便便咖啡：臭著臭著就香了

動物的排泄物中“糞便”是最令人作嘔，最不齒最臭的東西，但就這最臭的玩意兒中竟然也能出寶貝兒。比如：貓屎咖啡與象糞咖啡。單看這個名字是不是胃部就有所不適，不過你要是知道了它們的價格，你會感覺“難以下咽”的。近日《溫哥華太陽報》報道，象糞咖啡這種怪異的咖啡，每公斤咖啡豆價值1100美元，而貓屎咖啡也是天價，每公斤咖啡豆一直1000美元上下徘徊。這些便便咖啡到底為何物？是物依稀為貴還是這怪異的咖啡的確有驚為天物的超美味呢？

Kopi Luwak：努瓦克咖啡

在印尼文當中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗稱的“麝香貓”的名字。努瓦克咖啡，被稱為“尚存品種中最稀有的咖啡”，也就是俗稱的貓屎咖啡。

這種咖啡產自印度尼西亞的蘇門答臘島，這里的咖啡樹生長期較長。到了咖啡漿果成熟的季節，當地農民就有意將麝香貓放入咖啡種植園中，“麝香貓”喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物，而咖啡果實經過它的消化系統，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨后被“麝香貓”的消化系統原封不動地排出體外。這就是曾經被美國人所嗤之以鼻的“自然發酵法”，據說美國人聽說有這樣做咖啡的方式的時候，當作天方夜譚，直到被《國家地理》雜志報道了之后才對它產生了興趣。

隨后，當地農民便弓下腰，四處尋找麝香貓的糞便。一旦發現目標，他們便像考古學家一樣跪在地上挖掘，幸運的話，他們能找到幾顆沒有被貓消化掉的完整咖啡豆。麝香貓只能消化表皮的果肉，咖啡豆外殼厚實堅硬，不容易被消化，正合農民的心意。收集工作完成后，農民把這些特殊咖啡豆直接曬干，之后它們就要為人們的味蕾服務了。由于產生的方式特別，使得努瓦克咖啡產量極少。在國際市場上，努瓦克咖啡的售價始終在每公斤1000美元左右，是名副其實的奢侈品。也許就因為大多數人無法企及，喝努瓦克咖啡成為一種彰顯個人財富的“時尚品味”。但是，即使能品嘗到努瓦克咖啡的人，大多也無法接受它夸張的“出身”。

努瓦克咖啡的美味是否真與麝香貓有直接關系？科學研究給出的答案是肯定的。根據加拿大研究人員的說法，麝香貓的消化液可以將咖啡豆中的蛋白質分解成非常小的顆粒，而這會增加咖啡在研磨過程中的香味。此外，麝香貓的腸道能過濾掉一些特定的蛋白質，從而減少咖啡的苦味。

Black Ivory Coffee ：黑色象牙咖啡

總有些人是不走尋常路的重口味的人，象糞咖啡的創始人——布萊克·迪肯就是。現年37歲的布萊克·迪肯是一個在糞便與咖啡之間尋機會的人，他曾從事貓屎咖啡的生產，2012年3月創立“黑色象牙咖啡”，即象糞咖啡。

據說，在此之前，為了研制出這樣一種可媲美努瓦克咖啡甚至在某種程度上更好的咖啡，迪肯花費了多年的時間在世界各地調研、試驗，還曾邀請加拿大的圭爾夫大學（University of Guelph）的食品科學家Massimo Marcone（他揭開了貓屎咖啡獨特風味的秘密）進行研究。經過十年努力，這種象糞咖啡最終問世。

象糞咖啡，是用泰國象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡，生產于金三角亞洲象基地。先給大象吃來自泰國北部海拔1500公尺左右種植的阿拉比卡咖啡豆。大象吃掉豆子后，咖啡豆在大象體內經過緩慢的消化、運轉和排泄。隨后，看象人和他們的妻子們將一粒粒豆子精挑細選出來，然后在太陽底下曬干，之后進行烘焙，這些特制的咖啡豆就做好了。用該咖啡的開發者布萊克·迪肯的話來描述，這種咖啡“聞起來有花香、巧克力味道和泥土的氣息，嘗起來帶著巧克力味、堅果味并有一點點辣，口感濃郁，有茶的質感”。

2012年10月，黑色象牙咖啡率先由泰國、馬爾代夫等國的一些安納塔拉酒店引進并推出，并立刻以其奇特的制作方式、獨特的口感以及高昂的價格吸引了世界的目光。其零售價為每公斤1100美元，或者一杯25美元，躋身世界最昂貴的咖啡之列。

極品美味還是難以下咽？

據說品嘗過這種咖啡的專家，對于其味道的品評可是走了兩個極端，一種形容該咖啡是“人間極品”，味道非比尋常，難以用語言文字來形容：“帶點土腥，略帶嗆味和內臟味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。”而另一種評價則全然相反：“難以下咽，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡。”

對于口味上這樣大相徑庭的說法，可真是見仁見智了。據說在一次品嘗會上，眾多名流在未被告知實情的情況下仔細品味著努瓦克咖啡的每一種芬芳，并試圖以華麗的語言來形容自己的感官反應。有人說這咖啡有股濃郁的香草味道，有人說它帶有純正的巧克力味道，還有人說它混雜著蜜糖和煙草的味道。然而，當人們了解到這種飲料的由來后，卻不約而同地感到了胃部的不適。努瓦克咖啡的銷售人員建議，如果你想用這種咖啡來招待客人，要么永遠不要告訴他真相，要么事先說清楚咖啡的來歷，讓他自己決定喝還是不喝，以免他反應過度。

編輯 朱國偉