白酒勾兌是工藝還是“藝術”

古井“酒精門”、洋河“散酒門”、酒鬼“塑化劑”風波，泰山酒業涉嫌濫用阿斯巴甜（甜味素）遭質疑，過去的2012年整個白酒行業噩夢不斷，隨著白酒行業各種丑聞井噴式的爆發，白酒企業遭遇秦池事件以來最嚴重的“誠信”危機，“酒精勾兌”成了白酒行業的熱搜詞。關于勾兌的工藝和“藝術”技巧，一直是業內不愿觸及的敏感話題。

白酒行業丑聞頻發

傳統的釀造工藝決定了原酒的產能，企業原酒大量外購，大量食用酒精被濫用，固態白酒和液態白酒沒有法定的檢測方法可以將其區分，企業標簽標注混亂。記者調查發現，市場上大量白酒標注純糧白酒，而大量食用酒精勾兌的白酒卻去向成謎。

去年年初有媒體報道，洋河股份對外收購散裝白酒而用于勾兌生產洋河白酒產品。

2012年5月7日的業績說明會上，洋河股份董事長兼總裁張雨柏表示，由于同行企業都沒有公開基酒數量和外購基酒的數量，而且涉及信息披露的相關程序，不便披露，但他強調公司基酒產能是同行業中數一數二的。

8月22日，安徽古井貢酒股份有限公司披露了其2012年中報，在“重大關聯交易”一欄中顯示，古井貢酒上半年從安徽瑞福祥食品有限公司采購4551.49萬元的食用酒精。根據食品商務網當前報價，食用酒精約為6900元/噸，據此折算，上半年古井貢酒從安徽瑞福祥采購酒精數量為6596噸。而這一數據，直接導致了外界對于古井貢酒涉嫌成品酒使用酒精勾兌的猜測。

事件發生后，古井貢酒證券代表馬軍偉向媒體回應這一問題時稱：“一般來說高檔酒不會用，我們是低端酒才用?！彼姓J，古井貢一直有此種做法，并表示很多酒廠都會采用，原因是“用食用酒精勾兌是一種生產工藝，是符合國家標準的”。

酒精勾兌成行業潛規則

“喝小刀、成大器”這是河北三井集團一句非常經典的廣告語，企業還聘請了著名影視明星王國強為其產品做代言，各類丑聞沒有爆發以前，這家企業生產的白酒標注的執行標準均為10781.1，既固態法（純糧食酒）白酒。但記者發現，近一年來小刀的部分產品標簽的配料表中悄悄增添了“食用酒精”字樣。

在國內的一些大型商場超市，枝江大曲、紅星二鍋頭等部分產品的執行標準也陸續開始標注GB/T20822，配料表出現食用酒精、食品用香料字樣，在山東的一家超市記者看到一款售價40多元的瑯岈臺白酒配料表中也赫然出現了“食用酒精”字樣?！?0元以下的基本沒有純糧白酒。”一位行業內人士向記者坦言。但是，市場上很大一部分低端白酒仍在標注執行標準10781.1，固液法或液態法白酒冒充固態法白酒進行銷售。

湖北稻花香集團擁有一家名為利民生化的酒精生產企業，這家企業生產的酒精主要用來勾兌白酒。調查中記者發現，這家企業除了有少數產品配料表中標注有“食用酒精”字樣外，大部分的產品標簽均標注執行標準10781.1。

國內類似稻花香一樣擁有酒精生產線的企業不在少數，承德避暑山莊酒業有限責任公司、黑龍江老村長酒業公司、秦池酒業、浮來春酒業等這些企業都有著自己的酒精生產線，記者獲得的一份酒精行業淘汰落后產能的名單中，多家知名白酒企業的酒精生產線榜上有名。

大酒廠尚且如此，小酒廠則更是有恃無恐。光明酒業坐落在山東省平原縣張華鎮一個偏僻的村落內，這家企業除了生產自主品牌平原人家外，還為其他企業做代工。記者到達這家企業時，這家企業正在生產“老白干”和秀水坊兩個品牌的白酒。

“老白干”和光瓶的衡水老白干看上去十分的相似，標簽顯示的企業名稱為衡水老燒坊有限責任公司；秀水坊標簽顯示的生產企業為四川瀘州蜀龍酒廠，包裝物上也沒有按照規定標注真實的產地，“山東德州”。兩家企業的白酒執行標準均為固態白酒，工作人員則告訴記者，這些白酒的酒水是這家企業提供的，產品使用的食用酒精是春雨和另外一個品牌的。在這家企業的調酒車間記者還發現大量的盛裝食用香料的塑料桶，上面大部分標簽已經去除，但是記者仍然在一塑料捅上找到了“食用香料”的標簽。

“串香”的孔府家酒

聯想收購孔府家在去年是白酒行業為數不多的利好消息，去年9月16日，聯想控股酒業在山東曲阜宣布，以4億元的價格全資收購孔府家。這是近一年半時間里，聯想控股酒業第三次出手收購白酒品牌。

“孔府家酒，叫人想家”九十年代初憑借經典的廣告語，孔府家酒一夜攛紅，成為家喻戶曉的大品牌，就是這樣一家縣級市山東曲阜走出的企業曾躍居全國第二大品牌，當年的孔府家可謂風光無限。1996年，當時的標王秦池外購原酒勾兌事件被媒體揭露，此事件對整個魯酒市場構成很大沖擊，孔府家酒從此也一蹶不振，市場迅速萎縮，企業一度出現經營困難，甚至還經歷了幾次易主，近幾年市場才逐步回暖。

聯想收購孔府家發布的新聞資料顯示，孔府家酒的前身是曲阜酒廠，由孔府自家私釀酒坊在1958年組建而成，目前有陳年窖池7200余座，年生產糧食酒能力2萬余噸，基酒儲存能力3.5萬余噸，原酒存量超過8000噸，而且10年以上的老酒占據相當比例。2006年，孔府家酒的銷售額已經從最高峰的9.6億元滑落至9000余萬元。2007年已經內退的副廠長邱振新復出擔任董事長后，孔府家才于三年后扭虧為盈，去年銷售額超過3億元。

采訪中記者發現，雖然這家企業號稱產量兩萬噸，但企業的原酒產能卻只有幾千噸，企業生產中還使用了行業內通用的一種“串香”工藝，這種用食用酒精通過串香生產白酒的工藝不僅生產成本低、產量高，而且不需要陳儲就可以進行勾兌。

“散酒和低檔酒都是串香酒?！币晃还ぷ魅藛T告訴記者，在展廳和企業門口的經銷處記者未見有任何一款酒配料表中標注有食用酒精，就連兩三元一斤的散酒都被告知是純糧食酒。

記者在有關部門了解到，孔府家酒業備案資料中有固態法和固液法白酒兩種，究竟那款是固態法或者固液法質檢部門也不是十分清楚。

液態酒冒充固態酒檢測無依據

據了解，固態法白酒是以糧谷等原料，經陳釀、勾調而成的傳統工藝白酒；液態法白酒是以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），再通過添加食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒；固液法白酒是以固態法白酒不低于30%、液態法白酒勾調而成的白酒。

據了解，液態法白酒因為標有食用酒精幾乎沒有市場，固液法白酒雖被廣泛應用，但很少有企業敢進行標注。事實上，《固液法白酒》這一標準主要是由大白酒企業操刀起草而成的。該國家標準起草單位除了中國食品發酵工業研究院、中國釀酒工業協會外，主要參與企業為五糧液、江蘇洋河酒廠、山西汾酒、貴州茅臺、河北衡水老白干、湖北白云邊等行業內知名企業。

“勾兌是一種工藝?！币恍┥钕菥凭T的企業一般都會用這樣的言辭搪塞消費者。目前的白酒行業，業內對勾兌的標準缺乏規范。勾兌是食用酒精與原酒的勾兌還是原酒與原酒的勾兌？比例怎樣？這些問題都是不明確的。現有的標準僅僅是食用酒精的安全標準，但那些為保證酒的口味、品質等而需要細化的一系列標準，都是缺失的。”

據了解，我國《GB10344-2005預包裝飲料酒標簽通則》對白酒產品標簽有強制性規定。規定要求，在釀酒或加工過程中，加入的水和食用酒精應在配料清單中標示。但實際上很多酒類企業并未做到。主要原因是，企業往往會有顧慮，認為如果標注會影響銷售，消費者會對產品的質量安全產生擔心。

酒精勾兌酒冒充純糧酒已經成為白酒行業的潛規則，但有關職能部門在執法過程中又無據可依，陷入十分尷尬的境地。一位地方職能部門的官員表示，目前，對白酒的檢測主要針對與人體安全相關的一些物理、化學指標，比如酒精度、總酸、總酯、固形物、甜蜜素等。對于白酒到底是勾兌的還是釀造的，儀器很難檢測出來，這也許才是酒精勾兌酒冒充純糧釀造的根本原因。