英式烤牛肉配薯條

粗獷中帶點優雅，這就是華麗的英式烤牛肉，它傳承著英國1500多年的歷史，如今是英國人最喜愛的傳統菜。如果你偏好牛肉，不妨試著做一做吧。

特色：

巨大的牛肉塊，中心是淡紅色，逐漸變成拂曉晨曦的暗紅色，口感香嫩；邊緣香脆可口，焦得恰到好處；配上香醇的肉醬汁，口味粗獷濃郁。粗厚的英式炸薯條，吃起來同樣有外焦里嫩的充實口感。

用料：

牛里脊肉500克、胡蘿卜1根、西芹100克、洋蔥1個、大土豆2只、面粉15克、黑胡椒碎50克、黃芥末20克、迷迭香、鼠尾草各適量、烤牛肉醬2湯匙、紅酒35毫升、黃油、鹽、水、油各適量

英式烤牛肉做法：

1 胡蘿卜洗凈，去皮，切片。西芹洗凈，切成段。洋蔥洗凈，去老皮，切絲。

2 黑胡椒碎、黃芥末、面粉、鹽和少許水混合，攪拌均勻，調成糊。取平底鍋，放入黃油小火燒至融化。

3 牛肉洗凈，均勻裹一層面糊，用粗繩捆綁好，用黃油微煎5分鐘，至表面略有變色。

4 烤箱預熱220℃。烤盤中鋪上所有蔬菜、香料，擺上煎好的牛肉，入烤箱烤15分鐘，取出。肉的形狀會影響烤制時間，烤到剛剛流汁、表面呈褐色時，說明已經烤好。

5 牛肉表面撒少許鹽，并且把它翻個面，再入烤箱烤5分鐘。取出并放至冷卻，留下烤牛肉時候烤出來的油汁，備用。

6 鍋中倒入油汁燒熱，倒入紅酒、烤牛肉醬和少許水，燒成濃稠的醬汁，澆在牛肉上即可。燒醬汁時，也可加些牛肉高湯。

英倫風味炸薯條做法：

7 土豆洗凈，去皮，切成約1厘米寬、1厘米厚的土豆條。燒開半鍋水，加少許鹽，放入薯條氽燙五六分鐘，撈出瀝干。

8 鍋中倒入適量油(可以盡量多放些)，等油溫燒至五成熱(油面略微波動)時，倒入所有土豆條炸約6分鐘。炸至土豆條泛出棕色時撈出，瀝油備用。

9 鍋中的油燒至七八成熱(油面平靜，有少許青煙)，再次倒入土豆條炸至表面酥脆，呈金黃色。可以蘸番茄醬或其他調料吃。

Tips

約克郡布丁是英國烤牛肉的經典配菜之一，這種成布丁做法也很簡單。75克面粉過篩，加入1只雞蛋、75毫升牛奶、55毫升水、少許鹽，攪拌均勻成稀面糊。烤箱預熱200℃，面糊裝入圓形模具，進烤箱烤約5分鐘，等布丁隆起并呈金黃色即可。