清涼煲入老火湯

廣府老火靚湯，講究慢火煲燉，火候足，時間長，更因為那幾味尋常中藥的加入而兼顧甘甜口感及養生之功效。悶熱的夏季，我們的身體極其需清補，怎能少了這一碗清心、解暑、化濕的老火湯?

生津消暑

●適宜人群

一般人群皆宜，湯中的玉米須能消水腫，尤其適合想瘦身的人。

●主要功效

玉米須性微溫，有利尿、清熱、消腫、開胃等作用。花旗參補氣養陰、清熱生津，有助緩解內熱、煩倦、口燥咽干等癥狀。搭配養陰生津、潤肺清心的麥冬，護肝的枸杞，此湯非常適合用來抵抗夏季炎熱。

●食材如何買

如果沒有新鮮的玉米須，用干的也同樣有效，以柔軟、有光澤的為佳。

●如何吃

花旗參味甘辛、性涼，麥冬性微寒，此湯可以每周喝兩至三次。

●食用禁忌

因湯中有花旗參和麥冬，所以感冒咳嗽、脾胃虛寒者不宜食用。

玉米須麥冬燉雞肉

用料：

雞胸肉200克、玉米須50克、花旗參10克、麥冬20克、枸杞子10克、鹽少許

做法：

1 雞胸肉洗凈，切成小塊后剁成肉碎，用清水稍微浸泡一會兒，備用。

2 麥冬洗凈，用清水浸泡，備用。枸杞子、花旗參用清水沖洗一下。玉米須洗凈備用，也可以用干玉米須(30克)，洗凈后用清水浸泡一下。

3 把所有材料放進燉盅，加2000毫升水，隔水燉約3個小時。關火，加少許鹽調味即可。

Tips

雞胸肉剁碎之后更容易煲出鮮美的味道，燉湯時連浸泡雞胸肉的水一起倒進燉盅中，以保留營養。玉米須除了煲湯，還可以加水煮茶，和米熬煮成粥，同樣有消暑、平肝、利尿等食療作用。

利濕止渴

●適宜人群

一般人群都適合。對水腫、腹脹等癥也有很好的食療效果。

●主要功效

花蛤干清熱利濕、化痰散結。西葫蘆性平，有清熱利尿、止渴潤肺等功效；它還富含水分，可促進身體新陳代謝、補充水分。這兩樣食材令這款瓜蔬靚湯有很好的清熱解暑、利水去火等功效。

●食材如何買

花蛤干宜選干燥、個頭均勻、無碎末及泥沙的。西葫蘆要選嫩的，才柔嫩多汁。

●如何吃

此湯可以根據個人喜好多吃。

●食用禁忌

花蛤干性寒涼，脾胃虛寒的人不宜多吃。

西葫蘆花蛤干煲豬肉

用料：

西葫蘆500克、豬瘦肉400克、花蛤干100克、生姜3片、鹽少許

做法：

1 豬瘦肉用清水沖洗干凈，切片，再用沸水略氽燙一下，備用。

2 西葫蘆洗凈，切成滾刀塊。花蛤干洗凈，用溫水浸泡約20分鐘至發松回軟，然后沖洗干凈，備用。

3 把西葫蘆、豬瘦肉、花蛤干和姜片一起放入湯鍋中，加2500毫升水，先用大火煮開，再轉小火慢煲約2個小時，關火，加少許鹽調味即可。

Tips

此湯是老火湯，因此使用花蛤干比新鮮的花蛤更加適合。貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味流失。

清心降火

●適宜人群

一般人群都適宜，對夏季心煩失眠、尿少澀痛等癥也有一定療效。

●主要功效

燈芯花清心火、利小便，對心煩失眠、尿少赤痛、口舌生瘡等癥很有效。再加上滋潤、清心、降火的雪梨，健脾調中的瑤柱，讓這碗湯清心消暑的功效倍增。喝一碗湯，夏天的悶熱全消。

●食材如何買

燈芯花又叫燈心草，它的莖內有乳白色的芯(莖髓)，能點燃，故有此名，莖髓就是最具藥效的部位。燈芯花一般中藥房就可買到。

●如何吃

燈芯花性微寒，所以每周喝兩至三次為宜。

●食用禁忌

下焦虛寒、小便不禁者禁食。

燈芯花雪梨鯽魚湯

用料：

鯽魚1條、雪梨2只、干瑤柱2克、燈芯花5克、南北杏各15克、鹽少許

做法：

1 鯽魚刮掉鱗，除去內臟，再用清水沖洗干凈，備用。

2 雪梨用清水洗干凈，去掉核，切成小塊備用。燈芯花、干瑤柱和南北杏分別沖洗干凈，用清水浸泡10分鐘備用。

3 把所有準備好的食材都放進湯鍋中，倒入2500毫升水。先開大火煮沸，再轉小火慢慢煲約1.5個小時，關火，加少許鹽調味即可。

Tips

這道湯中的新鮮雪梨可以用100克雪梨干代替，同樣有效。鯽魚不要用油煎直接下鍋煮，這樣湯的口感更清爽，適合夏季喝，同時，不過油也更營養些。