應用型本科旅游管理專業(yè)實踐教學體系構建

【摘 要】旅游管理專業(yè)具有明確的行業(yè)指向性，而行業(yè)特性突顯了實踐教學活動在旅游職業(yè)人才培養(yǎng)上的重要性。從教、學、用三個角度對旅游管理專業(yè)實踐教學進行反思，并提出通過明確培養(yǎng)目標合理設置相應課程、建立三平臺、四層次的校內(nèi)實踐教學體系及三階段模式的校外實踐教學體系來構建完整的旅游管理專業(yè)實踐教學體系。

【關鍵詞】應用型本科；旅游管理專業(yè)；實踐教學；體系構建

2011年，國務院新聞辦公室就“十一五”教育改革發(fā)展及“十二五”教育工作召開新聞發(fā)布會，會上指出截止2010年，我國高等教育的毛入學率達26.5%，并預計到2015年，這一數(shù)值將達到36%。根據(jù)馬丁特羅的高等教育“三段論”，這標志著我國高等教育已開始全面步入大眾化階段。而高等教育的應用型人才培養(yǎng)理念正是在社會經(jīng)濟發(fā)展與高等教育大眾化發(fā)展背景下的必然產(chǎn)物。

從1998年我國第一次提出“應用型本科”概念至今，越來越多的高校都進行了應用型人才培養(yǎng)方案的有益嘗試。特別是旅游高等教育更是以“應用型人才”作為本科教育人才培養(yǎng)的主要目標。在為旅游行業(yè)培養(yǎng)了大量人才的同時， 我們必須看到，近年來旅游業(yè)人力資源供大于求、人才資源供不應求、人才培養(yǎng)與市場脫節(jié)等問題越發(fā)顯現(xiàn)，對旅游管理專業(yè)的本科教育造成了嚴重困擾。于是應用型本科旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的素質(zhì)需求、就業(yè)后流失率問題、專業(yè)培養(yǎng)模式、專業(yè)實踐教學的組織管理、實踐教學體系的構建及創(chuàng)新實踐教學的評價體系等成為大家普遍探討的問題，而其中關于實踐教學體系的構建更是問題中的焦點。

1.旅游管理專業(yè)實踐教學反思

面對新世紀社會人才的需求，教育部在《關于深化教學改革，培養(yǎng)21世紀需要的高質(zhì)量人才的意見》中明確提出了21世紀應用型高級人才培養(yǎng)的三要素：專業(yè)知識的教育、行業(yè)能力的培養(yǎng)、綜合素質(zhì)的培育。但目前教育者素質(zhì)、培養(yǎng)目標與實踐教學體系、實踐教學內(nèi)容與教學方法、實踐教材建設以及學生質(zhì)量等諸多方面的問題導致人才培養(yǎng)的質(zhì)量不盡如人意。

1.1從“教”的角度反思專業(yè)實踐教學

目前，旅游管理專業(yè)整合，包括酒店管理、旅行社經(jīng)營管理、景區(qū)規(guī)劃與管理、會展管理等幾大方向。不同方向專業(yè)能力的要求相去甚遠。許多高校為了增強學生的競爭力、拓寬學生的就業(yè)面，著重順應了寬口徑、厚基礎的教學理念，課程設置缺少行業(yè)規(guī)劃，存在較大的盲目性，實踐教學也被作為輔助性課程來設置，加上現(xiàn)有應用型高校旅游管理專業(yè)的實踐教學普遍受校內(nèi)實踐基地建設滯后、實踐教師隊伍薄弱、規(guī)范教材缺乏的約束，大多只能采取簡單的“灌輸式”、“演示式”、“角色模擬”及“音像教學”等教學方式，嚴重束縛了教師教學的主動性。

1.2從“學”的角度反思專業(yè)實踐教學

較其他專業(yè)而言，旅游管理專業(yè)對實踐性要求較高，但大部分教學計劃在實踐課程教學比例設置上只能達到總學時的1/4-1/3。而專業(yè)實踐課程中的旅游實用禮儀、飯店前廳及客房服務、飯店餐飲服務、酒水知識、旅行社實務、導游帶團藝術、旅游管理信息系統(tǒng)等課程的教學由于受教學條件的限制，往往通過多媒體教學或情境模擬教學完成，實踐教學很多也只能是“紙上談兵”。部分教學條件具備的院?？梢蕴峁┠M客房、前廳總臺、餐廳、導游實訓室，學生也只能在虛擬的操作空間掌握一定的操作技術和服務規(guī)范，對酒店、旅行社、景區(qū)的整體運作、產(chǎn)品銷售、管理經(jīng)驗等方面缺乏實踐。由于沒有更多的機會接觸實際問題，導致大部分學生認為實踐教學就是單純的鋪床疊被、斟酒擺臺等基本技能的訓練，缺乏學習動力，嚴重的甚至會出現(xiàn)厭學等消極現(xiàn)象。所以學生的應用能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)也很難在這樣的實踐教學中得以實現(xiàn)。這種人才培養(yǎng)模式下，旅游管理專業(yè)的學生往往眼高手低，進入工作崗位后往往很難在短時間內(nèi)快速適應工作要求，缺乏創(chuàng)新能力和團隊合作精神，職業(yè)忠誠度也較低。

1.3從“用”的角度反思專業(yè)實踐教學

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游人才供給總量存在較大缺口，雖然每年旅游院校輸送大量人才，但不少學生上崗后與用人單位的要求存在差距，導致供需結構性矛盾進一步加劇。旅游企業(yè)埋怨學校教育太死板，一味重理論而輕實踐，培養(yǎng)出來的學生眼高手低，實踐能力較差，甚至有的教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)現(xiàn)象嚴重，不懂旅行社、酒店、景區(qū)、會展的工作操作流程，無法直接進行具體的業(yè)務操作，滿足不了旅游企業(yè)的崗位需求。更別提旅游行政管理人員應具備的依法行政能力、旅游企業(yè)經(jīng)營人員應具備的市場競爭能力、旅游專業(yè)技術人員應具備的創(chuàng)新能力、旅游服務人員應具備的精細化服務水平了。

2.旅游管理專業(yè)實踐教學體系的構建

2.1明確培養(yǎng)目標合理設置相應課程

應用型本科旅游管理人才的培養(yǎng)目標旨在培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德及旅游管理專業(yè)知識、能力，能勝任旅游行業(yè)及相關企事業(yè)單位管理工作的復合型中高級專門人才。這就要求學校在培養(yǎng)人才時，必須以市場為中心，確保畢業(yè)生一方面要具有勝任某種職業(yè)崗位的技能，而且還要具備比專科生更高的適應多種崗位的綜合素質(zhì)；另一方面又要比學術型人才有更強的實踐技能和動手能力，能較快地適應崗位需要，能創(chuàng)造性地解決工作中的實際問題，滿足人才市場的需要。由此可見實踐教學應該突出“崗位技能+行業(yè)管理能力”的培養(yǎng)，并以此為主線進行合理的課程設置。在第一學年，針對低年級學生，按照教育部旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的要求開設以經(jīng)濟管理理論知識為主的基礎課程，比如管理學、外語、計算機、經(jīng)濟學、會計學、統(tǒng)計學、財務管理、法律法規(guī)等為學生打下良好的扎實的理論基礎，讓學生掌握與專業(yè)技能緊密相關的一些通識；第二學年可安排旅游學概論、服務管理、飯店管理原理、市場營銷、旅游心理學、旅游文化、旅游美學等，引導學生初步認識旅游學科的內(nèi)涵和本質(zhì)，培養(yǎng)學生的管理理念，增強素養(yǎng)；第三學年開設旅游專業(yè)英語、旅游實用禮儀、飯店前廳客房管理、酒水知識、旅行社經(jīng)營管理、景區(qū)管理、旅游資源開發(fā)與規(guī)劃、旅行社實務、導游帶團藝術、會展場館管理等專業(yè)核心課程并和專業(yè)技能實踐的安排相對應，通過學習和實訓著重加強對學生的服務理念的培養(yǎng)，養(yǎng)成良好的職業(yè)意識與基本技能；第四學年針對即將畢業(yè)的學生，可通過專業(yè)方向課程拓展學生運用所學的知識對具體問題進行溝通、協(xié)調(diào)、解決的能力。如會展方向的會展服務與現(xiàn)場管理、旅行社方向的領隊業(yè)務實踐、市場營銷方向的旅游市場調(diào)查與預測、酒店方向的酒吧管理和成本控制等，讓學生學會將之前所學的專業(yè)知識在實際工作中得到應用，完成從學到用的簡單過渡。

2.2建立三平臺、四層次的校內(nèi)實踐教學體系

學生大部分的學習內(nèi)容是在校內(nèi)完成的，因此構建科學合理的三平臺、四層次校內(nèi)實踐教學體系，既能給學生打下扎實、深厚的理論基礎，又能鍛煉出較強的實踐技能，加強學生科研素質(zhì)培養(yǎng)，強化研究創(chuàng)新能力，以滿足旅游行政管理部門、旅游企業(yè)等各相關領域對旅游管理人才的需求。

三平臺包括：（1）專業(yè)基礎課實驗平臺，主要開設的實驗課程有社會統(tǒng)計學與SPSS應用、客戶關系管理、電子商務、管理信息系統(tǒng)、市場營銷、人力資源管理等，這些課程的基礎實驗讓學生建立起與旅游產(chǎn)業(yè)相關的系統(tǒng)概念，有了感性認識；（2）專業(yè)課實訓平臺，主要開設的實驗課程有酒水知識、飯店前廳與客房管理、餐飲管理、旅游社實務、導游帶團藝術、領隊業(yè)務、旅游景區(qū)開發(fā)與規(guī)劃、會展場館設計等，通過課程的實訓演練，培養(yǎng)了他們動手能力，讓他們了解了一些管理創(chuàng)新的方法和過程，培養(yǎng)了職業(yè)意識也夯實了專業(yè)素養(yǎng)；（3）跨專業(yè)實踐平臺，結合旅游行業(yè)的特殊性，以專題模塊為主，通過旅游企業(yè)經(jīng)營決策模擬、大學生職業(yè)生涯與創(chuàng)業(yè)設計大賽、旅游公關策劃大賽、具體的旅游項目策劃案等結合學科競賽和學生科研的實踐項目，有目的、有意識地培養(yǎng)創(chuàng)新精神，增強學生獨立工作的能力進而內(nèi)化為其自身的素養(yǎng)。

4層次包括：（1）演示性實驗層次，在教學中通過教師對規(guī)范作業(yè)的演示加深學生對理論知識的理解，在操作的同時又引導學生進行觀察、思考和分析。專業(yè)基礎課及部分專業(yè)課實踐環(huán)節(jié)屬于這類型。（2）綜合性實驗層次，是指實驗內(nèi)容涉及課程的綜合知識，其目的是培養(yǎng)學生解決問題的系統(tǒng)思維能力和綜合動手能力。大部分專業(yè)課實踐環(huán)節(jié)屬于這類型。（3）設計性實驗層次，是指由學生自行設計實驗方案并加以實現(xiàn)的實驗。如主題客房、主題餐廳設計、旅游網(wǎng)頁設計及推廣、自助游線路設計、旅游財務管理中Excel建模等，綜合考查學生的創(chuàng)新意識與實踐能力；（4）創(chuàng)業(yè)性實驗層次，主要包含在學科競賽和學生科研或學生參與教師科研等實踐項目上，如旅游公關大賽的旅游形象推廣、旅游市場營銷大賽的市場調(diào)查研究、大學生團隊創(chuàng)業(yè)計劃、大學生創(chuàng)新實驗項目等，把實踐課從實訓室搬到了模擬職業(yè)環(huán)境中，參與這樣的實踐項目，能促使學生將各模塊知識整合成實際工作能力，在提升技能的同時增強工作自信心。

2.3建立三階段模式的校外實踐教學體系

校外實踐教學是教學工作的重要組成部分，是校內(nèi)教學的繼續(xù)、擴展和深化。利用校外資源既能彌補校內(nèi)教學的欠缺，又能同時提升帶隊教師的專業(yè)素養(yǎng)，在學校人才培養(yǎng)與社會需求上有效的拉近距離。

2.3.1行業(yè)認知調(diào)查

第一學年，通過有組織的實踐安排讓茫然不知的旅游管理本科專業(yè)的新生進行行業(yè)調(diào)查，了解旅游行業(yè)的發(fā)展歷史、現(xiàn)實情況、動態(tài)變化，以此產(chǎn)生關注行業(yè)的基本意識和基本素質(zhì)。通過一年的行業(yè)認知，學生會對旅游專業(yè)有更進一步的了解，糾正了自己以前的錯誤認識，同時也看到了旅游業(yè)發(fā)展的前景。行業(yè)認知調(diào)查讓學生第一次用專業(yè)的眼光看待旅游，發(fā)現(xiàn)不管是景區(qū)還是飯店，其經(jīng)營過程中所展現(xiàn)的經(jīng)營管理理念都與專業(yè)知識有著千絲萬縷的聯(lián)系，也讓學生認識到理論與實踐相結合的重要性，形成對行業(yè)動態(tài)變化的敏感性，從而樹立起正確的職業(yè)觀。

2.3.2專業(yè)技能實習

第二三學年，在學習了專業(yè)基礎課和專業(yè)課后，在相關專業(yè)教師的幫助和指導下，與有關實習基地或單位聯(lián)系，進行專業(yè)技能實習。專業(yè)技能實習是進入旅游行業(yè)工作的基本技能要求實現(xiàn)的較為關鍵的一環(huán)，學分制改革后，學生選擇的方向可能不同，但可以尊重學生興趣，將有相同選擇的同學組織在一起。這樣學生在實踐中有了問題可以隨時請教專業(yè)教師，也可以請教有關單位的工作人員。通過試點，我們發(fā)現(xiàn)，在大學學習中期的專業(yè)技能實習不僅給學生提供了放手操作的平臺，而且彌補了校內(nèi)教師傳統(tǒng)教學方法或與行業(yè)脫軌的教育滯后。從基層做起，了解低層工作的經(jīng)驗，是成就旅游中高級管理者的必經(jīng)之路。由于服務行業(yè)的特性，在旅游企業(yè)實習的學生難免面對員工與員工之間、員工與客人之間那種復雜微妙的人際關系。剛從學校走向社會，他們首要面臨的問題便是角色轉換。只有認識到二者之間的社會角色差異，才能真正認識社會，也才能正確認識自己的價值，同時調(diào)整理想自我和現(xiàn)實自我的距離，為自己下一步的學習制定了更切合實際的目標。這一環(huán)節(jié)不僅使學生產(chǎn)生成就感，而且容易激發(fā)他們的開拓潛能和創(chuàng)新積極性，有的綜合能力也在具體的實踐環(huán)境中得到培養(yǎng)和形成。

2.3.3專業(yè)生產(chǎn)實習

通過前三年的專業(yè)學習，學生對旅游行業(yè)已有較深刻的認知和感悟，因此第四學年，學校應力所能及地跟一些簽約過的校外實習基地聯(lián)系，安排學生的專業(yè)生產(chǎn)實習。在這階段，很多高校都草草的把學生介紹進旅游企業(yè)就算完事了，但旅游企業(yè)大都出于盈利目的，為了方便管理，只把實習生當作臨時員工來使用，不愿為他們提供一些崗位輪換的機會，更不用說是中高層的管理工作了。導致該階段的實習和專業(yè)技能實習沒有本質(zhì)上的區(qū)別。這就要求學校要慎重選擇用人單位，盡可能考慮企業(yè)的成本問題，適當?shù)呐浜掀髽I(yè)延長實習期，或做到專業(yè)生產(chǎn)實習與畢業(yè)預推薦工作結合，實現(xiàn)三方共贏。

實踐教學體系的構建是個系統(tǒng)工程，還在不斷地摸索、發(fā)展和完善中，只有清楚認識到應用型本科旅游管理專業(yè)的特點，高度重視，才可能把這項工作做好，才能培養(yǎng)出更多的社會需要的旅游人才。

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