北京市餐廚垃圾和廢棄油脂監(jiān)管體系的研究

摘 要：隨著“地溝油”問題越來越嚴重，食品安全問題引起人們的廣泛關(guān)注。如何監(jiān)管北京市六萬多個餐飲服務(wù)單位，杜絕“地溝油”回流現(xiàn)象，成為日益嚴重的問題。由于倒賣地溝油有巨大的利潤，正規(guī)企業(yè)處理餐廚垃圾及廢棄油脂的成本較高，衍生物尚未形成產(chǎn)業(yè)鏈，衍生商品銷量不大，資金回流困難?；谀壳安蛷N垃圾和廢棄油脂管理困難的情況，本文提出了一種合理的餐廚垃圾和廢棄油脂監(jiān)控管理體系，利用信息化系統(tǒng)全程監(jiān)管產(chǎn)生源頭、運輸和處理的過程；利用源頭產(chǎn)生量的數(shù)據(jù)，建立合理的“獎”與“罰”制度；通過建立餐廚垃圾和廢棄油脂電子政務(wù)網(wǎng)站，面向公眾提供透明信息，使百姓可以參與監(jiān)督、監(jiān)管。

關(guān)鍵詞：餐廚垃圾；廢棄油脂；管理體系

1 引言

北京市餐廚垃圾產(chǎn)生于全市六萬多個餐飲服務(wù)單位。研究發(fā)現(xiàn)，廢棄油脂的量與飯店餐館消耗的植物油的量以及動物類食品的消耗量呈正相關(guān)關(guān)系。一般情況下，餐館垃圾與隔油池垃圾中廢棄油脂的量占餐館所有植物油以及動物性食品所得脂肪綜合的20%～40%[1]。據(jù)測算，2010年全市餐廚垃圾日產(chǎn)生量約1900噸，其中廢棄油脂日產(chǎn)生量約為240噸[2]。北京市年產(chǎn)生餐廚廢棄油脂為9萬噸，除少部分城鄉(xiāng)居民消耗食用油脂產(chǎn)生的廢棄油脂進入污水處理系統(tǒng)外，其余均為餐飲服務(wù)單位等在生產(chǎn)經(jīng)營中消耗食用油脂產(chǎn)生的廢棄油脂，需要規(guī)范收集處理。主要包括餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)經(jīng)營中產(chǎn)生的廢棄油脂，俗稱“炸貨油”；……