談高校食堂精細化管理

【摘要】 精細化管理的核心是把復雜的工作簡單化，簡單的工作標準化，標準的工作流程化，流程的工作定量化，從做好最簡單的小事開始累積，對每個細節都精益求精！精細化管理是企業競爭最重要的表現形式，是決定未來企業競爭成敗的關鍵。高校食堂承載著數以千萬的學子的飲食生活，食堂立足于學校的發展，以“質優價廉、安全衛生、服務領先、顧客滿意”作為質量方針，以人為本、服務至上，強化“三服務三育人”——即為教學、科研和師生生活服務，做到管理育人、服務育人、環境育人，寓管理于服務之中，降低飲食成本，努力構建教育食堂、和諧食堂。精細化管理會使高校食堂飲食工作邁向新高度，實現新目標，接受新挑戰而提出的管理新要求、新標準。推進高校精細化管理就是要落實管理責任，最基本的特征就是重基礎、重細節、重具體、重過程、重落實、重質量、重效果，將管理責任具體化、明確化，它要求每一個管理者都要到位、盡職，在每一個細節上精益求精、力爭最佳。

【關鍵詞】 精細化管理 和諧食堂 精益求精

1. 精細化管理的內涵

精細化管理是一種理念、一種文化，老子曰： “天下大事必作于細，天下難事必成于易。”可見精細化自古有之。它是社會分工的精細化以及服務質量的精細化對現代管理的必然要求，它是建立在以制度建設和民主管理為主要的常規管理的基礎上，并將常規管理引向深入的基本思想和管理模式。

現代管理中需要做大事的機會越來越少了，絕大部分人在多數情況下也只能做一些具體的、瑣碎的、單調的、平淡的事，但這就是工作，是每一個實體成就大事的必不可少的基礎。高校食堂的發展，更強調團隊的精神，更依靠團隊的力量，更注重團隊的表現。我們都會有這樣的體會：在工作中往往是一招棋錯滿盤皆輸，出現100- 1=0的現象。由此可見，放棄細節的管理就等于管理的全部，精細化管理是現代企業管理的必然要求。

2. 實行精細化管理要堅持以人為本的理念

人是高校食堂中唯一具有能動性和創造性的主題因素，以人為本的管理。人性為本的目的是解放人的創造性，調動人的積極性。高校食堂可以采用以尊重人性的工作方式如彈性工作、靈活工作、獎勵措施等等方式，要求確立職工在管理中的主導地位，并圍繞調動其主動性、積極性和創造性去組織一切管理活動，最大限度地發揮職工的能動性，全方位地去調動職工的積極性。使全員職工都以主人翁的態度關心企業，做好本職工作。從而使高校食堂真正實現“人人都管事，事事有人管，事事能做好”的局面。因此，實行精細化管理，就必須把以人為本的思想滲透到管理工作的全過程，把識人、用人放在管理工作的首位，進而形成尊重人、關心人、培養人的良好氛圍，達到管理精細的目標。據調查，凡是管理比較先進的食堂，職工的質量標準化意識，管理人員科學管理意識，廣大職工普遍感覺到工作壓力增大，學標準、做標準的思想意識在職工中普遍形成，職工的素質和工作積極性也逐步提高，食堂的發展空間也隨之增大。

3. 實行精細化管理的根本在制度

俗話說：“沒有規矩、不成方圓”。規矩就是規章制度，是我們應該遵守的，用來規范我們行為的規則、條文，它保證了良好的秩序，是各項食堂成功的重要保證。實行精細管理是一項長期、艱苦、細致的工作，要由淺人深，循序漸進，不能一蹴而就。只有基礎管理進行長期的細化，使其根植于管理創新之中，滲透到日常管理之中，融會于生產經營之中，才能營造出一種無形的約束力。制度不是一層不變的，它是一個動態的過程，必須在實踐中針對食堂的發展不斷修訂、必須針對新情況、新要求不斷完善、補充各項管理工作制度和工作標準，真正建立起一套科學、規范、操作性強的制度體系，才能形成一種具有強大動力的管理方式和運行機制。使廣大職工在一種動態管理中不斷完善自我，使食堂在動態管理中不斷得以創新，進而實現管理中的人本內涵，發揮精細化管理的作用。

4. 實行精細化管理的關鍵在領導

精細化管理是一把手工程，它的發力點在于抓落實。 執行力是否到位既反映了企業的整體素質，也反映出管理者的角色定位。管理者的角色不僅僅是制定策略和下達命令，更重要的是必須具備執行力。執行力的關鍵在于透過企業文化影響員工的行為，因此管理者很重要的角色定位就是營造企業執行力文化。管理者如何培養部屬的執行力，是企業總體執行力提升的關鍵。如果員工每天能多花十分鐘替企業想想如何改善工作流程，如何將工作做得更好，管理者的策略自然能夠徹底地執行。領導是企業運營的核心組織者和指揮者，具有決策、組織、指揮、創新和人事管理等方面的職能。企業實行精細化管理，需要領導者發揮組織職能，為企業的運行制訂制度和規則，確保企業能夠有序地運轉，從而發揮“人”的作用。同時，領導者以他在企業所確定的權威，通過指揮協調各個部門的相互關系，調動各個利益群體的積極性與創造力，進而實現企業制定的各項目標、計劃和設想。因此，實行精細化管理的關鍵在領導.在于領導發揮核心的組織和指揮職能。

5. 實行精細化管理的細節在態度

有令不遵，違規操作，是執行態度不端正的表現。執行態度即對待工作的態度與標準，做工作的意義在于把事情做對，而不是做五成、六成的低工作標準，甚至到最后完全走形，面目全非，應以較高的即大家認同和滿意標準來要求自己。各項食堂要端正執行態度，在工作中必須實踐好“嚴、實、快、新”四字要求。要著眼于“嚴”，積極進取，增強責任意識。責任心和進取心是做好一切工作的首要條件。

要著眼于“實”，腳踏實地，樹立實干作風。雖然每個人崗位可能平凡，分工各有不同，但只要埋頭苦干、兢兢業業就一定能干出一番事業。要著眼于“快”，只爭朝夕，提高辦事效率。要提高執行力，就必須強化時間觀念和效率意識，弘揚“立即行動、馬上就辦”的工作理念。堅決克服工作懶散、辦事拖拉的惡習。要著眼于“新”，開拓創新，改進工作方法。只有改革，才有活力；只有創新，才有發展。

在日常工作中，要敢于突破思維定式和傳統經驗的束縛，不斷尋求新的思路和方法，使執行的力度更大、速度更快、效果更好。養成勤于學習、善于思考的良好習慣。

6. 實行精細化管理的成敗在考核

精細化管理所有的運作程序和流程都是建立在嚴密完整考核平臺上的，這個平臺由若干個具體目標組成，一旦其中一個缺項，就會產生多米諾效應。對于管理流程的每個環節都應該做到嚴密監督和控制，抓住考核這個核心，就會全盤皆活。通過嚴格的考核，來確定員工按勞分配的依據。按勞分配是我們社會公認的企業員工的分配原則，不言而喻，準確地衡量“勞”的數量和質量是實行按勞分配的前提。沒有考核，報酬分配就沒有依據，就會形成吃大鍋飯的現象。對員工進行考核，做到獎優罰劣，獎勤罰懶，按勞分配。這將可以在被考核者心中樹立“付出總有回報”的理念。使員工不斷提高工作積極性與主動性，促進各項工作的順利開展。

通過考核，可以使員工提高工作效率的前提。員工必須要有壓力的，養尊處優，只能使員工安于現狀、固步自封、喪失斗志、降低效率。沒有考核，沒有監督，他們就沒有壓力，更沒有動力，只有人人受到壓力的威脅時，才都會集中精力、激發思維、提高工作效率。只要進行有針對性的、時效性的考核，才能使員工具有極高的約束力與規范力。通過考核，才能做到軟指標硬化，硬指標量化，定性與定量相結合，定性的標準化，定量的數據化，從而保證精細化管理的目的性和有效性。嚴格考核更應體現在時時處處，決不可有一絲松懈，必須持之以恒地堅持下去。規則食堂競爭莫過于精細，成功更在于細節，細節決定成敗；精細化管理是精在事前，細在過程，細節管理，精益求精。

7. 實行精細化管理要重視領導和職工的培訓

工作能否取得成效，管理者是決定因素，因此，在推進精細化管理過程中，管理者必須認識到位。一要轉變觀念。要克服這些消極思想，就要采取“走出去”的辦法，到先進各項食堂學習，親身感受到精細化管理帶來的成效，開闊視野，認識不足，找出差距，消除自滿情緒和畏難情緒.樹立精細化管理的決心和信心。學習后要有整改措施并保證長期堅持不能光是學習回來后的一陣風，激情過后就恢復常態和“走出去”前一樣就失去了意義，為此上級單位應把整改的效果和基層管理者的本人的績效考核結合起來，認識不到位或整改不到位的采取優勝劣汰的淘汰法。二要轉變作風。高校食堂領導和部門負責人要做到深入現場，現場指揮，進行細化管理，要經常深入現場、深入基層，嚴密控制各個工作環節。對于基層負責人來說工作就是全面的了解和掌握，不能一切都寄希望于按流程辦事，自己腦子空空如也，認為下面都是工人在操作自己就是處理特殊問題的，進而不了解一線情況，對自己管理業帶來一定的難度。三要加強學習。采取定期的考試或專項的座談建議會督促管理者加強自身的學習和進步。現階段由于高校食堂職工的整體素質不高，所以會抵制一些新的但是他們覺得繁瑣的流程和管理理念。這就需要職工的業務能力和素質能力不斷地提高，企業應該定期不定期加強職工的學習培訓，這樣才能更好地為企業服務，有利于精細化管理的深入開展。

8. 實行精細化管理要以企業文化促進精細化管理的落實

企業文化是用自己獨特的文化要素和已經塑造的食堂文化來指導產品生產，使自己的產品成為具有文化特色的產品，食堂產品的文化內涵成為產品競爭力的關鍵因素，食堂注重產品的知識和文化內涵，文化產品成為食堂的特色產品。建設企業文化就是做好人的工作，要做好人的工作，還得有一種發展人的機制和一套發展人的制度，這些機制、制度事關企業文化建設成敗。我們要把企業文化建設各項工作和各個目標按規劃、分步驟，全面滲透到企業管理的方方面面、角角落落，這就需要靈活的經營機制和健全的管理制度。只有這樣，我們的企業才能文化起來，我們的員工才能精神起來！在企業文化和企業目標的感召下，所有的企業員工具有了高度的責任感和統一性，換句話說，就是有了較強的執行力，這樣就保障了企業的高速、高效運轉。