簡析餐飲業的營銷策略

【摘要】 隨著人們生活水平的提高，餐飲業得到迅猛發展，成為新的經濟增長點。然而餐飲業經營不是一帆風順的，許多餐飲企業的經營者都感到面臨的挑戰越來越多，壓力越來越大，如何引導餐飲企業戰勝困難走向新的輝煌，使餐飲業不僅成為人們物質方面的滿足，更能成為精神上的享受，需要采取一些營銷策略，做強做大。本文從餐飲業營銷策略的品牌策略、店面形象、服務細節和個性化美食四個方面進行了論述，旨在探索餐飲業營銷之路。

【關鍵詞】 餐飲業 營銷策略

中國有句古話是“民以食為天”，吃是人類最基本的生理需求，但是隨著人類社會的發展，現代餐飲業不僅需要在物質方面給消費者以滿足，還要在精神方面給消費者以美的享受。而餐飲業因其進入門檻較低，曾經有許多人通過這一行業迅速地完成了原始積累。餐飲市場變數疊生不斷，餐飲重組、洗牌的速度加快，每天都有店開業或關張.那么如何適應市場的變化，把握商機，贏得優勢，針對這一問題，談一談餐飲行業的營銷策略。

餐飲服務行業與工業企業和商業企業有明顯的不同，其特點如下：首先，餐飲服務業向顧客提供的“服務”這種特殊商品具有無形性和不可觸摸性。它不同于水果、蔬菜等有形產品，可以從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之后所得到的親身感受來評價其好壞。其次，餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳后服務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。一般的工農業產品生產出來后，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則不同。它的生產、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產者與消費者之間是當面服務，當面消費。最后，餐飲服務的差異性，餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。

餐飲服務行業的獨特性決定了其獨特的營銷策略。

第一：品牌策略

品牌一旦創立并發展成為名牌，就能夠產生意想不到的重要作用，這就是“品牌效應”，它包括擴散效應、放大效應和持續效應。對于老字號餐飲企業來說，名菜、名點、名小吃、名廚、名店等品牌有重要的知識產權，它應該是企業的巨大的無形資產，是企業的生命力所在。對于新興型餐飲企業來說，創造自己的品牌是企業經營的重心所在，也就是說，餐飲企業要樹立自己的經營特色，它集中體現在品牌上。因此品牌可使員工對企業形成強大的凝聚力，自覺地做好各自崗位的工作，提高質量和效率。對于顧客來說；品牌的感召力和享受的實際效益都促使他們逐漸成為餐飲企業的忠誠的消費者，品牌的名氣越大，顧客對它的評價越高，就會重復購買并成為企業的宣傳者，企業可從忠誠顧客身上得到持續的發展動力。

第二：店面形象

隨著吃文化穿品牌的年代到來，更多的消費者喜歡在一個好的環境中吃喝。目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌連鎖企業，不是在外部，就是在內部，做出不斷更新的店面展示形象，通過店面形象，吸引客戶的關注，是實現店面銷售的前提。不論是大店小店、是否有品牌，都應該將整體的形象設計和裝潢放在至關重要的位置來考慮。因為這不僅是一個視覺上好壞的問題，在餐飲店越發膨脹的激烈競爭中，一家店鋪的整體設計裝修直接影響到開張后的生意狀況，因為直觀的視覺能夠向顧客傳達很多信息，好的設計裝修讓顧客對此店產生親切感和信任感，同等條件下設計有品味、裝修下功夫的店鋪擁有極大的優勢，競爭力明顯強于那些不注重設計裝修的店鋪。

第三：服務細節

服務形象，一方面體現在員工形象、員工著裝等外在表現上面，另一方面還體現在員工服務態度、服務細節等方面。服務形象直接讓客戶感受一個餐廳的服務水平和標準。“歡迎光臨”、“謝謝光臨”等來去問候語，“請您到某某地方就坐”的引路語，“不好意思，人有點多，麻煩您先等一下”的道歉語，“對不起，讓您久等了，您可以到這邊來”的再次引路語，“你好，您的餐品，請慢用”的邀餐用語……語言是心靈溝通的橋梁，一句暖人的招呼，會讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對客戶的問候和贊美，是餐飲企業需要進一步完善的內容。這不僅體現企業員工的素質和形象，更能夠體現企業對顧客的態度。細節是感動客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業，有太多的細節需要發掘。細節考慮，在晴天、雨天是不一樣的，不同時間段也是不一樣的。針對不同客戶，能夠實現差異化的細節關懷，可能對顧客的感動和印象是深刻的。例如，在雨天能不能在門前放置一個腳墊；入口處放置一個雨具掛筒；給小孩、孕婦、老年人提供專座；在顯著的位置擺放時鐘；在桌面上擺放小常識知識欄；在入門顯著位置懸掛醒目的菜單介紹；適當地給予幫助和問候……等等。這些是零碎的舉例，但是作為一個專業的經營者，那么發現更多的細節是很有益處的一件值得去做的事情。

第四：個性化美食

餐飲企業，最重要一個贏得長久客戶的關鍵就是菜品的味道。吃飯除了環境外，很重要的就是餐品能不能抓住客戶的胃。在經濟不發達、物質供應貧乏的時代，顧客的餐飲需求具有趨同性。然而隨著國民消費水平的提高和消費觀念的轉變，餐飲消費從同質市場演變成異質市場，顧客的個性、習慣、文化、職業、收入水平等都會使他們對餐飲消費的需求差別越來越明顯，即使是同一個人，在不同時期、不同季節、不同場合等情況下對飲食的口味愛好等也會參差不同，更何況現在餐飲市場在不斷擴展，從商務客、公務客、會議客、旅游者等在外飲食者群體，到各種職業的本地市民，從節假日聚宴到平日常規飲食，都為餐飲企業提供了廣泛的客源。他們有不同的飲食目的，也有不同的飲食需要，餐飲企業本著“來的都是客”，盡量滿足他們各自不同的需求才是企業經營的根本宗旨；同時，市場也不會虧待令他們滿意的餐飲企業，頻頻光顧并維護企業聲譽，會給餐飲企業帶來長期的社會效益和經濟效益。因此隨著餐飲市場的成熟及從同質市場向異質市場的過渡，餐飲企業也必須從普通化的大眾經營轉向特色經營，推出更能滿足自己的目標顧客需求的個性化產品，從而突出企業的特色。

當前社會競爭日益激烈，人們在緊張工作之余，迫切需要在生活中找尋可平衡那過于疲勞的身心的休閑方法。可以預料，飲食之樂將越來越成為人們追逐的時尚。然而餐飲業經營不是一帆風順的，許多餐飲企業的經營者都感到面臨的挑戰越來越多，壓力越來越大，如何引導餐飲企業戰勝困難走向新的輝煌？營銷策略得當是重中之重。

參考文獻：

[1] 《餐飲營銷管理細節》徐寶良朱永松中國宇航出版社2007-02-01.

[2] 《餐飲品牌營銷》黃瀏英，李菊霞，林翔遼寧科學技術出版社2003-01-01.