論調味品企業保證產品安全的控制策略

作者簡介：趙婷（1984-）女，內蒙古包頭市，內蒙古小肥羊調味食品有限公司，食品質量與安全（助理工程師）【摘要】近幾年食品安全問題倍受人們關注，比如歐洲市場的馬肉事件，國內市場的毒奶粉、三聚氰胺、工業食品添加劑等食品安全事件頻繁發生；使得越來越多的用戶更加關心食品的安全問題。這個問題為調味品企業產品安全的管理提出了新的更嚴峻的挑戰。本文針對當前國內調味品企業的管理現狀進行了深入透徹地分析和調查，同時結合企業擁有的HACCP體系架構，分析了調味品企業保證產品安全的控制策略的緊迫性和必要性。并且構建了調味品安全預警系統框架和操作流程，對如何避免各種食品安全問題在調味品行業的出現起到實質性的作用，同時對調味品企業保證產品安全具有重大意義。

【關鍵詞】預警系統；食品安全；HACCP系統；調味品

【中圖分類號】F407.82【文獻標識碼】B【文章編號】1005-0515（2012）11-0114-02

1引言

近些年，國內市場的食品安全事件頻繁發生，各種化學調味劑被應用到各種食品中，這對人的身體與整個人類環境造成了極大的危害。針對當前市場上所出現的各種食品安全問題，有關部門、有關食品生產企業需要改變策略，從“被動應對”轉向“主動預防”，對于存在安全隱患的各種食品安全問題進行深入透徹地分析、科學客觀地評價、緊急應對、風險預警，形成了企業、政府面臨的新課題。

在這個情況下，社會食品安全風險預警機制將成為“主動預防”社會上出現的食品安全危害的捷徑，得到了企業和政府部門的高度重視。它作為企業在生產食品過程中安全危害問題的控制手段，對于引起當前食品安全事件的風險因素進行主動監測、智能識別、分析和評價，并且在一定條件下起到警示作用，并通過智能化、可持續化的解決方案以及危害后的應對措施等，實現盡最大可能的減少危害。

2當前發生的食品安全事件

馬肉、毒奶粉、瘦肉精、塑化劑等產品事件引起了國人的極大關注，每次市場上食品安全事件的出現都會導致一個產業或者一個企業瀕臨破產的邊緣，嚴重影響了市場健全的發展。

隨著市場經濟全球化，社會食品的安全性牽動著整個世界的共同關注，全世界人民為了有效的扼制社會食品安全事件的頻繁發生，各國各地政府和一些有良知的企業建立了一套適合于自身發展、符合國情以及企業實情的食品安全控制體系。建立健全的食品安全預警機制可以有效地將社會食品安全事件消滅在萌芽狀態，對食品企業的可持續發展發揮了實質性的作用。

3調味品企業產品安全預警體系建立

3.1預警體系建立的必要性分析： 一是當前市場上調味品生產企業的起點低、規模小、品種多，需要較長的生產時間。而面對當今社會經濟的飛速發展，為了適應市場消費需求，這對調味品生產企業的規模有了更高的要求。用于生產調味品的原料成千上萬，同時這些原料主要來自于農產品或者進行初步加工的農產品。并且農產品加工在國級上還處于比較落后的階段。

二是轉基因技術的日漸成熟、新資源、酶制劑的出現，這些在產品工業中地應用給產品安全帶了很多新的問題，比如轉基因技術在各個方面還未達到相當成熟的程度，這些對新技術在產品中的應用、產品新資源的開發和利用帶來了很大的阻礙。

三是新型材料在包裝方面的應用。自從工業革命以后，科技和經濟的迅速發展，各種各樣的包裝材料不斷的涌入市場，新型包裝材料的安全成為了影響全球食品安全的新問題。面對中國目前產品安全監測相對落后的情況，越來越多的調味品將面臨安全不能保障的風險。

3.2 調味品企業產品安全預警體系架構： 產品安全預警體系的建造是一個復雜的系統工程，包括風險分析、信息管理分析、危害評估、應急機制和監控體系等組成了整個預警體系，這使得預警體系具備了更加智能化、應用簡單、使用靈活、運行快捷有效的特點。

3.2 企業產品安全預警系統流程操作： 一是建立預警小組，一些企業建立了包括質檢部、法規部、研發部、生產部、工程項目部、市場部、采購部等有關職能部門組成的產品安全應急處理部門。這些部門對化學科學、生物科學、物理科學、食品科學、材料科學等領域都有預防和應用機制。

二是危機分析及提出對策，部門成員對產品相關信息進行深入徹底的分析，尋找產品安全信息隱患，對其原因進行分析，并且及時發現和反應問題同時提出相應的對策。

三是啟動應急機制和發布信息，各部門負責人收集的產品安全風險信息和各種產品信息，并交予上級部門進行審閱和審批，同時得到了上級部門的監督，并且及時的消除危機，解除預警。

4建立產品安全預警體系所面臨的社會問題

一是傳統產業、技術落后，調味品企業大多屬于中小型企業，資金缺乏、生產設備落后、質量得不到保障，并且沒有專門的技術人員進行檢測。即使政府出臺相應的政策也得不到有效的執行。

二是產品生產原料生產地廣泛，管理困難，調味品的原料都市一些農產品或者初級的農產品，當前有很多地方實行了以家庭為單位進行農田管理，直接導致田地管理零散。使原料管理在很多方面都受到很大的阻力。此外，各地政府對于農民的田地很少使用集中管理的辦法，缺乏管理機制，使農民產品安全意識非常薄弱，這些都是這樣產品原材料得不到保障的重要原因。現在隨著我國所推出的《食品安全法》的實施，各級政府已經形成了監管機制和職能分配。為食品的安全性提供了法律上的保障，并且為提高產品安全監控提供了法律上的保證。這對整個社會快速提升產品安全，提高消費者的信心產生了巨大的作用。

三是企業運營機制問題，很多企業管理不合理，對產品檢測不到位，直接產生產品安全隱患。再者，各企業管理機制的不甚健全，這對于國家法律法規不能有效的執行產生了很大的負面作用。

5結束語

產品安全預警體系，成為從源頭監管產品安全的主要手段，可以有效地降低食品因為安全問題所帶來的巨大損失。我國政府部門也在加快建立相應的產品安全檢測標準，以便于在食品安全方面的管理。同時本文中所講述的調味品生產的過程中在安全方面的控制策略可以使企業能確實做到未雨綢繆，防患于未然。這對企業的長遠發展有著不可估量的重要性。

參考文獻

[1]何健濤著，FOOD SAFETY對構建首都食品安全預警體系的思考[J].世界標準信息，08：43-46，2008.

[2] 唐曉純著，多視角下的食品安全預警體系[J].中國軟科學，2008.

[3] 唐曉純，茍變麗著，食品安全預警體系框架構建研究[J]，食品科學，2008.