黃花菜的開發與利用

1.觀賞價值

黃花菜，原產亞洲和歐洲溫暖地帶，歐美各國大都作為觀賞名花廣為栽培。我國在公園或花圃也有作為觀賞花卉而引種的，常見者為單瓣萱草。它狹長四垂的碧葉是那么柔軟，直立于葉叢的花莖是那樣剛挺，莖端生著的桔紅色的花兒，光彩照人。

2.藥用價值

它的花、葉、根曬干后，均可入藥用。祖國醫學認為，花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。習慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

具體的一些用法：

（1）乳汁缺乏：用鮮黃花菜根60克，豬蹄1只，共燉熟，加適量黃酒調味，吃蹄喝湯。

（2）小便不利，水腫：用鮮黃花菜根9～15克，水煎服，一日1～2次。

（3）神經衰弱，心煩失眠：用黃花菜葉6克，合歡皮6克，水煎服，一日2～3次。

（4）肝炎或有黃疸：用鮮黃花菜根60克，車前子9克，水煎服，一日1～2次。

（5）紅眼病：用黃花菜30克，馬齒莧30克，水煎服，每日早晚各服1次。

3.食用價值

黃花菜營養豐富、滋味鮮美，是廣大消費者首選的綠色食品之一，是居家待客的常用花卉蔬菜。人們在市場購買的黃花菜是已經曬干或經其它方法加工而成的干黃花菜，但是目前市場上銷售的干黃花菜部分產品二氧化硫超標，如何正確食用黃花菜是消費者應該知道的首要問題，這樣既可以食用集美味藥用于一體的黃花菜又不用擔心對心身健康造成任何損害。

干黃花菜分為FD黃花菜、原干黃花菜、脫水黃花菜、藥菜，消費者在選購黃花菜時盡量選用FD黃花菜、原干黃花菜及脫水黃花菜，藥菜色澤金黃但仔細聞起來有一股刺鼻氣味，消費者盡量不要購買。在食用黃花菜時應注意先用冷水浸泡20分鐘左右，在烹調時多趁熱炒或煲幾分鐘，如能在炒或煲湯前加幾滴醋，則基本上就高枕無憂了，因為即使略有二氧化硫殘留超標，在酸性條件下也會將其分解，消費者就可放心食用了。萬一不慎買到加藥黃花菜，則需反復漂洗幾下，多換二次清水烹調，炒或煲時再加幾滴醋也可幫助去除二氧化硫殘留，消費者只要不經常食用藥菜，對身體也不會造成大的危害。有條件的也可直接購買FD黃花菜，FD黃花菜是用真空冷凍干燥法生產的干黃花菜，這類黃花菜最大程度地保存了新鮮黃花菜的營養成分，產品加工過程沒有任何污染，消費者可直接放心食用，目前FD黃花菜只有農業產業化國家重點龍頭企業―湖南映武黃花集團有限公司生產。如能直接購買新鮮黃花菜或速凍保鮮黃花菜，也根本不用擔心二氧化硫殘留問題，但是新鮮黃花菜由于秋水仙堿沒有被破壞，應將新鮮黃花菜先用冷水浸泡再多炒一下即可，這主要是因為秋水仙堿易溶于冷水并且在溫度超過60℃時即可被破壞；當然如選用經燙漂滅酶后的速凍保鮮黃花菜如映武牌速凍保鮮黃花菜，就無需擔心這些，可直接用于蒸煮、炒、煲湯用。

4.美容價值

常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容。黑木耳炒黃花菜也是有名的美容食譜。

5.加工工藝及設備

加工工藝：

工藝流程：

黃花菜→蒸制→烘干→檢驗→計量包裝。

操作要點：

（1）采摘。采收標準是花蕾呈淺黃色，花瓣上縱溝明顯，花蕾飽滿，花嘴未開裂。晴天一般在下午3時左右采摘，明雨天應在下午1時前后采摘。采摘后的花蕾要及時進行加工。

（2）蒸制。籠內堆放黃花菜10厘米厚，四邊高，中間低，使蒸氣均勻上升。蒸架要離水面6-7厘米，蓋嚴籠蓋，待蒸汽上來后，再蒸8-10分鐘即可出籠。

（3）攤晾。將蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余熱調劑蒸制的熟度，收斂花蕾表皮上的糖分，通過堆放達到熟度均勻，然后攤開晾一夜。

（4）烘曬。美好的花蕾經過晾透后，次日開始放陽光下曬兩三天，然后放在筐中或地上，將其壓扁，擠出水分和油脂。使其色黃片大，手感柔軟，有彈性，再繼續晾干。遇陰雨應烘烤至干，切忌用煙熏。

（5）分級。黃花菜可出口創匯，一般人工進行分級。甲級：色澤淡黃，有光澤，干菜一般長11厘米左右。個大肉厚，千根重500克，手感柔軟，有彈性，清香無異味。乙級：色淡黃，根條稍細，無蟲蛀，無霉變，無花梗雜質和油條，開花菜不超過3%。丙級：色暗黃，根條不均且瘦，無霉變，無蟲蛀，無雜質，開花菜不超過10%。

（6）密封。黃花菜有很強的吸濕能力，為了防霉變，可用復合塑料袋或雙層塑料袋裝好擠出空氣，收口扎緊密封。還可用大缸裝好壓實密封。

6.總結

黃花菜作為一種多種保健功能的花卉珍品蔬菜，其開發價值可觀。在此文中主要就黃花菜的各種價值和其市場前景作了一些分析，其中也包含了一些加工的工藝和設備。