火辣激情特基拉

濃烈、熱情、辛辣、奔放，到底是墨西哥風情，還是特基拉酒的味道?或許沒人可以分得清楚，特基拉酒(Tequila)一直是墨西哥的靈魂，因口味濃烈而深受人們喜愛。

墨西哥城市色彩明艷、絢爛濃烈，墨西哥人能歌善舞、熱情豪放，就連他們日常喝的酒也充滿火辣激情。特基拉酒，又稱龍舌蘭酒，是墨西哥特產，更是墨西哥的靈魂，以酒的產地得名。

龍舌蘭的饋贈

墨西哥是龍舌蘭的故鄉，這里生長著200個品種，它最重要的作用是制造特基拉酒。美酒可以一飲而盡，但龍舌蘭卻不是一日長成。制酒的龍舌蘭通常要生長12年，因為時間越長它所含的用于發酵的糖分越多。成熟后將其葉片去掉，收集根部70～80厘米長的部分，割成兩半后泡洗24小時。榨出汁，汁水加糖送入發酵柜中發酵，再經過2次蒸餾而成。此時酒精純度極高，酒香突出，口味濃烈，7公斤龍舌蘭根大約能制造1升酒。

最后放入橡木桶中陳釀，稀釋裝瓶。陳釀時間不同，酒的顏色和口味差異很大，白色的酒未經陳釀，銀白色酒貯存期最多3年，金黃色酒貯存至少2～4年，特級特基拉則需要更長的貯存時間。

特基拉市一帶是龍舌蘭中品質最優良的藍色龍舌蘭產區，只有這里出產的龍舌蘭酒才允許以Tequila之名出售；其他地區制造的龍舌蘭酒則稱為梅斯卡爾(Mezcal)，酒精度數也相對較低。

傳統龍舌蘭酒的釀造過程基本是手工完成。取龍舌蘭最下面的一簇“莖球”，放入露天地爐經過36小時的烘焙、碾碎，然后把充滿汁液的龍舌蘭纖維放到木制發酵槽中發酵3天，最后濾汁并進行兩次蒸餾而成。未經過橡木桶陳釀的酒呈白色，味道較辛辣；黃色的則是經橡木桶陳釀的，味道較圓潤。灌瓶時，還會加入一只龍舌蘭蝴蝶幼蟲。據說這一古老傳統是阿茲特克人的發明，他們認為吞掉龍舌蘭蝴蝶幼蟲是勇氣的象征。釀酒師認為這種小蟲子可以改善酒味。

檸檬、海鹽和酒

墨西哥人喝特基拉酒的方法很多，但人們最喜歡搭配檸檬和海鹽。手指間夾著檸檬片，拇指與食指的虎口間抹上海鹽，再手握一小杯特基拉酒。咬一口檸檬，其酸味會令牙根一緊，再舔上鹽巴，最后將酒杯中的龍舌蘭酒一飲而盡，甚是豪邁。鹽的清成、檸檬的酸澀、酒的熱辣，混合成一種特別的感覺。冰塊攪碎后加入酒中直接喝，則更清爽。

特基拉酒和不同的飲料搭配也很有特色。透明的酒按1：2的比例兌上透明的汽水，在桌上用力一敲，香甜的酒氣隨著透明的氣泡奔涌，這或許是特基拉酒最歡樂的喝法。和牛奶搭配，養顏瘦身，適合女士。和熱咖啡搭配，口味怪卻讓人無法忘懷。

墨西哥人喜歡用檸檬干和一點點足以燃燒整條舌頭的墨西哥干辣椒佐酒，恰似火上澆油，美不勝言。嚼香脆奶酪烤玉米片或大口咬下雞絲或牛肉卷時，也不忘喝上一口。

特基拉酒常作為雞尾酒的基酒，最有名的莫過于龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)，混合多種新鮮果汁，果香味十足。酒中濃烈的龍舌蘭香味仿佛是墨西哥的朝霞，讓人不禁聯想起這樣的場景：在生長著星星點點仙人掌卻又荒涼的墨西哥平原上，正升起鮮紅的太陽，陽光把墨西哥平原照耀得一片燦爛。