周恩來總理與北京老字號

“增加型號大的鞋”

北京的老字號是古都歷史文化的寶貴遺產，是北京重要的歷史記憶和精神財富。新中國成立后，周恩來總理為保護、弘揚老字號，曾多次做過指示。

譚家菜是著名的官府菜，已有百余年的歷史。1954年，周恩來總理指示：“一定不要讓譚家菜失傳。”1957年，他到雷蒙定制服裝，囑咐雷蒙不要把海派西服特色丟掉。1968年，周總理宴請巴基斯坦貴賓，也特別鼓勵又一順名廚楊永和，要把高超的清真菜肴烹飪技藝毫無保留地傳給下一代，“不致失傳”。

此外，周恩來總理還直接過問、搶救過一些著名老字號。

新中國成立初期，信遠齋一度停業。周總理在一次會議上指出，北京信遠齋的酸梅湯就很有名嘛！現在沒有了。在周總理關懷下，信遠齋老字號得以恢復，至今仍是北京的名牌。尤其是“文革”期間，如1970年9月17日，周總理在同文化教育部門一些負責人談話時指出：“中華書局、商務印書館就不能要了？那樣做，不叫為群眾服務。”六必居在“文革”中曾被改名，也是根據周恩來總理的指示，重新掛出了老匾。

在同升和，周總理發現鞋店只經營皮鞋，沒有布鞋，皮鞋也比較瘦小。周總理要求鞋店增加布鞋，還耐心地打著手勢告訴大家，勞動人民的腳比較肥大，商業工作要很好地為他們服務，增加型號大的鞋。同升和認真落實總理指示，改進后的鞋受到了勞動群眾的歡迎。

“讓江南同志吃到家鄉菜”

上世紀50年代，周恩來總理要求繁榮首都服務行業。他提出：北京是首都，市內餐館應具有各省市風味。上海老正興是周總理親自點名引進北京的。

1955年冬，周恩來、陳云同志在上海，陳毅陪他們到山東路“老正興菜館”用餐，臨走時，周總理指出：老正興的菜確實好，要好好保持這個特色。回京后，周總理對北京市領導說：“北京能不能也搞個老正興？讓江南的同志也能吃到家鄉菜。”1956年，經京、滬兩市商議，原址在上海西藏路四馬路的老正興遷京，與大西洋西菜社合并，在北京前門大街開業。

1956年，一大批上海名店響應周總理的倡導紛紛來京，為繁榮首都服務行業注入了強大活力：中國照相館從上海遷京，經周總理選址，在王府井開業；上海華新、紫羅蘭、云裳、湘銘四家理發館組成四聯理發館在京開業；上海已停業的浦五房，由經理率部分員工來京辦起浦五房。

還要提及洗染業的一段往事。當時，北京洗染業條件差，一位英國客人將一件尼龍絲襯衫送洗染店后被燙壞，此事被港報披露。周恩來總理為此過問有關方面：“我們有沒有科學一些的洗染店？”回答是“在上海有”。之后，時任副總理的陳云向北京市領導提出：“北京洗染業設備陳舊，技術力量差，應付不了當前任務，可以快點從上海遷來幾戶。”經京滬領導磋商，上海普蘭德洗染公司和中央洗染店于1956年7月遷京。

撫今追昔，在周恩來總理的積極倡導下，1956年從上海大規模引進老字號，對首都服務行業繁榮發展意義深遠。