美食中的有形殺手

食物中存在寄生蟲？這讓很多食客談食色變。哪些食物容易存在寄生蟲？了解身邊的有形殺手，遠離健康威脅。

寄生蟲作為食物中的有形殺手時常導致嚴重的疾病，對飲食造成了巨大的安全威脅，侵害著我們的身體健康。您知道哪些食物中會有寄生蟲的存在？這些寄生蟲又會導致何種嚴重的疾病？讓我們一起來認識一下這些不速之客。

典型案例

56歲的田女士來自黑龍江省遜克縣，早年飲食以獵獲的野生動物為主，由于當時條件有限，很多時候都會食用七分熟食物。最近半年來，田女士發現自己的右臂上方有一個腫塊，經醫生手術治療后，發現該腫塊其實為囊蟲。

寄主：魚、蟹、螺類、肉和植物

水產食品中存在寄生蟲是大家較為熟悉的，比如淡水蟹、魚類和螺類中都會寄生不同的蟲體。

淡水蟹中的寄生蟲進入人體后主要寄生在人或動物的肺部，因此又稱為肺吸蟲。淡水蟹中的寄生蟲分布很廣，幾乎遍布我國所有省、市自治區。生吃溪蟹、不當的烹飪方法都會因為溪蟹體內存在活的寄生蟲幼蟲而引起感染，如腌、醉、煨制溪蟹。如果這些食物中的寄生蟲幼蟲污染到炊具、手，或者飲用含有活囊蚴的生水也會造成人體感染寄生蟲。

魚體中的寄生蟲種類較多，也最常見，其中有一種寄生蟲進入人體后會寄生在肝膽管中，因此稱其為肝吸蟲。在魚體內寄生蟲的幼蟲幾乎遍及全身，但主要集中在魚體背部和尾部的肌肉中。食用生魚肉感染肺吸蟲病的機會最大。如果抓魚后不洗手、使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食也能會導致感染這種寄生蟲。

廣州管圓線蟲是螺類食品中最為典型的寄生蟲。作為廣泛食用的螺類產品，其中的寄生蟲已經成為危害大眾健康的可怕角色。人們喜食福壽螺，但是烹飪方式不足以殺死已經具備攻擊能力的幼蟲；如果生吃含有廣州管圓線蟲幼蟲的福壽螺和瑪瑙螺，或者生吃瓜果、蔬菜或喝生水都會導致這種寄生蟲的感染。這時，數十條或者數百條、甚至上千條蟲子，會悄無聲息地穿過人的腸壁，進入血液，最后再大腦中匯聚，造成不可逆損傷。

肉制品中的寄生蟲雖然已經不再常見，但是危害依然嚴重。比如我們熟悉的豬肉絳蟲、牛肉絳蟲等寄生蟲。吃了生或半生的豬肉會感染豬肉絳蟲，而食入生或半生的牛肉后可能會感染牛肉絳蟲。豬肉絳蟲的成蟲寄生在豬和人的腸道中，人吃了帶有活寄生蟲幼蟲的豬肉便會在腸道內成長為有鉤絳蟲或無鉤絳蟲，主要導致消化道病癥，如腹瀉、腹痛等。

除了動物食物體內會存在寄生蟲，植物往往也會存在意想不到的危險，比如植物中存在的布氏姜片蟲、肝片形吸蟲寄生蟲就是易被忽略的危害。生食荸薺、菱角、茭白和水芹等水生植物是這些寄生蟲進入人體的主要方式，有些人喜歡喝生水，也會不小心感染到這些寄生蟲。

癥狀：出現病情及時就醫

感染了寄生蟲會有比較嚴重的后果。以感染植物源性寄生蟲中最為常見的姜片蟲為例，進入人體蟲子數量較少者不會出現明顯的癥狀，但是攝入的蟲子數量多的則會出現上腹部隱痛、易饑餓、惡心、嘔吐、間歇性腹瀉的癥狀，多數人還會出現精神萎糜和倦怠無力。如果是兒童感染了這類寄生蟲則可出現貧血、消瘦、腹脹、營養不良、發育障礙和智力減退，甚至因衰竭致死。人體感染了衛氏并殖吸蟲病的主要癥狀為咳嗽咯血、胸痛，呼吸困難，腹痛、腹瀉、血便等，類似肺結核病；如果蟲體侵人腦部，還會出現頭痛、癲痛和視力減退等癥；如果侵人皮膚，皮膚下會有包塊裝物質。

感染肝吸蟲后會得肺吸蟲病。這種病主要導致肝受損，會出現疲勞乏力、消化不良、食欲減退、腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀，有的還有肝區隱痛、肝臟腫大等癥狀。如果蟲體擁塞在膽管中，也可并發膽道感染及膽結石，嚴重感染者在晚期可出現肝硬化和腹水，甚至死亡。兒童患者可致發育不良。

豬肉絳蟲和牛肉絳蟲這兩種寄生蟲在古代醫籍中被稱為寸白蟲。感染這種寄生蟲后會出現腹痛、腹脹、腹瀉、消化不良、消瘦、頭痛、頭暈、失眠等癥狀。對人體危害最大的是豬囊蟲病，它是由于人誤食絳蟲卵的豬肉后，蟲卵在人體生長發育，由于其不能直接在人體發育成成蟲而停留在人身體的各個組織器官中，而幼蟲會寄生在人腦，可引起癲癇、陣發性昏迷、嘔吐，寄生在眼的任何部位可引起視力障礙，甚至失明。

廣州圓管線蟲感染者的癥狀為頭痛、惡心、嘔吐、發熱、昏迷、精神失常、腦膜腦炎以及頭痛發熱、頸部僵硬、面部神經癱瘓等癥狀，嚴重的可可致癡呆或有后遺癥，甚至造成死亡。

如果出現以上癥狀，并且近期有接觸或食用以上介紹到的食物，應該考慮是否為寄生蟲病，并向醫生說明情況，以及時進行檢查和診療。

預防：良好習慣源頭管理

人們感染食源性寄生蟲，與食品的生產源頭存在嚴重不安全因素有很大關系。這些寄生蟲主要是在飼養、生產過程中進入我們的食物中，尤其是野生動植物或散養動物由于在整個生長過程中不斷接觸、食用可能被寄生蟲污染的水、食物或帶蟲同類，使得感染寄生蟲的概率很大。圈養的動物由于沒有及時預防或食用不清潔的食物也會感染寄生蟲。

培養良好的食品衛生習慣，可以幫助我們遠離寄生蟲的危害。不要有“獵奇心理”，在食物的選擇上不求“新”、“奇”、“怪”，常見食物足可以補充日常所需營養，因此不吃或少吃野生動物，如蛇、果子貍等本不屬于日常餐桌的動物性食品。尤其是蛇，它的食物不同，體內的寄生蟲也不一樣，以兔子和老鼠為食的蛇寄生蟲最多。避免進食生鮮的或未經徹底加熱的家畜、家禽、魚、蝦、蟹、螺等動物肉、奶、蛋類，比如福壽螺等水生物生長的水體如果被帶蟲糞便污染，即可感染寄生蟲；不喝生水，不吃生的蔬菜和不潔的瓜果；不用盛過生鮮品的器皿盛放其他直接人口食品；加工過鮮品的刀具及砧板必須清洗消毒后方可再使用；不用生鮮品喂飼貓、犬；避免與寵物貓、狗的親密接觸，以從我們自身保證安全。

另外，要保證人們身體健康，從源頭上防止食品污染也尤為重要，政府部門應提倡 “無公害食品”、 “綠色食品”、“有機食品”，大力完善農業技術推廣機構，指導農業生產者科學種植、科學養殖，規范生產管理，規范生產防疫措施。建立統一規范的農產品質量安全標準體系，從生產源頭保證食品安全。