食品檢測實驗室樣品控制問題探討

【摘 要】食品安全事關公眾身體健康與生命安全、企業誠信與行業發展、政府威信與國際聲譽、社會穩定與和諧發展，是人民群眾最關心、最直接、最現實的利益問題。因此，食品安全不僅是社會關注的焦點，同時也是政府力求實現的重要管理目標。

【關鍵詞】食品檢測；實驗室樣品；食品安全

民以食為天、食以安為先。食品安全事關公眾身體健康與生命安全、企業誠信與行業發展、政府威信與國際聲譽、社會穩定與和諧發展，是人民群眾最關心、最直接、最現實的利益問題。因此，食品安全不僅是社會關注的焦點，同時也是政府力求實現的重要管理目標。

2009年6月1日頒布實施的《食品安全法》，明確規定了“食品檢驗實行食品檢驗機構和檢驗人負責制，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告”，從法律角度規范了食品檢測行為。因此，食品檢測實驗室如何有效控制影響食品檢測數據準確可靠性的因素是當前和今后工作的重中之重。

樣品是檢測工作的對象和載體，人、機、料、法、環等各項質量保障措施也都是基于樣品得到良好控制的前提。只有檢測的樣品得到良好的控制，確保其具有充分的代表性、有效性和完整性，檢測工作才會有實際的意義，檢測結果才有可能真實可靠。因此，食品樣品的有效控制工作意義重大。

1.樣品控制的要求

《實驗室資質認定評審準則》中5.6款抽樣和樣品處置和《檢測和校準實驗室能力認可準則》中5.8檢測和校準物品（樣品）的處置分別對樣品控制提出了明確的要求，總結歸納如下：

1）實驗室應有用于檢測樣品的抽取、運輸、接收、處置、保護、存儲、保留或清理的程序，確保檢測樣品的完整性。

2）實驗室應具有檢測樣品的標識系統，避免在實物、記錄和文件中混淆。

3）實驗室應記錄接收樣品的狀態，尤其對正常（或規定）條件的偏離。

4）實驗室應有適當的設備設施貯存、處置樣品，有程序避免樣品發生退化、丟失和損壞。

5）實驗室應保存樣品的流轉記錄。

6）樣品抽取過程中應注意樣品存儲、運輸條件的控制，確保檢測結果的有效性。

2.樣品控制的關鍵環節

2.1樣品的抽取

抽取樣品工作必須由經過培訓且考核合格的抽樣人員承擔。抽樣程序、抽樣方法、抽樣工具應符合有關產品標準及技術文件規定。樣品抽取時應注意樣品是否滿足抽取和檢測的要求，同時注意詳細填寫抽樣信息，必要時索要產品執行標準等必要技術文件。

樣品抽取后應根據樣品自身的特性、樣品量的大小、運輸路途的遠近、抽樣季節氣候，選擇適當的保存運輸方式，以確保樣品抽取過程中不發生丟失、變質和損壞。

常用的保存方式有塑料周轉箱、泡沫塑料箱、便攜式冷藏（凍）箱和箱式冷藏（凍）車等。

2.2樣品的運輸

委托樣品的運輸由委托方承擔，抽查樣品的運輸由抽查方承擔。運輸工作的承擔者應確保運輸過程中檢測樣品的各項安全，以滿足檢測工作的需要。當標準對檢測樣品的運輸條件有特殊要求時，抽樣人員以及檢測人員應采用按標準規定的包裝和運輸設施，檢查包裝和運輸設施符合規定要求，必要時制定檢測樣品的運送方案，確保檢測樣品的運輸安全，并符合規定的要求。

2.3樣品的接收

業務接待人員接收客戶送檢的檢測樣品時，應注意以下關鍵環節：

1）對照檢驗委托書或抽樣單填寫的檢測樣品信息是否與實物相符，主要內容包括：名稱、數量、包裝物、包裝狀態、樣品形態特征（形狀、顏色、氣味等）、規格型號和等級等。對于抽樣的檢測樣品還應特別注意簽封是否完整。

2）以及對存放環境有特殊要求的檢測樣品存儲方式，應在檢測委托文書中注明。

3）確認檢測樣品實物信息與檢驗委托書或抽樣單信息一致，并協商確定檢測完成后樣品的處置方式等檢測約定后，方可在檢測委托文書簽字認可。

4）在接收樣品時，必須記錄異常情況或對檢測方法中所述正常（規定）條件的偏離。當對樣品是否適用于檢測存有疑問，或者樣品不符合所提供的描述，或者對所要求的檢測規定不夠詳盡時，負責在工作開始前詢問客戶并得到進一步的說明，記錄下討論的內容。

2.4樣品的登記與識別

樣品唯一性識別體統由樣品編號和樣品標識卡組成。

1）樣品唯一性編號由業務接待人員在進行樣品登記時給出。一個批次檢驗任務的檢測樣品對應一個唯一性識別。所有與該檢測樣品有關的文件和記錄，都應標明該檢測樣品唯一性識別，以便溯源和歸類。例如：樣品唯一性編號JSP2010SP00001代表河北省食品質量監督檢驗研究院2010年承檢的00001號食品檢測樣品。

2）樣品標識卡是樣品唯一性識別系統的載體。樣品標識卡承載著樣品唯一性編號、存放狀態信息和實驗狀態信息。業務接待人員在樣品進入實驗室登記后應立即將填寫完整的樣品標識卡黏貼于檢測樣品的適當的、明顯的部位。

樣品標識卡中檢測樣品所處存放狀態，分為：“備用”、“檢測用”，可以通過檢測樣品標識卡的顏色加以識別；按所處試驗狀態，分為“未試”、“在試”、和“已試”，可在樣品標識卡中明示。

3）檢驗人員應對檢測過程中的所有檢驗樣品進行唯一性識別的傳遞，保證檢測樣品唯一性編號在流轉過程中的完整性。

2.5樣品的領取和分發

檢驗人員依據檢驗任務指令文件如檢驗任務流程卡，到樣品管理部門領取與唯一性標識一致的檢測用樣品。在檢測過程中，如需其他部門協助檢驗，由主檢部門填寫實驗室內部委托檢驗卡，經雙方簽字確認后，向協助檢驗部門分發樣品；主檢部門和協助檢驗部門應負責檢驗樣品的唯一性識別傳遞，保證檢測樣品唯一性編號在流轉過程中的完整性。

2.6樣品的保管

實驗室應設置專門的樣品室，由專職的樣品管理員負責保存備用樣品；檢測樣品由檢測人員負責保管，存放于各檢驗部的樣品室中。

樣品室應配備樣品柜、樣品架、樣品車等存放運輸設施，以及冷藏、冷凍等環境設施，以確保備用樣品的存放環境符合標準或相關技術文件的要求并做好環境監控記錄。

樣品室中的檢測樣品應分類存放，標識清楚，保持樣品實物、標記、登記記錄的一致性。

2.7樣品的處置

2.7.1備用樣品保存期限

備用樣品保存期限一般為保存至報告異議期后，若樣品保質期不足異議期的，保質期滿后即可申請處置。食品生產許可證檢驗、各類抽查檢驗備用物品保存期限一般為報告發出后3個月。特殊情況的依據雙方約定的時限保存。

2.7.2樣品的處置方法

1）客戶要求取回的樣品，保存期滿前3天，由樣品管理員書面通知客戶取回樣品，協商取回時間方式等具體事宜；客戶逾期未取回的，報批后由樣品管理員按報廢處置，并做好記錄。

2）報廢的樣品，由樣品管理員填寫樣品報廢審批單，經批準后處理。注意處置時采取適當的方式，避免污染環境或造成潛在危害。

3）特殊情況依據雙方約定的方式處置。

2.8樣品的保密與安全

樣品管理人員嚴格遵守保護委托單位技術所有權和機密的聲明，以及質量體系文件中對客戶的檢測樣品、附件及有關信息負保密責任的要求。留樣期內的檢測樣品不得以任何理由挪作他用。

樣品管理人員應認真執行內務管理規定，確保樣品室內環境的整潔衛生，做好防盜、防火、防蟲蛀工作，確保檢測樣品在保存期間不發生非正常的變質或損壞。

3.結語

食品樣品的流轉及有效控制與實驗室能否出具科學公正、真實有效的檢測數據緊密聯系，可以說食品樣品的有效控制程度直接關系到食品檢測實驗室的技術水平、社會形象甚至法律責任。在實際工作中，實驗室管理者應不斷完善樣品流轉及有效控制的制度和手段，確保食品檢測工作客觀、公正、準確。

【參考文獻】

[1]中華人民共和國食品安全法.北京：中國法制出版社，2009.