天然蔬菜罐頭

金絲瓜屬葫蘆科植物，其瓜呈橢圓形，單瓜重1.5～2.5公斤，外皮金黃色，生育期100天左右，適宜在我國北方栽培。

據(jù)《中國植物志》記載，金絲瓜原產(chǎn)于美洲，在三百多年以前被引入我國，據(jù)傳那時(shí)它是宮廷中的御膳佳肴。近幾年金絲瓜又恢復(fù)種植，并迅速推廣。

金絲瓜是一種富有營養(yǎng)的蔬菜，經(jīng)化驗(yàn)，金絲瓜含有大量的天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、精氨酸等人體必需的氨基酸，含有B1、B2、B6、C、A等多種維生素與葡萄糖、蔗糖以及粗蛋白和多種微量元素，具有益氣養(yǎng)陰、調(diào)和氣血、通便穩(wěn)壓、健脾益腎等食療作用，是一種理想的保健蔬菜。

金絲瓜有三個(gè)突出的特點(diǎn)：

1、抗凍：這是與眾不同的優(yōu)點(diǎn)。金絲瓜可以久凍不失鮮，不變質(zhì)，不變味。

2、成絲：將凍金絲瓜拿到室內(nèi)令其緩慢解凍復(fù)原，把瓜切開，拿掉瓜瓤，用手即可掏出黃橙橙，亮晶晶，猶如粉絲般的瓜肉。金絲瓜，亦因此得名。

3、耐貯：把成熟的金絲瓜堆在陰涼通風(fēng)的地方或倉庫里即可，不用窖貯。一般可貯存半年，不損耗，不減量，可隨時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)。由于這個(gè)特點(diǎn)，金絲瓜被人們譽(yù)稱為天然蔬菜罐頭。

我國北方的氣候特點(diǎn)是春暖、夏熱、秋涼、冬寒，寒長暑短，一年四季蔬菜供應(yīng)很不均衡，在冬春兩季蔬菜品種比較單一，如發(fā)展金絲瓜生產(chǎn)，由于它的耐貯特點(diǎn)，使家家戶戶都可以貯存，這對(duì)解決北方冬季蔬菜緊缺狀況，調(diào)節(jié)食物結(jié)構(gòu)將起到很大作用。

金絲瓜食用也很方便，將取出的瓜肉放在開水中煮5分鐘，撈出后浸入冷水中待涼。加入調(diào)味品等即可食用。按個(gè)人口味不同還可以溜炒、做湯等燒制成多種花樣。此外金絲瓜還很適于做餃子餡，餡內(nèi)略加芹菜，味道十分鮮美。金絲瓜也可以制成方便菜、咸菜以及青紅絲等多種加工食品。巧廚師手里用金絲瓜可做成40多種中餐菜。

隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)營養(yǎng)豐富的蔬菜要求日益增長，對(duì)金絲瓜的認(rèn)識(shí)不斷加深，筆者認(rèn)為，金絲瓜必將成為北方地區(qū)人民喜食的瓜類蔬菜，它將給人們帶來甜美。

（作者單位：152100 黑龍江省望奎縣種子管理站、望奎縣種子管理站、望奎縣農(nóng)廣校）