金絲瓜屬葫蘆科植物,其瓜呈橢圓形,單瓜重1.5~2.5公斤,外皮金黃色,生育期100天左右,適宜在我國北方栽培。
據(jù)《中國植物志》記載,金絲瓜原產(chǎn)于美洲,在三百多年以前被引入我國,據(jù)傳那時(shí)它是宮廷中的御膳佳肴。近幾年金絲瓜又恢復(fù)種植,并迅速推廣。
金絲瓜是一種富有營養(yǎng)的蔬菜,經(jīng)化驗(yàn),金絲瓜含有大量的天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、精氨酸等人體必需的氨基酸,含有B1、B2、B6、C、A等多種維生素與葡萄糖、蔗糖以及粗蛋白和多種微量元素,具有益氣養(yǎng)陰、調(diào)和氣血、通便穩(wěn)壓、健脾益腎等食療作用,是一種理想的保健蔬菜。
金絲瓜有三個(gè)突出的特點(diǎn):
1、抗凍:這是與眾不同的優(yōu)點(diǎn)。金絲瓜可以久凍不失鮮,不變質(zhì),不變味。
2、成絲:將凍金絲瓜拿到室內(nèi)令其緩慢解凍復(fù)原,把瓜切開,拿掉瓜瓤,用手即可掏出黃橙橙,亮晶晶,猶如粉絲般的瓜肉。金絲瓜,亦因此得名。
3、耐貯:把成熟的金絲瓜堆在陰涼通風(fēng)的地方或倉庫里即可,不用窖貯。一般可貯存半年,不損耗,不減量,可隨時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)。由于這個(gè)特點(diǎn),金絲瓜被人們譽(yù)稱為天然蔬菜罐頭。
我國北方的氣候特點(diǎn)是春暖、夏熱、秋涼、冬寒,寒長暑短,一年四季蔬菜供應(yīng)很不均衡,在冬春兩季蔬菜品種比較單一,如發(fā)展金絲瓜生產(chǎn),由于它的耐貯特點(diǎn),使家家戶戶都可以貯存,這對(duì)解決北方冬季蔬菜緊缺狀況,調(diào)節(jié)食物結(jié)構(gòu)將起到很大作用。
金絲瓜食用也很方便,將取出的瓜肉放在開水中煮5分鐘,撈出后浸入冷水中待涼。加入調(diào)味品等即可食用。按個(gè)人口味不同還可以溜炒、做湯等燒制成多種花樣。此外金絲瓜還很適于做餃子餡,餡內(nèi)略加芹菜,味道十分鮮美。金絲瓜也可以制成方便菜、咸菜以及青紅絲等多種加工食品。巧廚師手里用金絲瓜可做成40多種中餐菜。
隨著人們生活水平不斷提高,對(duì)營養(yǎng)豐富的蔬菜要求日益增長,對(duì)金絲瓜的認(rèn)識(shí)不斷加深,筆者認(rèn)為,金絲瓜必將成為北方地區(qū)人民喜食的瓜類蔬菜,它將給人們帶來甜美。
(作者單位:152100 黑龍江省望奎縣種子管理站、望奎縣種子管理站、望奎縣農(nóng)廣校)