山東部分小麥種質的多酚氧化酶活性分析

重點實驗室/小麥玉米國家工程實驗室，山東濟南 250100）

摘 要：選取430份山東地方品種、124份育成品種和180份高代品系進行籽粒多酚氧化酶（PPO）活性測定，從中篩選到27份PPO活性較低的品種（系），可作為優質的低PPO活性的種質資源。

關鍵詞：山東；小麥；種質；PPO活性；品質改良

中圖分類號：S512.1+10.1（252）文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2013）03-0025-03

小麥是世界性的重要糧食作物之一，2011年全球總貿易額達6.8億噸，提供了人類20%的能量消費，同時小麥也是重要的蛋白質、維生素和礦物質來源[1，2]。隨著經濟的發展與人們生活水平的提高，消費者在注重面制品營養品質的同時也越發重視其外觀品質，對面條、饅頭、餃子、包子等傳統面食的表觀色澤提出了更高的要求。

多酚氧化酶（PPO）是影響面制品色澤的主要因素， 面粉或籽粒的高PPO活性會造成面制品褐變，嚴重影響小麥面粉及其面食品的品質[3～6]。尤其面條的表觀品質與PPO的活性有很大的關系，Baik等（1995）[4]研究表明，面粉的PPO活性

大量研究表明小麥籽粒PPO活性存在很大差異，主要受多基因型控制。Jimenez和 Anderson等[8，9]通過遺傳分析推測控制小麥 PPO的主效基因為 1～2個，同時指出針對 PPO底物的?；源嬖诙鄠€等位基因。葛秀秀等（2004）[10]認為PPO活性受2對獨立主基因控制?？梢姡ㄟ^遺傳改良途徑降低小麥品種的PPO活性，是小麥品質育種的重要策略。小麥種質資源是遺傳改良的基礎，分析小麥種質的PPO活性，可為有效地進行品質改良奠定基礎。本研究測定了430份山東地方品種、124份育成品種和180份高代品系的PPO活性，從而了解當前的品質育種狀況，為今后小麥品質育種的親本選擇提供依據。……