糍粑飄香的地方，是故鄉(xiāng)

春節(jié)值班，我沒(méi)能回到魂?duì)繅?mèng)繞的故鄉(xiāng)。越是臨近年關(guān)，就越想念家鄉(xiāng)的糍粑，想念做糍粑的過(guò)程。想念吃糍粑的時(shí)光。

糍粑幾乎各地都有，只是做法和做的時(shí)間不大一樣罷了。在我們鄂西土家，每年春節(jié)，家家戶戶都要打糍粑。

先將糯米淘洗干凈，再泡上一夜，讓糯米充分吸收水分。第二天吃過(guò)早飯，就開(kāi)始煮米、濾米湯、上甑蒸。蒸的時(shí)候是很有講究的，將木甑放到一口大鐵鍋里，摻上小半鍋水，水不能摻太多，因?yàn)殄伜湍娟荡藭r(shí)就如同一個(gè)連通器，水太多，會(huì)淹到木甑里的米。木甑是沒(méi)有底的，只有一層甑隔，木甑的下面比上面略微小一點(diǎn)，這樣，就能將兩根配套的木棍交差支在離下口約十厘米處，太高，蒸氣就如強(qiáng)弩之末，力度不夠；太低，鐵鍋中的水要到木甑里。在甑隔上鋪上紗布，放到木棍上，把煮好的米倒進(jìn)木甑里面就可以燒大火蒸了。

等到木甑開(kāi)始冒大氣，糯米就差不多蒸好了。把甑蓋揭開(kāi)，就能看見(jiàn)白白的霧氣從木甑里擠出來(lái)，一路飄飄蕩蕩直抵你的鼻子，誘惑著你的味蕾，你會(huì)忍不住去舀一勺放在手心。因?yàn)闋C手，糯米在左手右手之間甩來(lái)甩去，等溫度稍微冷卻一點(diǎn)，糯米團(tuán)也就成了一個(gè)亮锃锃、散發(fā)著濃香的白球，想吃卻又不忍心破壞他的完美。

米煮好了，就要趁熱在碓窩（鄂西方言，書面語(yǔ)為石臼）里杵了。碓窩并不是每家每戶都有的，沒(méi)有的人家就要搬著熱氣騰騰的木甑到有碓窩的家里去杵。在春節(jié)前，經(jīng)常能看見(jiàn)這樣一幅面畫：一個(gè)人抱著熱氣騰騰的木甑，一個(gè)人拿著簸箕，還有一個(gè)人提著裝有米面的袋子，后面還跟著幾個(gè)吃著糯米團(tuán)的小孩。他們?cè)诮〔饺顼w的同時(shí)，還不忘說(shuō)說(shuō)笑笑。甜美、爽朗的笑聲，透露出鄉(xiāng)人忙碌并快樂(lè)的心情。

鄂西土家用來(lái)杵糍粑的碓窩與其他地方的有很大差別，它一般都固定在房屋邊的屋檐下，由碓窩缽、碓窩棒、扶手石三部分構(gòu)成。碓窩缽和扶手石由石頭雕刻而成，碓窩棒則是由木頭制成，接近2米長(zhǎng)。碓窩缽是放糯米的地方，它整體的形狀如一個(gè)草帽，只是比草帽的帽筒深些，“帽筒”部分埋在地里，地面上只露出“帽檐”部分。碓窩棒由兩塊上好的木料做成，猶如字母“J”，上面再出頭一點(diǎn)，“鈞”用來(lái)杵糯米，“橫線”的兩端分別卡在兩邊的扶手石上，“出頭的那一點(diǎn)”是腳踩的地方，“這點(diǎn)”對(duì)應(yīng)的地上有一個(gè)小坑，將“這點(diǎn)”踩到坑里，再放開(kāi)，“鉤”就在碓窩里有節(jié)奏地杵著糯米。

杵糍粑，至少需要三個(gè)人。一個(gè)人趴在碓窩缽的“帽檐”邊不停地翻動(dòng)糯米，旁邊放著一盆水，翻動(dòng)糯米時(shí)手在盆里弄點(diǎn)水，防止糯米粘到碓窩缽上。翻動(dòng)糯米的人經(jīng)驗(yàn)很豐富，他眼疾手快，在碓窩棒上升時(shí)，迅速翻動(dòng)糯米，在碓窩棒掉下來(lái)的一瞬間，手迅速撤開(kāi)。他還得掌握水的多少，水太少，糯米不容易打爛；水太多，糍粑就會(huì)變稀，捏的時(shí)候就不會(huì)成形。踩碓窩棒的兩個(gè)人也需要經(jīng)驗(yàn)豐富的人，他們手扶著扶手石，腳踩下去的時(shí)候要用勁，踩到了底，就馬上放松，碓窩棒的頂端才能有力地打到放在碓窩缽里的糯米上，這也是鄂西杵糍粑與其他地方的一個(gè)差異，其他地方杵碓窩主要靠的是手力，這里靠的則是腳上功夫。

等糯米全部杵爛，糯米團(tuán)就成了黏黏的一固，看不見(jiàn)一粒米，把杵爛的糯米從碓窩缽里拿到裝有米面的簸箕里，米面是為了防止糍粑粘到簸箕上。把簸箕搬到堂屋，一群人就圍過(guò)來(lái)幫忙捏糍粑，小孩子也會(huì)過(guò)來(lái)湊熱鬧，拿著一坨糍粑當(dāng)橡皮泥玩。扭糍粑的人是經(jīng)驗(yàn)很豐富的，將杵爛的糯米放在手里一捏，拇指和食指之間就形成了一個(gè)白白的圓，扭下來(lái)，就是糍粑的雛形。扭下來(lái)的糍粑要大小一樣，才能保證做出來(lái)的糍粑大小一樣。成形的糍粑是圓的，厚約2厘米，小的直徑一般10厘米，大的20厘米。

等糍粑冷卻了，變硬了，就用高粱桿蘸上顏料在大糍粑上畫上吉祥的圖案。用來(lái)正月打發(fā)拜年的客人，以顯示土家人對(duì)客人的喜愛(ài)和大方。吃不完的糍粑泡在水里，隔一天換次水，可以保存三四個(gè)月，口味一點(diǎn)都不變。

糍粑可以當(dāng)正餐，也可以當(dāng)宵夜。當(dāng)正餐，將糍粑放到燒開(kāi)的油鍋里面用慢火煎炸，放點(diǎn)鹽，炸到兩面黃黃的時(shí)候，起鍋裝盤，一盤色香味俱全的可口美餐就做成了，吃在嘴里，外酥內(nèi)黏，很是好吃。

夜幕降臨，忙碌了一天的鄉(xiāng)人停止了勞作，他們圍坐在火爐旁談天說(shuō)地，火爐里的煤火吐著藍(lán)舌，燃得正旺。小孩子吵著要吃糍粑，便開(kāi)始在火爐上烙糍粑。將小糍粑分成兩塊放到火爐頂?shù)倪吘墸驗(yàn)檎刑珷C，會(huì)將糍粑烙糊。糍粑受熱后，慢慢變鼓，小孩子們就開(kāi)始點(diǎn)兵點(diǎn)將，各自分得了幾塊糍粑，他們眼睛都不眨地蹲在火爐旁守衛(wèi)著屬于自己的糍粑，以至于褲子的膝蓋部位燒了個(gè)洞都察覺(jué)不到。

“噗嗤”，一股熱氣從鼓起的糍粑里噴出來(lái)，糍粑就癟了，小孩子們顧不得燙手，趕快將自己的糍杷拿到手里，蘸著蜂蜜或者白糖、或者白糖和著炒熟的黃豆面，開(kāi)心地吃起來(lái)，吃的時(shí)候，眼睛還不忘盯著火爐上屬于自己的那塊糍粑。我最喜歡的是蘸和有白糖的黃豆面，白糖又脆又甜，黃豆面遇到口水，很容易粘得滿口都是，偶爾大笑，還會(huì)噴出一些黃豆面。烤著熊熊的爐火，吃著香噴噴的糍粑，聽(tīng)大人們說(shuō)著東南西北，全家人其樂(lè)融融，為冬日的蕭條增添了一絲溫暖的色調(diào)。

一陣西風(fēng)吹來(lái)，閉上雙眼，我試圖讓身體變得輕盈，隨西風(fēng)回到生我養(yǎng)我的故鄉(xiāng)，站在萬(wàn)籟俱靜的原野，聽(tīng)杵糍粑的聲音，聞糍粑的香味，然后用整個(gè)身心去感受故鄉(xiāng)的氣息。