心急吃得熱豆腐

豆腐的發明是中國人對于世界美食的最大貢獻之一，一碗鹵水，點石成金!豆腐高蛋白和低脂肪，生熟皆可食，美味不費事。

千張蔬菜卷

用料：

千張100克、黃瓜1根、生菜150克、韭菜適量、甜面醬2茶匙、火腿150克

特色：

口感清爽自然。可做菜，也可直接做主食，有葷有素更飽腹。

做法：

1 將千張切成長方形，和韭菜分別放在沸水中焯半分鐘至1分鐘，取出浸涼后瀝干水分。黃瓜洗凈后切成和干張長度相似的長條，生菜洗凈后與火腿分別切長段備用。

2 取一張千張，放上適量黃瓜條、火腿條和洗凈的生菜葉，再均勻抹上甜面醬卷好放入盤中，用燙熟的韭菜綁結即可。

6分鐘

千張是非常薄的豆腐皮，經過稍微的焯燙就可以食用，將其做成卷，既省去切絲的步驟，也少了炒的過程。

舉一反三做新菜

夏天還可以包苦菊之類的清香又消暑的蔬菜。如果食材較碎，則可做成餡兒放在千張中，用韭菜打結做成千張包。

魚香蒸豆腐

用料：

內酯豆腐1塊、肉糜40克、料酒2茶匙、鹽1茶匙、剁椒10克、蒸魚豉油1湯匙、香油1湯匙、蔥花適量

特色：

豆腐鮮辣嫩滑，又有剁椒的爽口，是一道會讓人食欲大開的好菜!

做法：

1 肉糜放料酒和鹽腌制片刻。內酯豆腐切片整齊碼入盤中，再依次碼上肉糜、剁椒，然后均勻淋上蒸魚豉油，放入蒸鍋大火蒸6分鐘關火，取出后撒上蔥花。

2 炒鍋內放香油，燒至六成熱后立即淋在蔥花上即可。

11分鐘

因為內酯豆腐質地柔軟細膩且易碎，所以一般用來做湯或者蒸食，在超市直接買來肉糜，可以大量節省剁肉末的時間。最后用熱香油淋蔥花，可以為這道菜大大增加風味。

舉一反三做新菜

肉糜和剁椒也可以換成火腿碎，就可以蒸出接近《射雕英雄傳》中黃蓉做的“二十四橋明月夜”的味道了。

三杯油豆腐

用料：

豬瘦肉100克、羅勒10克、米酒2湯匙、生抽2湯匙、香油2湯匙、三角油豆腐500克、姜3片、干辣椒2個、料酒1茶匙、鹽1茶匙

特色：

口感咸香鮮辣。每一塊都飽含汁水，一塊能下半碗飯。

做法：

1 豬瘦肉洗凈切薄片，加1／2茶匙鹽和料酒拌勻腌制片刻。羅勒洗凈干辣椒洗凈切段備用。

2 鍋中放香油，燒至六成熱后放姜片、干辣椒爆香，放肉片炒至變色后放入三角油豆腐炒半分鐘，依次倒入生抽、米酒和剩余的鹽后，拌勻收汁后放入羅勒炒勻即可。

10分鐘

如果是不太會做菜的人，要用調味料做出好菜，最簡單的辦法就是告訴你一個調味料的比例，而香油、生抽、米酒組成等量的“三杯”，能為你節省許多腦力。

舉一反三做新菜

以“三杯”為調料，主料最好選擇比較好入味的，除了著名的三杯雞外，還有三杯土豆、三杯杏鮑菇等。

五彩雞刨豆腐

用料：

北豆腐400克、胡蘿卜100克、蝦皮20克、青椒1個、肉糜30克、油1湯匙、大蒜1瓣、鹽、生抽各2茶匙

特色：

口感爽嫩滑口，各種碎粒使得口感非常豐富，是一道地道的“飯遭殃”!

做法：

1 胡蘿卜洗凈后切丁，青椒洗凈切丁，蝦皮洗凈，大蒜拍碎備用。

2 鍋中放油燒至六成熱，依次加入大蒜碎、肉糜、胡蘿卜丁炒半分鐘后放入蝦皮炒香。

3 放入整塊北豆腐，用鏟子刨碎，加生抽、鹽炒勻，燜至汁水將收干時，加青椒丁炒片刻即可。

7分鐘

北豆腐雖然較內酯豆腐硬，但對于廚房生手來說還是容易弄碎，而且如果要煎黃，翻面時力道掌握不好就會弄成渣，不如干脆把它放在鍋里鏟碎，更省心!

舉一反三做新菜

還可以把北豆腐用鏟子刨碎之后，放蔬菜粒和肉糜拌勻，加調料拌勻后蒸熟，反正越碎越有味!

油潑孜然香干

鹵香干600克、香菜2根、辣椒粉2茶匙、孜然粒、鹽各1茶匙、油2湯匙、熟花生碎3克、生抽2茶匙、白醋1茶匙

特色：

熱油將辣椒粉和孜然的香味逼出，讓片片香干都沾染上香辣氣!

做法：

1 鹵香干洗凈后放在沸水中焯1分鐘，取出洗凈切片鋪在盤中。碗內加辣椒粉、孜然粒、鹽拌勻后撒在香干上。香菜洗凈切碎備用。

2 鍋里熱油，燒至八成熱后立即倒在孜然粒、辣椒粉上，馬上加入生抽、白醋拌勻，最后撒上熟花生碎和香菜碎即可。

7分鐘

喜歡吃油潑面的人，一定會喜歡熱油潑上辣椒粉時那種噬噬的響聲。油潑，是一種非常簡單又討巧的烹飪方式，適合油潑的調料一般是香而碎的，比如孜然、辣椒粉、蔥花等。

舉一反三做新菜

其實很多食材都可以做油潑，比如餛飩煮熟后晾干水分，放上孜然、辣椒、蔥花等，油一潑就特別香。