白酒年份酒 標準難產(chǎn)之謎

繼塑化劑、食用酒精冒充糧食酒、亂加添加劑等問題陸續(xù)曝光后，白酒業(yè)正迎來史上最大規(guī)模的標準清理潮。這一次，由負責食品安全的衛(wèi)生部牽頭，對整個食品行業(yè)多達5000項標準進行清理，以出臺食品安全標準的清單目錄。白酒行業(yè)正是重中之重。

年份酒仍在排隊，還沒叩開標準的大門。“考慮到和食品安全標準的協(xié)調(diào)，至少到年底標準清理完成之后，國標委有計劃才能制定。”6月6日，中國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會釀酒分技術(shù)委員會秘書長郭新光在電話里對記者說。

從2007年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局有關(guān)負責人宣稱，將規(guī)范年份酒至今，相應的標準為何難產(chǎn)？截至記者發(fā)稿，發(fā)給國家標準化管理委員會的采訪提綱尚未回復。

“年份酒標準不是今明兩年就能出臺的，原因是國內(nèi)白酒企業(yè)上萬家，有生產(chǎn)許可證的有8000多家，涉及利益太多。”重慶詩仙太白集團副總工程師劉中利對此表示悲觀。

“年份酒國家應該制定兩個標準，什么叫年份酒的標準，什么是年份酒檢測方法的標準。”6月6日，五糧液集團董事長唐橋在集團總部對記者說。

這是業(yè)界關(guān)于年份酒標準兩種不同的聲音。

“年份酒需要上升到標準，協(xié)會今年正在考慮通過認證，規(guī)范年份酒管理。”中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉對記者說，盡管協(xié)會沒有統(tǒng)計過有多少企業(yè)生產(chǎn)了年份酒，但不少企業(yè)的隨意性受到消費者質(zhì)疑，協(xié)會把今年工作的重點之一放在了規(guī)范年份酒上。

僅有一個標準仍存缺陷

在我國，葡萄酒和黃酒的國家標準里，都有對年份酒的規(guī)定。但無論是濃香型、醬香型還是清香型白酒國家標準（GB/T10781.2-2006、GB/T26760-2011、GB/T10781.2-2006）里，都沒有提到年份酒。

葡萄酒的年齡從葡萄采摘的年份算起，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%（體積分數(shù)）。而黃酒的酒齡，按國家標準GB/T 13662-2008規(guī)定，是發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中儲存的年限。黃酒銷售包裝標簽標注的酒齡，以勾兌酒的酒齡加權(quán)平均計算，且其中所標注酒齡的基酒不低于50%。

白酒不同。記者能查到的關(guān)于白酒行業(yè)唯一和年份酒相關(guān)的國家標準，是早在2001年就頒布實施的《地理標志產(chǎn)品 貴州茅臺酒》國標。其中規(guī)定，陳年貴州茅臺酒是酒齡不低于15年，并經(jīng)勾兌而成的貴州茅臺酒。其酒齡是指生產(chǎn)出來的酒在陶壇中儲存老熟的時間，以年為單位。2007年該標準重新修訂，從強制性國標變成了推薦性國標。

其標準在貴州仁懷市茅臺鎮(zhèn)包括茅臺酒廠（茅臺集團前身）在內(nèi)的地理標志保護范圍內(nèi)適用。

2005年，全國白酒國家評委、原茅臺集團董事長季克良曾在接受新華網(wǎng)記者采訪時說，陳年茅臺酒的開發(fā)借鑒了國外用年份對酒類進行分級的一些做法，既是一種酒齡的劃分，更是一種質(zhì)量等級的劃分。為了使不同年份的陳年茅臺酒口感質(zhì)量有明顯區(qū)別，目前茅臺股份開發(fā)有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺酒。

遵循“精心勾兌”的規(guī)律，特定年份的陳年茅臺酒都是以該年份的老酒為基礎(chǔ)，再與不同年份（可能高于、也可能低于特定年份）、不同輪次、不同香型、不同典型酒體的酒相勾兌，使之符合國家標準和實物標準要求的特定年份陳年酒的口感質(zhì)量風格。

但特定年份的陳年茅臺酒里，該年份的老酒到底占比多少，國標并沒有提及。

記者從北京長風2010春季拍賣會查到，其推出的國酒茅臺陳釀專場為第一批出產(chǎn)的50年茅臺年份酒，1999年產(chǎn)。如果倒退50年，1949年時國營茅臺酒廠還沒有成立。據(jù)茅臺酒廠志記載，三家私營燒坊1947年年產(chǎn)量最高為60噸，1949年由于時局驟變，年產(chǎn)酒下降為20噸，生產(chǎn)難以為繼。即使1951年“三茅”統(tǒng)一后，貴州茅臺酒一年才生產(chǎn)200來噸。

從2001年貴州茅臺股份推出80年陳年茅臺酒倒推算起，1921年，就連茅臺酒廠的前身，由“華茅”、“王茅”、“賴茅”三家私營企業(yè)經(jīng)營的酒坊都還沒有公私合營。那時，各家酒坊生產(chǎn)的酒還沒有“茅臺酒”這個統(tǒng)一的名稱。

陳年茅臺酒里，80年前、50年前的老酒到底有多少？6月8日，記者就此問題致電茅臺股份總工程師和企劃科負責人，均沒有接受采訪。

標準合理性之爭

就濃香型白酒而言，五糧液集團董事長唐橋認為，按儲存時間作為年份酒標準較好。盡管五糧液有600多年的窖池，但打窖齡牌說這是600多年的酒，這不太好。他個人認為，濃香型白酒儲存5-10年后的產(chǎn)品，達到國家質(zhì)量標準可以喝，就可以叫年份酒。

有白酒專家也表示，酒儲存時間15年到20年最好，并不是越長越好。

那么儲存更長年份的白酒呢，有白酒企業(yè)負責人稱，既然放了幾十年的蒸餾酒口感并不好，那制定年份酒標準來保證酒的質(zhì)量，已經(jīng)失去意義。

對此，郭新光并不贊同。他在接受記者采訪時說，既然市場上有年份酒出現(xiàn)，就有制定標準的合理性。酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實不能說儲存時間越長越好喝，但從白酒質(zhì)量角度來說，存放時間過長，可以用不同時間段的酒來勾兌出好酒。

中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會專家賴登輝認為，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌后，當年的基酒含量至少要超過50%才能稱標注酒齡。而現(xiàn)在大多數(shù)白酒年份酒恰好相反，大部分最近幾年的基酒加少量的年份基酒，標簽標注的卻是少量基酒的年份。

正是由于年份酒標準的概念不清，今年4月由商務部頒布、10月將實施的《酒類行業(yè)流通服務規(guī)范》行業(yè)標準里，年份酒和原漿酒術(shù)語都沒有入列。

該標準的提出單位中國商業(yè)聯(lián)合會零售供貨商專業(yè)委員會主任譚新政對記者透露，20多家酒企在討論草案時，年份酒的規(guī)范列在其中。但商務部考慮到年份酒的檢測方法并不成熟，最終沒有列入行業(yè)標準。

年份酒檢測實施難

企業(yè)標注的年份除了企業(yè)，誰來鑒定？用什么檢測方法？目前，國內(nèi)沒有一家官方產(chǎn)品質(zhì)檢中心明確有能力承擔白酒年份酒鑒定的檢測任務。

“我們對白酒年份酒的研究已告一段落，現(xiàn)在進入年份酒規(guī)范的實施階段。”6月4日，中酒協(xié)副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉對記者說。

據(jù)他介紹，如何鑒定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例，國內(nèi)已有三種成型的檢測方法，包括熒光光譜法、揮發(fā)系數(shù)法和碳十四同位素鑒定法。

“國際上對葡萄酒年份測定就用熒光法，更加靈敏和準確。”江南大學副校長徐巖說。但在郭新光看來，國外也沒有特別明確有效的方法手段來檢測葡萄酒或烈酒的年份。

“揮發(fā)系數(shù)法的檢測儀器貴，一個氣質(zhì)聯(lián)用儀就要90多萬元。全國大部分中小酒廠都不具備這樣的檢測水平。”劉中利說，第三種用同位素碳原子鑒定文物的方法應用到白酒上，他認為白酒畢竟有活性的成分，碳原子有可能會發(fā)生變化，檢測不一定準確。

“現(xiàn)在不是用哪種檢測方法最好，如何保證標樣的權(quán)威性，以及方法運用到不同類型的白酒有沒有誤差，才是最大的問題。”宋書玉說，由于白酒工藝、原料、釀造環(huán)境和儲存條件的不同，檢測方法很難統(tǒng)一。

據(jù)悉，劍南春的揮發(fā)系數(shù)法在推廣時，就受到了醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)茅臺股份的反對。

“年份酒的規(guī)范不是單一的，要采取檢測和管理相結(jié)合的綜合手段，包括檢測方法、管理措施、企業(yè)生產(chǎn)的準入門檻等。”宋書玉總結(jié)道，比如對生產(chǎn)歷史多長的白酒企業(yè)才能生產(chǎn)年份酒，建立白酒年份酒專貯庫的官方管理體系，檢測方法的綜合運用等。

葡萄酒觀察人士孫志軍也表示，國外葡萄酒年份的確定，更多也是采取管理和自律手段。“監(jiān)管部門會在沒有通知企業(yè)的情況下突然到企業(yè)的莊園去抽查化驗，國外的一些葡萄酒協(xié)會、聯(lián)合會也會制定強制性規(guī)定，如果企業(yè)違反規(guī)定就會被加入黑名單。”廣東省酒類行業(yè)協(xié)會葡萄酒分會副會長曾徽說。

“除了管理，更重要的是要企業(yè)誠信經(jīng)營。”宋書玉說，工信部啟動了白酒行業(yè)誠信管理體系建設(shè)，目前協(xié)會已組織專家組，正在制定計劃。