調味料的安全隱患

伍芳馨老大媽因連續多日腹瀉，被送到醫院救治。殊不料，患病的“元兇”，竟是一瓶已過期的芝麻醬，這讓一向節儉的伍大媽后悔不已。俗語說病從口入，南京軍區福州總醫院第一附屬醫院健康管理中心陳玉輝副主任醫師介紹說，平時煮菜做飯時，應該注意所用的調味料添加物是否已經過期，以及真空包裝食品開封的時間。

都是調味料“惹的禍”

許多人的家中，醬油、味精、花椒、花生醬等調味料，一般都是拆封后倒出放在固定的容器內，不易察覺是否變質了。還有一些老人家節儉習慣了，往往知道過期也舍不得丟掉。那么如何有效保存來避免或減緩它們變質呢？

花椒粉、胡椒粉等香辛料加工品，含有大量的揮發油類，容易生霉。保存時，需將瓶蓋或袋口封好，放在陰涼、通風的干燥的地方，以防發霉。味精、鹽等也容易受潮的調料，同樣也要放在密封、干燥的容器里，使用時不能沾到水。

醬油、醋等液態調料是每個家庭做涼菜的好幫手。但稍不留神，它們就會揮發或變質。醬油含有的營養成分，在高溫天易產生一層白膜。所以，買回家后的醬油可以先燒開再放，或是在醬油表面滴一點兒食用油，讓其與空氣隔開，不易孳生細菌。此外，可以在醬油里放幾瓣大蒜，防止其變質。

液態調料不要放在飲料瓶、不銹鋼餐具這些易引起變質的容器中，最好使用玻璃瓶，并放在通風、無日曬的地方保存。像花生醬、面醬、豆瓣醬等醬料所含水分較多，應將其放在冰箱里冷藏保存以防變質。而花椒、干辣椒等干貨調料需要遠離灶臺，溫度高就容易讓它們霉變，使用前最好用清水沖洗一下。

開封后應盡快食用

調味料、飲料、乳制品，到肉類、水產品、火腿……在家家戶戶的廚房里，真空包裝食品已經“必不可少”，主要有兩類：一類是為了防潮的干食品，一類是為了保水的濕食品。通常，采用真空包裝來隔絕空氣，以起到保鮮除菌的作用。但真空包裝食品一旦打開，還能存放多久？

食品保質期也叫最佳食用期，指在標簽上規定的條件下，保持食品質量（品質）的期限。食品的保質期或保存期與貯藏條件有很大關系，把包裝食品買回家后，如果打開包裝，則食品的保存期（保質期）將大大縮短。包裝上注明的保質期是沒有開蓋（封）前的保質期。開蓋后需冷藏，最長能放多久不好說，只能建議盡快食用。

調味料、裝入密封塑料容器的番茄醬等在陰涼的低溫狀態下，保存期為1～2年，但開封后即使在冷藏條件下其保存期也僅僅為30~40天。再如酸奶的保質期一般是14天，買回家打開未喝完，又沒能冷藏保存，那么一兩天就有可能變質。豆腐乳大多在常溫下保存兩三個月應該沒問題，但一些包裝的肉制品，開封后冷藏的保存期可能會比開封前減半。

因此，聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝的各種調味料、飲料、奶制品、肉、禽、蛋類食品，開封后最好即時食用完畢。若將剩下的存放冰箱，也應盡快食用完。另外，選購真空包裝食品，應挑選大品牌的，既能保證質量，又能保證衛生安全。（編輯于望）