秋口喝湯正當(dāng)時(shí)

俗話說(shuō)“入秋無(wú)病三分虛”，是因?yàn)榍锛臼翘幱凇瓣?yáng)消陰長(zhǎng)”的過(guò)渡階段，天氣干燥，晝熱夜涼，氣候寒熱多變，人體的生理活動(dòng)要適應(yīng)自然界陰陽(yáng)的變化。所以在“多事之秋”一定要好好進(jìn)補(bǔ)，而進(jìn)補(bǔ)又以喝湯為最佳方式。將食材經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制，所有精華都匯聚在一碗湯中，美味又健康。煲湯最講究的是食材和火候，如何在家中也能做出鮮美的養(yǎng)生湯?現(xiàn)在，讓我們跟著大廚們一起來(lái)學(xué)煲湯。

當(dāng)歸黃芪燉乳鴿

食材：乳鴿1只、當(dāng)歸25g、黃芪10g、金華火腿10克、凈瘦肉50g、鳳爪50g

跟著做：

1 將乳鴿洗凈與凈瘦肉、火腿、鳳爪氽水備用；

2 在電飯煲中加入純凈水，將所有食材放入其中，燉制2個(gè)小時(shí)即可。

價(jià)格：168／鍋

玉米馬蹄煲龍骨

食材：豬龍骨50g、馬蹄200g、甜糯玉米200g、鳳爪150g

跟著做：

1 將所有原料氽水；

2 將氽水后的食材放入鍋中，用中火燉制1.5小時(shí)即可。

價(jià)格：68／位

趙洪

成都天府陽(yáng)光酒店中餐廚師長(zhǎng)

(太升北路2號(hào))

“玉米馬蹄煲龍骨是將玉米和馬蹄加入到湯中和龍骨一起熬制，不僅有玉米的清香回甘，其中的馬蹄也能起到潤(rùn)肺、清熱和生津的作用，同時(shí)可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。而另外一道當(dāng)歸黃芪燉乳鴿一定要選用1年以上的乳鴿，再加入當(dāng)歸和黃芪，能補(bǔ)氣生血。秋季是個(gè)需要進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，適當(dāng)飲用藥膳煲的湯對(duì)身體有很好的調(diào)理作用。這款湯尤其適合女性喝，自己在家做也不難。”

養(yǎng)顏花膠參

食材：蟲草花10g、遼參1條、花膠20g、凈瘦肉40g

跟著做：

1.首先用雞和排骨燉4個(gè)小時(shí)，制作高湯；

2.在高湯中加入凈瘦肉、花膠和蟲草花，再燉4個(gè)小時(shí)，至凈瘦肉和花膠熟透，營(yíng)養(yǎng)完全融入湯中；

3.放入遼參，再燉10分鐘即可。價(jià)格：99／位、198／位(周二需預(yù)定)

黃錫生

南兮主題餐廳行政總廚(遠(yuǎn)東百貨8樓)

“養(yǎng)顏花膠參有養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效，所以秋天喝特別好，而且老少成宜。花膠是有補(bǔ)腎益精功效的，又能滋陰養(yǎng)顏，比較受女性青睞，而蟲草花則可潤(rùn)肺，還有抗菌、增強(qiáng)免疫力的功效。”

霸王花煲生魚

食材：生魚(烏魚)1500g、霸王花50g、龍骨200g、凈瘦肉150g、生姜15g、陳皮5g

跟著做：

1.將生魚洗凈，切段，然后用5成熱的油溫炸至兩面金黃；

2.紫砂鍋內(nèi)加水，放入過(guò)油的生魚、霸王花、龍骨、凈瘦肉、生姜和陳皮，煲5個(gè)小時(shí)以上即可。

價(jià)格：138元／煲

鮮人參煲烏雞

食材：烏雞1500g、凈瘦肉200g、龍骨150g、鮮人參3根、老姜15g、陳皮5g

跟著做：

1.將烏雞洗凈，氽水：

2.在紫砂鍋中加入水，將烏雞、凈瘦肉、龍骨和鮮人參一同放入鍋中，再加入老姜和陳皮；

3.用大火先熬1個(gè)半小時(shí)，再用中火熬1個(gè)小時(shí)，最后文火煲3個(gè)小時(shí)。

價(jià)格：198元／鼎

侯利貴

柴門頭啖湯鷺島店廚師長(zhǎng)

(外雙楠鷺島國(guó)際4期)

“鮮人參煲烏雞是一道簡(jiǎn)單易學(xué)的活血順氣秋季養(yǎng)生湯，它采用粵式煲湯的做法，講究火候，時(shí)間一定要煲夠，食材的營(yíng)養(yǎng)才能完全融入湯汁中，并且一定不要放鹽，要保留它最原本的鮮味。而霸王花煲生魚中的霸王花具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效，這道霸王花煲生魚不僅能夠清心潤(rùn)肺，還能美容養(yǎng)顏。另外，因?yàn)殪覝械氖巢臓I(yíng)養(yǎng)極為豐富，并易于吸收，多喝湯對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)都非常有利，尤其在秋燥的季節(jié)。”

蔣勇

德仁堂御膳宮廚政總監(jiān)

(雙楠伊藤洋華堂5樓)

“因?yàn)榧尤肓嗽S多藥材，所以貝母雪梨仔鴨煲是名副其實(shí)的養(yǎng)生湯。其中川貝母和百合對(duì)久咳、陰虛肺燥有治療效果，雪梨和銀耳則可潤(rùn)肺化痰。而參麥團(tuán)魚湯中的團(tuán)魚也就是甲魚，不但味道鮮美，而且非常適合秋天這個(gè)需要進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)飲用。但患有腸胃炎、胃潰瘍和膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用，失眠者、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者也不宜食用。”

貝母雪梨仔鴨煲

食材：仔鴨一只、干銀耳50g、雪梨2個(gè)、姜蔥適量、棒骨湯2500克、川貝母5g、百合20g、麥冬15g、芡實(shí)20g、大棗適量、枸杞適量、生地適量

跟著做：

1.先將黨參潤(rùn)好，切段；麥冬剪去兩頭并去芯；生地潤(rùn)切片后漂洗凈；川貝母打粉待用；

2.銀耳漲發(fā)后去雜物，掰成小朵；雪梨洗凈切去兩頭，切為四瓣，去芯，但不去皮：

3.將鴨子宰殺去毛，去內(nèi)臟，沸水氽透后洗凈，裝入陶煲中，摻湯，加入各種配料(川貝母粉除外)；

4.陶煲坐旺火上燒開，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火燉制2—3小時(shí)至鴨肉爛熟，上菜前將貝母粉調(diào)入拌勻即可。

價(jià)格：168／鍋，28／位(國(guó)慶期間活動(dòng)價(jià))

參麥團(tuán)魚湯

食材：團(tuán)魚一只、金華火腿100g、漲發(fā)松茸100g、熟仔雞肉100g、姜20g、高湯1500—2000g、人參1根、浮小麥50g、茯苓15g、麥冬15g

跟著做：

1.將活團(tuán)魚剁去頭頸，血放出，下入沸水中稍燙，洗去老皮、內(nèi)臟、黑膜和黃油脂，剪去爪尖：

2.鍋內(nèi)燒水，下入團(tuán)魚，將浮小麥、茯苓用紗布包好后一同下鍋，氽約5分鐘撈出，洗凈；

3.將人參去頭并洗好，麥冬用刀輕輕拍扁，剪去兩頭并取出硬芯，然后與浮小麥、茯苓包一起放入砂鍋，摻入高湯，熬煮半小時(shí)左右，以出藥香為準(zhǔn)，再下入團(tuán)魚、松茸片、仔雞肉、全華火腿件及姜片，小火煨燉至團(tuán)魚軟熟入味，調(diào)味起鍋即可。

價(jià)格：68／位