司康Scone

幾部英劇讓無數人愛上了英國人說話的腔調，紳士配上倫敦音，真心等于高帥富；英劇余熱還未散去，奧運會又開賽在即，英國熱席卷全球，當然要把英倫腔貫徹到底，那老牌資本主義的經典司康，我們又豈能錯過?

奶油果醬司康

用料：

司康用料：中筋面粉200克、白糖60克、鹽1茶匙、牛奶80毫升、泡打粉1茶匙、小蘇打1／2茶匙、黃油90克、檸檬汁2茶匙、司康表面：雞蛋1個

司康面團制作步驟

1 中筋面粉和泡打粉、小蘇打、鹽、糖混合過篩。

2 黃油無需在室溫中軟化，立刻切成小塊，放入混合的面粉中。保證黃油的冷硬是制作司康過程中非常重要的環節。

3 用手揉搓面粉，至黃油與面粉完全混合均勻。面粉和黃油的混合動作要快，可以用拇指與其余四指相搓，既要讓黃油與面粉融合，又不能使黃油融化。如果怕手的溫度讓黃油融化，也可以使用叉子將黃油和面粉拌勻。

4 面粉和黃油拌好后應呈粗玉米粉的粗屑狀態。

5 英國人制作司康時都會放Buttermilk，國內不容易買到，可以用牛奶加2茶匙檸檬汁代替，靜置15分鐘。

6 牛奶略微凝結之后就可以倒入面團中，輕輕團成面團。

原味司康制作步驟

7 把面團從盆里拿出來，放到撒了面粉的桌面，輕輕整成形，千萬不要揉捏。過度揉捏會導致面團筋度生成過多，影響司康松軟的口感。

8 搟面杖上撲點面粉，把面團搟成約2.5厘米厚的面片。

9 在面片上用直徑約5厘米的圓形切模切出圓面餅。多余的面團也不要浪費，重新整形后，再切成圓面餅。

10 用你的拇指在司康中間按入，幾乎按到司康底部。但盡量不要把司康的邊緣破壞掉。

11 在烤盤上鋪好錫紙，在錫紙上用黃油輕輕涂上一層，這樣可以避免司康和錫紙粘連。

12 將切好的圓面餅挨個兒排入涂過黃油的烤盤，司康烘烤時會膨脹，所以記住每個圓面餅之間留一點間距。

13 將雞蛋打散，在司康表面用刷子刷一層蛋液，這樣能讓烤出的司康表面更加金黃誘人。

14 放入預熱至200℃的烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃色即可，可用牙簽測試一下是否烤透，取出來后放到架子上等冷了就可以吃了。

15 挑選你最喜歡的果醬口味，將它填入按出的小孔中，果醬司康就做好了。

使用工具

這道司康中除了之前已經出現過的工具外，還出現了三個新伙計。身為中國人，我們當然不會對搟面杖陌生。而刷子在烘焙中也很常見，一般入烤箱前都會刷一層蛋液。而各式切模更是做餅干、司康的必備工具，有著千奇百怪的形狀。

司康找搭檔

如果說福爾摩斯身邊不能缺了華生，那在司康身邊形影不離的就要數一罐厚厚的“奶油”了，其實這個“搭子”很好找，用提拉米蘇中常見的馬斯卡彭奶酪就行，它能讓司康的口感更為濃郁。司康是英國人最愛的早餐、下午茶點心，可以說是他們的“家常便飯”哦!

1 把馬斯卡彭奶酪打發。

2 打發過程中可以放一點點糖，攪拌均勻。

3 把司康一切二，將奶酪夾在當中，口感真的很棒。

司康的名字來自于蘇格蘭王室加冕的地方，一塊千百年來被稱為司康之石(Stone of Scone)的石頭。常見的司康都是圓形的，但司康在它剛誕生的時候可是右圖的形狀。

蔓越莓、藍莓司康

用料：

全麥面粉200克、糖粉60克、鹽1／2茶匙、泡打粉1茶匙、小蘇打1／2茶匙、黃油80克、藍莓100克、蔓越莓干30克、牛奶80毫升、檸檬汁1湯匙、全蛋液適量

司康制作步驟

1 把全麥面粉和泡打粉、鹽、小蘇打混合過篩。若無全麥面粉也可用低筋面粉代替。

2 把糖粉和過篩的面粉混合，黃油切小塊，放入混合粉中，此處黃油不可以軟化，從冰箱中取出即可直接切塊放入。

3 用雙手將面粉和黃油“搓”至混合，搓好的面粉呈粗玉米粉的狀態，動作一定要快，否則黃油受熱就做不出松餅了。

4 在混合面粉里加入滴過檸檬汁、略微凝固的牛奶。

5 輕輕揉成面團，動作一定要輕，最后輕輕拌入藍莓和蔓越莓干，使之均勻混在面團中。

6 用搟面杖把面團搟成2.5厘米厚的面片。面團可能比較黏，可以在手上及搟面杖上多撒點干面粉。動作還是要輕，免得將藍莓弄碎。

7 將面團均勻分成四份，每份再一切二，分成八份。

8 烤盤上鋪錫紙，涂一層黃油，將司康移至錫紙上，涂上打散的蛋液。

9 放入預熱至200℃的烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃色即可。