刀叉勺的新年交響曲

手指為飲食保留了觸覺(jué)快感

李安導(dǎo)演的3D電影《少年派的奇幻之旅》中有一段派和家人坐在一起吃飯的情景，他們一家人用手抓著吃飯，沒(méi)有使用任何餐具。李安曾經(jīng)做過(guò)多年的家庭煮夫，據(jù)說(shuō)燒一手好菜，他的電影鏡頭里常有做菜和吃飯的內(nèi)容，《喜宴》和《飲食男女》無(wú)不如是。尤其是《飲食男女》，朱先生和二女兒家倩似乎整天都在忙著做飯，樂(lè)此不疲。因?yàn)榧依锏膹N房長(zhǎng)期被朱老先生把持，搞得家倩想過(guò)一把做飯癮只好到前男友家。

少年派的一家人吃的就是印度有名的手抓飯，用手抓飯是印度人長(zhǎng)久以來(lái)的就餐習(xí)俗，吃飯前他們會(huì)先洗干凈手，然后準(zhǔn)備就餐。據(jù)說(shuō)印度人認(rèn)為吃飯時(shí)很多快感來(lái)自觸覺(jué)，而餐具阻礙了這種感覺(jué)。更重要的是，用手抓飯可以提前了解食物的溫度，避免燙著舌頭或口腔。印度人抓飯時(shí)大多只用三個(gè)手指，即拇指、食指和中指。因?yàn)橛兄@樣的飲食習(xí)慣，印度大部分菜肴都做成糊狀，便于用手抓餅卷著吃，或是抓米飯拌著吃。但印度人用來(lái)抓飯的手永遠(yuǎn)都是右手。

晚宴上不勝其“繁”的刀叉勺

與印度人進(jìn)食時(shí)使用餐具極度簡(jiǎn)約相反的是，西方人在進(jìn)食時(shí)使用餐具之多簡(jiǎn)直是不勝其“繁”。

以前聊盤子時(shí)聊過(guò)中國(guó)人和西方人在使用盤子方面的不同，中國(guó)人餐桌上的餐盤使用數(shù)量比西方人要少很多，一般就是菜盤、魚盤、湯盆和碗之類的。而西方人由于是分餐制，每個(gè)人每餐都會(huì)使用數(shù)個(gè)餐盤。如果是比較正式的節(jié)日晚餐或者宴請(qǐng)，那就有可能所有類型的餐具都會(huì)擺上餐桌。除了晚餐盤、午餐盤、點(diǎn)心盤，還有湯盤、色拉盤、面包盤等等。每一個(gè)人都用到這么多盤子，同時(shí)一桌人就餐就會(huì)至少是幾十個(gè)盤子。盤子的使用量和中餐相比，可以說(shuō)是以幾何級(jí)數(shù)遞增。而從西方人對(duì)刀叉勺的使用來(lái)看，與其使用的餐盤數(shù)量相比，用“有過(guò)之無(wú)不及”來(lái)形容都稍嫌不夠。

西方人進(jìn)食時(shí)會(huì)同時(shí)使用刀叉和勺，又因?yàn)槭褂霉δ艿膮^(qū)分以及使用對(duì)象的不同，用到的刀叉勺就有種種區(qū)別，也因此，每個(gè)人使用的刀叉勺數(shù)目更是相當(dāng)驚人。

西餐正餐使用的刀叉一般不止一副，右側(cè)放刀，左側(cè)列叉，兩者依使用順序由外側(cè)往內(nèi)擺放。碰到全席大餐時(shí)，依開胃小菜、湯、海鮮、肉類等順序，主菜如果是牛排的話，則刀一般帶齒。刀叉通常成雙成對(duì)出現(xiàn)，唯喝湯的湯匙單獨(dú)使用。以生牡蠣開胃時(shí)，則單用叉子即可，也就是牡蠣叉。桌上的刀叉以三副為基礎(chǔ)，餐后甜點(diǎn)另有專用的叉子和勺子，還有冰激凌和水果專用的刀叉和勺子，以及喝咖啡的湯匙和涂面包用的奶油刀。

餐具會(huì)改變食材的口感

西方人吃魚多用銀質(zhì)的魚刀和魚叉，因魚肉較軟而味道清淡，據(jù)說(shuō)若用鋼質(zhì)魚刀魚叉則吃不出真味。魚刀魚叉一般為12對(duì)，各12只。小的魚刀魚叉為自用，此外還有較大的魚叉和魚鏟作為公用。切魚的刀叉多半雕有花紋，在柄和刃上或多或少作為裝飾。這是自古以來(lái)的習(xí)慣，借以區(qū)別不同的用途。

總之，刀叉勺有沙拉刀叉、主菜刀叉、魚刀魚叉、奶油刀、湯勺、水果刀叉、甜點(diǎn)勺、甜點(diǎn)叉、牡蠣叉等等不一而足。

貴族的湯匙與管家的學(xué)問(wèn)

英國(guó)電視連續(xù)劇《唐頓莊園》第三季里有一集管家卡森教男仆認(rèn)識(shí)勺子，勺子的種類有茶匙、瓜匙、葡萄柚匙、蛋匙，連肉湯匙和普通的湯匙都是不一樣的。葡萄柚勺子就是勺頭有鋸齒的，我有一套皇家阿爾伯特老鎮(zhèn)玫瑰葡萄柚勺子，每個(gè)勺子手柄處都有兩朵金色玫瑰，和其他大件瓷器的玫瑰圖案相映成趣。

瓜匙讓人聯(lián)想到炎炎夏日，我們經(jīng)常會(huì)把西瓜一切兩半，一人抱半只西瓜用勺子挖著吃的過(guò)癮情景。和其他勺子不同的是，瓜匙的前端是平的。而最特別的是，還有專門用來(lái)吃花椰菜的叉子。另外，若說(shuō)吃甜品有專門的勺子和叉子不算稀奇，可你知道還有專門用來(lái)吃巧克力的勺子嗎？

從劇中管家教男仆認(rèn)識(shí)勺子就可以知道，餐具劃分得那么細(xì)微是貴族所為，男仆顯然不可能曾經(jīng)接觸過(guò)這么復(fù)雜的勺子體系。有時(shí)候想，管家真是一個(gè)特殊的職業(yè)，對(duì)貴族的生活那么了解，似乎比貴族更貴族，比紳士還紳士，但管家卻不是貴族。

一枚煮雞蛋也有春天

嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，并不是任何做法的雞蛋都可以使用蛋匙，蛋匙只是用來(lái)吃煮雞蛋的，當(dāng)然用蛋匙吃炒雞蛋也可以。蛋匙和雞蛋杯一樣，都只是為煮雞蛋設(shè)計(jì)的。普通的白水煮蛋居然擁有這么專一的一杯一匙侍立兩側(cè)，不能不說(shuō)是命運(yùn)的特別垂青。

真是，一枚煮雞蛋也有春天。