拉丁風情 食在墨西哥

在2010年11月，墨西哥菜被列入了聯合國教科文組織的“世界非物質文化遺產”中，這是對上千年歷史的墨西哥飲食文化莫大的肯定。不難發現在墨西哥菜中，五顏六色的配料，口味的多變，處處洋溢著拉丁美洲的風情。

經典食材

辣椒

辣椒的發源地也是在墨西哥，囊括了全球一半的辣椒品種，辣椒的食用方法也頗多，甚至加入進甜品中。

玉米

這是墨西哥菜中最常見的糧食，以玉米為原材料煎制而成的薄餅是墨西哥最常見也是最具特色的食品。

鱷梨

鱷梨是一種著名的熱帶水果，被制成的鱷梨醬是傳統調料，也是墨西哥人的餐桌上必不可少的蘸醬。

番茄

番茄最初在墨西哥被稱為“狼桃”，是全球最普遍的果蔬之一，酸甜宜人，多種食法，是菜肴中的“萬精油”。

蕓豆

墨西哥是蕓豆的原產地，在墨西哥菜中它被制作成了多種美味，也是經典菜肴中的重要配料。

仙人掌

作為國花的仙人掌不僅象征了墨西哥人的頑強精神，也是一種地道的食材，可生吃也可作為菜肴中的配料。

墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，在古印第安文化的影響下，酸辣并進口感頗重。上千年以來多種文化注入墨西哥，造就了如今近千種的墨西哥菜肴。而在用餐的時候，可以用手抓，這也是墨西哥人豪邁爽朗的體現。每道菜的配色是以墨西哥國旗上的紅、白、綠作為基調，再配上各色食材，口味極佳的同時更讓人賞心悅目。

一道正宗的墨西哥菜，辣椒和番茄必定是主打材料，甜、酸和辣是基本口感，而醬汁九成以上是用辣椒和番茄調制而成。值得一提的是，辣椒的發源地在墨西哥，全球超過一半的辣椒品種均在墨西哥境內，無論是新鮮或是曬干，都冠有它們的名字，顏色上，從紅色到綠色，各種顏色均有，體形越細，辣度越高。用辣椒制成的食物多不勝數，甚至在早餐中也融入了辣椒的元素，頂替了咖啡用辣“清醒”沉睡的頭腦，別有一番風味。

經典美食

玉米薄餅

墨西哥人的主食離不開玉米，因為玉米就是墨西哥人的先民印第安人培育出來的，用玉米作為原料制成的美食種類繁多，例如：玉米片、玉米春卷、玉米粥等。其中薄餅是最基本、最有特色的食物，這是一種用玉米漿煎制而成的薄餅，外形像荷包，吃的時候可以加入雞肉條、辣椒醬或鱷梨醬等，也可將番茄、辣椒、洋蔥和香菜切碎放入其中。由于加入了食材的緣故，色澤看上去極為豐富，薄餅里酸、辣、甜應有盡有，最后再滴幾滴檸檬汁，多種味道混雜讓人意猶未盡。

玉米片

作為經典開胃菜的墨西哥玉米片，是人氣頗高的食物，是由一整塊用玉米、蔬菜油、鹽和水制成的墨西哥薄餅切成楔形小片，然后經油炸或烘烤而成。玉米片通常會附帶一碟薩爾薩辣醬、辣椒乳酪醬或是鱷梨醬，而未附帶沾醬的玉米片通常都已經用香料調味過，口感生脆、滋味無窮。

經典蘸醬

鱷梨醬

鱷梨醬是南美洲阿茲特克文化里的傳統調料，將鱷梨制成果醬一樣，以便用來蘸著主食吃，還可加入洋蔥、番茄、辣椒、大蒜等。

Salsa醬

墨西哥菜中常用的烹調和佐餐醬料，一般用番茄和辣椒制成。傳統的墨西哥Salsa醬是以石臼和杵敲打、研磨制成。

鱷梨醬制作步驟：首先將鱷梨剝開取出內核，然后把切碎的西紅柿、洋蔥和辣椒放入器皿搗成沫，最后放入鱷梨一同搗至成醬狀。