化劑等添加劑來保證白酒的口感和質(zhì)感，也就理所當(dāng)然了。所以，盡管酒鬼酒當(dāng)了出頭的椽子發(fā)生塑化劑嚴(yán)重超標(biāo)的事情是偶然，但發(fā)生在中國(guó)白酒行業(yè)，就是必然。

塑化劑成白酒勾兌“必需品”

塑化劑事件曝光后，雖然生產(chǎn)廠家連續(xù)對(duì)外界宣布，之所以有塑化劑產(chǎn)生，基本是因?yàn)樵卺勚萍斑\(yùn)輸過程中，由輸送管道和裝酒容器為塑料制品而致。

但對(duì)這一說法，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才對(duì)媒體證實(shí)，白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成分，某些越高檔的白酒，塑化劑越多，反之越少。

據(jù)了解，王延才理事長(zhǎng)這句話說得并不很全面，只說了一半，因?yàn)樵谥凭浦校彩且怨磧稙橹鞯木茦I(yè)，基本都有塑化劑的產(chǎn)生。而中國(guó)多數(shù)白酒含有塑化劑，最主要的原因是—勾兌。

目前市場(chǎng)上的白酒，鑒于歷史主客觀原因，歷來以川、貴為原酒輸出大省。除此之外，任何品牌的所謂名酒，基本上以上述兩省的“原酒”進(jìn)行二次勾兌。

就酒鬼酒被曝出含有塑化劑后不久，一直信誓旦旦沒任何安全“問題”的茅臺(tái)也面臨塑化劑嚴(yán)重超標(biāo)的尷尬。

記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，勾兌酒在勾兌過程中，除了用“酒頭”（原酒），還要用到一種神奇的“食品添加劑”，如果不用這種“食品添加劑”，制出來的白酒口感就會(huì)差很多。而正因?yàn)榇罅堪拙粕a(chǎn)廠家無一例外地全部使用這種“食品添加劑”，所以才造成白酒塑化劑嚴(yán)重超標(biāo)。這種勾兌用的“必需品”，就是塑化劑。

有專家表示，在市面出售的任何勾兌的白酒，可以大膽預(yù)言：沒有任何廠家有膽量去送檢，否則，絕對(duì)在劫難逃。有的名酒自己也知道，所以送檢都是不含塑化劑的特供酒。

除此之外，勾兌白酒大量使用和添加塑化劑，主要的作用是防止出現(xiàn)液體分層。

眾所周知，酒精溶于純水，但食用酒精不是純酒精，不等于C2H5OH，勾兌過程中必須要加香精等眾多添加劑，故采用勾兌工藝的酒水如果不添加塑化劑，長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)造成上半部分喝著是水味，下半部分喝著是酒精加香精味。

由此可見，塑化劑在白酒中出現(xiàn)，并非偶然。對(duì)此，資深白酒專家趙禹認(rèn)為，目前，塑化劑事件已經(jīng)讓消費(fèi)者感到不安，白酒企業(yè)都處于恐懼當(dāng)中，生怕下一個(gè)被檢測(cè)出塑化劑的是自己，而塑化劑事件從酒鬼酒發(fā)展到貴州茅臺(tái)，也不排除其他的企業(yè)還會(huì)被送檢。

大眾現(xiàn)在不是在單單懷疑茅臺(tái)或者酒鬼酒，而是整個(gè)白酒行業(yè)。國(guó)家應(yīng)該出具白酒塑化劑的標(biāo)準(zhǔn)，只有這樣，企業(yè)才能知道自己是否超標(biāo)，消費(fèi)者也才能知道哪些酒能喝，哪些酒不能喝，塑化劑事件才能得以平息。