小心能引起中毒的蔬菜

蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質、微量元素和膳食纖維，一日三餐必不可少。特別是對于兒童、年輕人以及需要減肥和患有心腦血管疾病、糖尿病等癥的人來說，適當多吃蔬菜更有益健康。然而，你知道嗎？一些大家喜歡、經常食用的蔬菜中含有毒素等不安全成分，若烹調和食用方法不當就可能引發中毒，這在全國每年都有發生。所以，應引起大家的高度警惕，加強防范。

鮮黃花菜我們不要買新鮮黃花菜吃，因鮮黃花菜中含有秋水仙堿，食入人體經氧化會產生有毒物質，中毒癥狀類似于急性胃腸炎，出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，容易引起誤診。干黃花菜在加工時經清水充分浸泡漂洗，已將大部分秋水仙堿溶出，所以，一般不會引起中毒。

四季豆類四季豆、扁豆等豆角中，所含有毒成分主要是皂甙、胰蛋白酶抑制物和紅細胞凝聚素，中毒后潛伏期很短，一般只有2～4小時。在烹調加工時，豆角若沒有充分煮（炒）熟，外表仍呈青綠色時，即容易引發中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、心慌、胸悶、出冷汗、四肢麻木、畏寒等癥狀。若治療及時，一般可在24小時內恢復，無死亡病例。豆角中所含的毒性物質，能被高溫破壞，只要加工得當，即可避免中毒發生。所以，烹調時應先將豆角煮至變色、里外熟透、吃時沒有豆腥味后再撈出，然后加調味品涼拌或炒食。追求外表鮮綠脆嫩、色澤好看，是很危險的。全國很多地區，每年在豆角大量上市季節，一些學校、工地食堂等用餐單位，常出現豆角集體中毒事件，這些教訓應引起我們的高度重視，烹調豆角必須掌握完全熟透的原則。

蠶豆在新鮮蠶豆大量上市時，有些人吃了蠶豆之后，常出現溶血性黃疸，稱為蠶豆黃病。引發此病的原因，是由于這些人體內的紅細胞缺乏一種叫6-磷酸葡萄糖脫氧酶的緣故，是一種具有遺傳性的疾病，其家族中常有相同的發病者。有此家族史的人應到醫院做進一步檢查，并避免吃蠶豆。

發芽土豆發芽土豆的芽胚部分和土豆皮呈青綠色部分中，含有一種叫龍葵素的毒性物質，人食用后可引起惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。所以，土豆的芽絕對不能吃。對發芽的土豆，在食用前一定要將芽胚部分和青綠色的皮全部深深削去，剩余的土豆切塊（片）后應先用冷水浸泡漂洗，燒煮時再少加些醋并充分煮透、煮熟，便能除去毒素，保證食用安全。

青色番茄青色番茄中所含毒性物質和土豆相同，食后會出現惡心、嘔吐、頭昏、口中流涎等中毒癥狀，生食其危險性更大。所以，一定不要吃外表呈青色的番茄。

新鮮木耳新鮮木耳中含有一種啉類光感物質，它對光線極為敏感，食后經太陽照射，可引發光感性皮炎，嚴重的病例還會發生咽喉水腫而引發呼吸困難，所以鮮木耳不可食用。

化肥豆芽用化肥生長的豆芽不能食用。因化肥中都含有氨類化合物，這種化肥在細菌的作用下，可能會轉變為亞硝胺，這是一種強致癌物，食后可引發胃癌、食道癌和肝癌等。

此外，不熟悉的野菜、野生蘑菇（大多鮮艷好看）不要食用，以防引起中毒。

（作者為四川雙流皇家醫院主任醫師）

（編輯湯知慧）