

嗡嗡嗡,我是快樂的小蜜蜂嗡克,想必同學(xué)們從上一期的介紹中,了解到哈尼族絕大部分集中聚居在我國的云南省西南部,是一個(gè)山地民族,以農(nóng)業(yè)為主,善于開辟梯田種稻谷,在坡地上種植茶葉。勤勞的哈尼族人民培育出了著名的“紫米”(也叫接骨米)和“普洱茶”。
俗話說“民以食為天”,我們每到一處,都要品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗场=裉煲膊焕猓覀兿攘私庖幌鹿嶙宓娘嬍程厣伞?/p>
哈尼族人以大米為主,玉米為輔,喜食干飯、米線,豌豆涼粉和卷粉,還將瘦肉剁(duò)細(xì),與大米、八角、姜末、草果一起熬粥喝呢。
看看,那個(gè)小姑娘正在吃糯米粑粑,就是用芭蕉葉包著糯米飯與腌肉一起吃。哇!好香呀!看得我們直流口水。
哈尼族人還擅于用紫糯米制成紫米飯、紫米粥、紫米粉、紫米粑、紫米汽鍋雞、紫米甜酒煮雞蛋、紫米藥糖粥等,構(gòu)成了完整的藥膳系列。這些藥膳具有補(bǔ)血益氣、健腦補(bǔ)腎、暖脾止虛的功效。
哈尼族人也極愛吃肉,村里要是有人家殺豬宰雞了,或者做了什么可口的食物,各家的男女長者都會被邀去共享美食。
哈尼族人又善于精打細(xì)算,常常把吃不了的鮮豬肉、牛肉制成別具風(fēng)味的火熏臘肉,常年儲備以便招待客人。
咦,那位阿姨正在制作火熏臘肉呢,我們來了解一下制作過程吧。先將鮮肉切成條狀,撒上鹽和花椒面、八角粉等香料,腌漬一晝夜后,便懸掛于火塘之上,經(jīng)過煙火熏(xūn)烤20天左右,當(dāng)臘肉呈紫紅色了,噴香異常而略含鮮味時(shí),就把它取下裝進(jìn)一只特制的竹蔑籠中,懸掛屋梁上。什么時(shí)候想吃,就拿下來一塊加熱食之。于是,一年四季人們都可以吃到這種美味。
哈尼族人善于用發(fā)酵的黃豆摻合豆稈灰制作具有特殊風(fēng)味的豆豉,做菜時(shí)加上一點(diǎn),或用來佐餐,被稱為“哈尼味精”。
村東頭一家村民正在殺豬,聽說有一種佳肴叫作“白旺”,就是用鮮豬血做成的,我們趕緊去看看吧。
只見一位叔叔接了一盆鮮豬血,加入切碎炒熟的瘦肉、肝臟和腰子等,撒入辣椒粉、八角面、野花椒面等佐料,迅速攪拌起來。然后每人一碗,吃得津津有味。跟我來的“蜂蜜”大多看著感覺怕怕的,不敢品嘗,哈哈,那我就不客氣了,嘗了一小口,嗯,味道香濃,麻辣可口。真的!這是殺豬宰羊期間必做的名菜哦,都是用剛宰殺的豬、羊或狗的鮮血為主要原料做成的,不信,你們也來嘗一嘗吧,包你吃了這頓想下頓。