吃碗云吞面

在上海，要吃一碗云吞面，不易。

諧星周星馳平日愛吃的不是山珍海味，而是極為平常的云吞面！據其母說，他特別喜歡以云吞面佐啤酒，邊吃邊喝，不亦樂乎！

香港美食家蔡瀾在30多年前，一到啟德機場，從機場出來，就跟朋友說，想吃碗云吞面，而且馬上要吃。

由此可見，云吞面在香港是常食。

云吞面的面不是一般的面，是特制的面粉加入雞蛋、生粉拌和揉成的。這全蛋面團一部分搟成銀絲細面，另一部分制成云吞皮，包入的餡料是豬肉粒及鮮蝦丁，調入蛋黃，調料用鹽、糖與味精。那湯也很講究，是用豬骨、蝦子、大地魚、冰糖、味精、精鹽，加水后熬煮而成的。

我們知道，云吞最忌皮子爛，那么跟面條共煮，皮子豈能不爛？其實，皮子并不爛，不僅因為粉中加了蛋與生粉，還由于壓面講究。蔡瀾所以喜歡軒尼詩道上“永華”面家的云吞面，就因為面家的師傅壓面粉認真——壓得腰骨都有毛病了。

大陸是否也有類似的小吃？有的，江蘇的“蝦籽餃面”便是。它的俗名叫“龍虎斗”，為何如此命名？自己想去吧。

上海的茶餐廳逐漸增多，云吞面隨之游出水面，但上海人去品嘗的估計不會太多，因為一般的茶餐廳售價也要14元一碗；高檔茶餐廳則需16元一碗。