專家告誡：粗糧也不能多吃

解放軍309醫院營養科左小霞表示，粗糧雖然有很多優點，但是也有一些地方需要我們注意。所謂粗糧就是指谷類中的玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。

首先是膳食纖維，膳食纖維被稱為人體第七類營養素，可溶性膳食纖維的作用主要為調節血脂、血糖及調節益生菌群；而不溶性膳食纖維主要的作用為腸道通便。

其次，粗糧中還含有大量的B族維生素。由于加工簡單，所以粗糧的表皮中往往含有大量的維生素B1、維生素B2等B族維生素。而B族維生素對于機體的水鹽代謝、組織呼吸具有重要的作用。最后，粗糧中的碳水化合物含量比細糧要少一些，這對于一些糖尿病患者和肥胖人群都比較有好處。

不過，粗糧并不是萬能的靈藥，進食粗糧也有一些特別需要注意的地方。左小霞表示，適量進食粗糧對人體是有益的，但是過量吃粗糧就會影響到人的消化吸收功能。

由于粗糧里含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克而且長期食用就會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖功能。而且蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內礦物質的代謝平衡。所以，吃粗糧時應增加對這些礦物質的攝入，搭配一些富含礦物質的蔬菜一起食用。

粗糧雖好，但是作為一種調節膳食的營養元素，怎么吃也非常重要。左小霞表示，對于健康人來說，可以兩天吃一次粗糧，作為日常飲食的調節。血脂、血糖比較高的人群，也可以在醫生的指導下適當增加攝入量。對于有便秘等癥狀、長期坐辦公室接觸電腦比較多的上班族也可以適當多吃一些粗糧。吃粗糧的時候注意好其它食物的搭配，可以起到更好的效果。為了使食品中的營養素互補，應該盡量做到粗細搭配，一般來說按照6分粗糧、4分細糧最合適。另外也不能只吃一種粗糧，粗糧之間也可以相互搭配。比如玉米、小米、大豆單獨食用不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用營養價值更高，因為這可以使蛋白質起到互補作用。在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗細混吃食物。

但并不是所有人都適合吃粗糧，胃腸功能較差的老年人及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，并且要做到粗糧細吃。患有胃、腸潰瘍及急性胃腸炎的病人的食物要求細軟，所以要盡量避免吃粗糧；患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。